Італійські фрикадельки - Полпетте - Сонячний обід

Ах, полпетта, італійські фрикадельки, яка пристрасть і яка маленька мадлен.

Фрикадельки Нонни

Якщо є блюдо, пов’язане з дитинством усіх італійців, з щедрими і ласкавими жестами нонни, із смаками домашньої кухні ... це полпетте, італійські котлети (хоча насправді існують також версії з рибою та без м’яса, у вас їх є в блозі). Хрусткий і пухнастий, легкий, дешевий, з великою кількістю секретів всередині і великою кількістю любові ... Тут я даю вам одну з моїх улюблених версій.

Особливість італійської полпетти

Перш за все, їх м’якість завдяки хлібу, яйцю, а також тут мортаделі. Елементи, що роблять страву дешевшою, і що в підсумку зробило їх ще кращими.

Потім усі маленькі парфуми на додачу. В Італії спецій вживають дуже мало, але мускатний горіх - одна з них і та, яку дуже часто можна знайти у всіх котлетах (як самостійно, так і у вигляді фаршу для пельменів). І звичайно є пармезан ... і в цьому випадку цедра лимона, яка принесе пеп (трохи спеції бідних 😉

Італійські фрикадельки

Просто ідеальний рецепт польпетте, як в Італії (і дуже простий)

Інгредієнти

250 г яловичого фаршу (15% жиру)
100 г мортадели
180 г черствого хліба (скоріше крихти)
1 яйце
60 г тертого пармезану
панірувальні сухарі
молоко
мускатний горіх
1 необроблена цедра лимона (за бажанням)
сіль
перець
оливкова олія екстра вірджин
15 листочків петрушки або базиліка плосколистних, подрібнених

Інструкції

У великій салатниці замочіть хліб на десять хвилин у молоці (залийте його, вам не потрібно багато). Вичавіть його і видаліть зайве молоко.

Додайте м’ясо, сіль, перець, мускатний горіх, цедру лимона, петрушку, пармезан та мортаделу. Змішайте з яйцем, потім змішайте все, щоб мати більш-менш однорідну текстуру.

Насипте панірувальні сухарі на плоску тарілку. Налийте оливкову олію на сковороду або сковороду (з товстим дном), товщиною 1 см (можна також використовувати арахісове масло).

Мокрими руками сформуйте кульки розміром з волоський горіх і пропустіть їх в панірувальні сухарі.

Нагрійте масло (воно повинно утворити міні-бульбашки). Занурте третину фрикадельок в гарячу олію (при необхідності зменште вогонь і будьте обережні), щоб вони підрум'янилися (вони легко відійдуть), переверніть їх і підрум'яніть з інших сторін. Покладіть на абсорбуючий папір, посоліть і зробіть те ж саме з рештою котлет.

Насолоджуйтесь ними гарячими самостійно або з томатним соусом (готується з 400 г подрібнених помідорів у консервах, зубчиком часнику, трохи базиліка або петрушки та солі та готується 10 хвилин).

Примітки

Порада:

Збереження: Хоча вони абсолютно смачні у приготовленому і гарячому вигляді, ці полпетки добре зберігатимуться протягом дня при кімнатній температурі (якщо вони не дуже гарячі). Ви можете трохи підігріти їх (у духовці, на сковороді або в мікрохвильовці) перед подачею. Буде просто менше контрасту між поверхнею та серцем (хрустке тане ціле)

Секрети м’якості: тут це хліб та яйце, типові інгредієнти італійських полпеттів (спочатку спосіб вживання менше м’яса, який виявився великим надбанням). Тут мортадела також сприяє м'якому (варіанти з моїми улюбленими), не забувайте.

Парфуми на додаток: мускатний горіх, сіль, лимон і пармезан

Випічка: можливо (як у цих азіатських фрикадельках). У цьому випадку потрібно буде попередньо розігріти до 190 ° C (гаряче повітря), покласти їх на деко, застелене папером для випічки, добре розставити і залити гарною краплею оливкової олії. Залиште коричневим на 5-7 хвилин з одного боку, а потім з іншого. Вони, як правило, більше висихають, і буде менше хрусткого танення контрасту.