Італійська безе le blog de samar
Як зробити італійський безе
Італійська безе
Італійська безе або як ми її ще називаємо варена цукрова безе, відрізняється від французький безе звідси додавання збитого сиропу з яєчних білків. І тоді не потрібно заходити в духовку, якщо ви хочете, ви можете просто підрум’янити пальник або, як я, запалити гриль і витратити кілька хвилин, спостерігаючи за безе.
Італійська безе ідеально підходить для прикраси вже спеченого лимонного пирога, а потім підрум’янення факелом. Або польський бріош і навіть вершини з вершинами. Безліч десертів використовує цю безе. Єдиний мінус - потрібно мати градусник.
Як зробити італійський безе: Загалом, ми готуємо цукор при температурі 116-121 С, я знімаю сковороду з вогню при 116 С, оскільки цукор продовжує варитися. Уникайте наливання сиропу на батоги міксера, а також по боках салатниці; ідеальним варіантом буде сітка на вже встановленому безе; ми зменшуємо швидкість міксера, продовжуючи збивати білки та сироп. Потім необхідно бити, поки безе повністю не охолоне на максимальній швидкості. Тому ми отримуємо a італійська безе блискуча і щільна.
Я вже розмістив:
надійний і легкий французький безе
Італійська безе
Підготуйте яєчні білки в салатниці.
Змішайте цукор і воду в каструлі (я використовую каструлю з нержавіючої сталі)
Доведіть воду і цукор до кипіння, контролюючи температуру.
При цьому збийте яєчні білки на максимальній швидкості.
Коли термометр покаже 116-118 С, зніміть каструлю з вогню, який буде готуватись і надалі.
Полийте сироп яєчним білком і зменште швидкість міксера, продовжуючи збивати.
Після додавання сиропу збільште швидкість міксера і продовжуйте збивати, поки безе повністю не охолоне. Ви помітите, що безе стає щільнішим і набуває блискучого вигляду.
Прикрасьте свої десерти за допомогою мішка для труб.
Ви можете обрати коричневу поверхню безе за допомогою паяльної лампи або на грилі.
Італійський рецепт безе
Ви можете тримати італійську безе прохолодною протягом доби, подбавши про те, щоб накрити її поліетиленовою плівкою, щоб вона не утворювала скоринки.
Я ніколи не тестував, але, схоже, італійський безе витримує замерзання при -30 C подалі від морозу.