ІСТОРІЯ ШОКОЛАДУ, АСОРТИМЕНТИ, ПЕРЕВАГИ, РЕЦЕПТИ
ІСТОРІЯ ШОКОЛАДУ
Перші археологічні записи про какао датуються майже 4000 роками і були виявлені дослідниками в Центральній Америці та Мексиці. Звичайно, мова йшла не про шоколад, яким ми його знаємо. Наприклад, на західному узбережжі Мексики археологи виявили кам'яні судини, що датуються приблизно 1900 р. До н. Е., Який містив залишки напоїв з какао.
Лише через тисячу років ольмекська цивілізація стала вирощувати какао-дерево стабільними темпами. Ольмеки використовували какао-боби та їх напої в лікувальних цілях та в релігійних ритуалах. Однак невідомо, як вони готували ці напої.
Першими, хто залишив письмові докази споживання какао, були майя, у яких навіть у своєму пантеоні був бог, присвячений цьому дереву. Какао-напій готували наступним чином: какао-боби залишали бродити на кілька днів. Після висушування боби обсмажували, подрібнювали, а потім порошок змішували з гарячою водою та іншими інгредієнтами, такими як гострий перець та кукурудза.
На відміну від майя, ацтеки споживали холодний шоколад і вважали, що він має властивості афродизіаку та забезпечує енергією та енергією споживачів. Ацтеки першими почали використовувати какао-боби як гроші: іспанські конкістадори виявили, що 100 какао-бобів - ціна каное, повного питної води, або індички.
Ацтеки також дали тим напоям назву шоколад. Гаразд, вони називали це "xocolatl", від слів "xocol" - гіркий і "atl", що означає вода.
ШОКОЛАД ПРИБУВАЄ В ЄВРОПУ
Першим європейцем, який дізнався про шоколад, був Христофор Колумб у 1502 році. Під час свого четвертого подорожі до Америки Колумб захопив каное з товарними товарами, включаючи какао-боби. Дослідник не знав, для чого їх використовували, і пройшло ще 17 років, поки конкістадор Фернандо Кортес не помітив ацтекського короля Монтесуми, який пив какао при своєму дворі в Теночтітлані.
Саме іспанські священики вперше привезли какао-боби до Європи, а також вони представили їх перед двором короля Іспанії в середині 16 століття.
Спочатку європейці також вживали какао як напій і навіть намагалися відтворити рецепти ацтеків, із гострим перцем та іншими спеціями. Іспанці вважали, що какао має лікувальні властивості через гіркий смак, і використовували його для лікування певних станів, таких як біль у животі.
Лише на початку 17 століття європейці почали додавати в каву мед або інші підсолоджувачі, і історія шоколаду повністю змінилася.
ЯК ВИРОБЛЯЄТЬСЯ ШОКОЛАД
Сучасні виробники шоколаду використовують для його приготування в основному однакові основні інгредієнти: шоколадний лікер, какао-порошок, какао-масло, сухе молоко, цукор, лецитин та ароматизатори або креми. Різниця між рецептами визначається конкретними інгредієнтами для кожного виробника та кількістю використовуваного какао.Кожен інгредієнт шоколаду відіграє чітко визначену роль: більше сухого молока робить шоколад сметаннішим, менше цукру робить його гірким близький за своїм природним смаком.
● після збору какао-боби ферментують, потім сушать і подрібнюють.
● його отримують з меленого какао какао-лікер. Він схожий на пасту і не містить спирту. Ця паста має насичений гіркий смак і її можна розливати у форми, де вона застигає і утворює сирий шоколад.
● какао-лікер він далі обробляється і з нього витягують какао-масло та какао-порошок. Обидва продукти згодом використовуються у виробництві шоколаду, але обробка необхідна, оскільки це дозволяє змінювати склад для різних рецептів шоколаду.
○ какао порошок він складається з клітковини, білка та частинок крохмалю
○ какао-масло складається з рослинних жирів з величезними корисними властивостями. Це інгредієнт, який надає шоколаду смаку, кольору та текстури, який ми всі знаємо. Какао-масло також є найдорожчим інгредієнтом шоколаду, оскільки його також використовують у косметичній промисловості для виготовлення лосьйонів для тіла та кремів.
● Кількість цукру та сухого молока, доданих до шоколаду, визначає, наскільки він солодкий чи гіркий. Білий та молочний шоколад містять найбільшу кількість цукру, а також є одними з найбільш затребуваних сортів шоколаду. Чорний або гіркий містить менше цукру і, очевидно, гіркий, але він більше підходить для приготування їжі.
● Ще одним інгредієнтом шоколаду є лецитин, який більшість людей пов’язує з його впливом на пам’ять. Однак лецитин - дуже хороший емульгатор, який зменшує в’язкість шоколаду при його плавленні та полегшує його використання.
останнє, але не менш важливе з інгредієнтів, доданих до шоколаду, - це ароматизатори та креми для наповнення. На даний момент на ринку існує незліченна кількість сортів шоколаду, від того, що має гострий перець, до темного шоколаду або наповненого ванільним кремом. Все залежить від смаків кожного.
СОРТИ КАКАО
Залежно від сорту какао-дерева, його ягоди бувають декількох видів. Ось найпопулярніші на даний момент сорти какао у світі:
Форастеро
Це один із найпоширеніших сортів какао: дерево дуже поширене, воно більш стійке до хвороб, а какао-боби дешевші, ніж у інших сортів. Недоліком є те, що зерна набагато гірчіші за інші сорти, а тому ферментація повинна тривати довше.
Кріолло
Це какао-дерево, привезене іспанськими конкістадорами до Європи. Навіть сьогодні шоколад, вироблений із квасолі цього сорту какао, є одним із найцінніших завдяки приємному смаку та середній кислотності. Однак дерево дуже чутливе до хвороб та несприятливих погодних умов, а шоколад дорожчий.
Тринітаріо
Це гібридне дерево какао, яке поєднує в собі деякі переваги сортів Форастеро та Кріолло. Більшість шоколаду, виготовленого сьогодні, походить із какао-бобів цього сорту, але він не має вищої якості сорту Кріолло і має слабший смак, стверджують фахівці.
АСОРТИМЕНТИ ШОКОЛАДУ
Залежно від кількості какао, що міститься у складі, шоколад буває декількох видів:
Натуральний шоколад без цукру - виготовляється із застосуванням лише 100% шоколадної наливки та має гіркий смак, якщо не змішувати з іншими інгредієнтами
Гіркий шоколад або темний шоколад - містить не менше 35% какао-порошку і не містить сухого молока. На ринку існує безліч різновидів шоколаду, залежно від кількості використовуваного какао. Те саме стосується темного шоколаду, який буває декількох видів залежно від кількості використаного цукру.
Молочний шоколад - це шоколадна спеціальність, отримана поєднанням сухого молока з какао-порошком, у різних пропорціях, згідно з нормами Європейського Союзу, в нашій країні молочний шоколад повинен містити не менше 25% сухої речовини какао та 12% сухого молока.
Білий шоколад - виготовляється з какао-масла, цукру, молока та ароматизаторів, особливо ванілі. Цю спеціальність не всі вважають справжнім шоколадом, оскільки вона не містить какао-порошку. Звідси походить білий колір.
Ароматизований шоколад або начинка - його зазвичай готують описаними вище способами, за винятком того, що окрім основних інгредієнтів виробники можуть додавати інші ароматизатори або креми. Серед найбільш відомих - ванільний шоколад, фруктова начинка або шоколад з гострим перцем.
Какао-порошок також можна придбати в комерційних цілях і використовувати його для приготування гарячих напоїв, з молоком або водою, або в випічці, як інгредієнт. Какао-порошок отримують подрібненням після вилучення какао-масла з какао-лікеру.
ПЕРЕВАГИ ШОКОЛАДУ
Перш ніж говорити про користь шоколаду, ми повинні спочатку встановити, що не кожен вид шоколаду корисний для організму. Корисні речовини походять від какао, а це означає, що шоколад, багатий на какао, також є найкращим для організму, навіть якщо він не такий смачний, як молочний шоколад.
Чорний шоколад містить велику кількість корисних для організму речовин, серед яких є антиоксиданти - вітаміни, мінерали, флавоноїди та поліфеноли - але також більше стимуляторів.
Антиоксиданти діють проти вільних радикалів, токсичних речовин, які виробляються на клітинному рівні щодня, і допомагають запобігти захворюванню, тоді як стимулятори допомагають створити загальний стан добробуту.
Ось найважливіші переваги шоколаду:
ЗНИЖАЄ РІВЕНЬ ХОЛЕСТЕРОЛУ У КРОВІ
Згідно з дослідженням, опублікованим у The Journal of Nutrition, споживання шоколаду сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ - в народі називаного "поганим" холестерином - у крові. Флаваноли та ефіри стерину в какао відповідають за цей сприятливий ефект шоколаду.
ПІДВИЩАЄ КРОВООБІГ
Шоколадні флавоноли також позитивно впливають на серце, дозволяючи тромбоцитам згортатися, що зменшує ризик утворення тромбів та зменшує ймовірність інсульту. Також, згідно з дослідженням, опублікованим у Міжнародному кардіологічному журналі, темний шоколад сприяє зниженню артеріального тиску та покращує кровообіг.
ЗАХИСТУЄ ПІЗНІТНІ ФУНКЦІЇ
Антиоксиданти, присутні в темному шоколаді - особливо флавоноїди - відіграють важливу роль у захисті клітин мозку та посиленні кровообігу мозку. Дослідження, опубліковане Oxford Academic Journal, показало, що темний шоколад покращує когнітивні здібності, особливо у людей похилого віку.
Допомагає організму під час дієт
Вживаний в помірних кількостях, темний шоколад дає відчуття ситості та допомагає людям, які сидять на дієті, зменшуючи апетит до солодкої, солоної та жирної їжі. Ще одна перевага темного шоколаду, згідно з дослідженням, опублікованим в Національній медичній бібліотеці США, полягає в тому, що містяться в ньому флавоноїди допомагають крові легше переробляти цукор на користь людям із діабетом та гіпертонією.
Крім сприятливого впливу на серце, мозок та кровообіг, темний шоколад має й інші переваги:
● стимулює вивільнення ендорфінів, речовин, що створюють стан добробуту
● містить серотонін, речовину, яка діє як антидепресант
● містить теобромін, кофеїн та інші стимулятори
ПОБІЧНІ ЕФЕКТИ ШОКОЛАДУ
Незважаючи на користь для здоров'я, шоколад не слід вживати надмірно. Він містить досить багато калорій, і багато з цитованих вище досліджень використовували 100 грам шоколаду на день для перевірки корисних ефектів. Дієтологи, навпаки, стверджують, що ідеально було б їсти лише один-два квадрати шоколаду на день.
Ось побічні ефекти надмірного споживання шоколаду.
● у великих кількостях може збільшити ризик ожиріння
● Шоколадне какао містить кофеїн, який може спричинити мігрень, дратівливість та безсоння
● Шоколад також може призвести до діареї, також завдяки кофеїну, який також має послаблюючий ефект
МІФИ ПРО ШОКОЛАД
За свою тисячолітню історію шоколад отримав незліченні якості та ефекти, одні з них позитивні, інші негативні. Від майя, які надали йому релігійних властивостей, до європейців, які вважали його афродизіаком, ось найважливіші міфи про шоколад:
● Шоколад містить велику кількість кофеїну - FALSE. Плитка темного шоколаду містить лише 10% кофеїну, який міститься в звичайній чашці кави
● Шоколад веде до порожнин - ЧАСТИЧНО ІСТИННИЙ. Шоколадний цукор винен в карієсі, чим більше його кількість, тим вище ризик появи порожнин.
● Вживання шоколаду може спричинити стрес: FALSE. Шоколад містить серотонін і стимулює вивільнення ендорфінів, тому ефект зворотний
● Шоколад має афродизіачну дію - НЕВИЩИНУ. Досі жодне дослідження не виявило ролі афродизіаку шоколаду, хоча він має інші якості, які можуть опосередковано впливати на сексуальну активність.
ЯК СЛУЖИТИ ШОКОЛАД
Шоколад однозначно заслуговує звання найулюбленішого з десертів, а його якості роблять ідеальним вживання всіма можливими способами, а не лише у формі таблеток. Він міститься в морозиві, випічці, у вигляді алкогольних напоїв - чи ні - і може бути сформований у різні форми, що робить його надзвичайно солодким подарунком. Ось кілька способів подачі шоколаду.
РЕЦЕПТИ ШОКОЛАДУ
Шоколад є одним із найбільш часто використовуваних інгредієнтів у кондитерських та кондитерських виробах домашній шоколад - або домашнє господарство - незамінне в будь-якому господарстві. Майже будь-який рецепт торта, пирога чи торта можна змінити, щоб включити шоколад. Ось декілька найпопулярніших рецептів шоколаду: