Італійські гурмани рятують самця водяного буйвола GenussMAGAZIN
Два смаколики від водяного буйвола
Окрім невеликої американської популяції бізонів, в Азії найбільша частка світового поголів’я буйволів - 95%. Для виробництва Mozzarlla di Buffala, одного з найкращих італійських делікатесів, близько 380 000 жіночих тварин утримуються за межами Азії на півдні Італії. Щоб давати постійне молоко, тварини повинні щороку народжувати теля. Близько 50% телят - чоловіки і тому марні для фермерів. Знову і знову італійські чиновники з агентства захисту тварин стикаються з незаконно «утилізованими» тваринами-самцями. Познайомившись із цією ситуацією за повідомленнями преси, експерти з м'яса Hagen Grote підтримують кількох мужніх заводчиків у вирощуванні та пізніше збуті самців тварин. Оскільки м’ясо цієї азіатської худоби є таким же смачним і корисним делікатесом, як унікальна Моцарелла ді Буффала, виготовлена з молока жіночих тварин.
Рятуючи самця водяного буйвола
Природний та вільний спосіб життя буйвола для чудового виробництва м’яса особливо важливий для наших фахівців. Вони знайшли те, що шукали, на півдні Неаполя. Кілька заводчиків буйволів можна було б перемогти, щоб об’єднати зусилля для реалізації спільної сталої концепції. Наші водні буйволи живуть цілий рік у дикій природі на великих пасовищах біля узбережжя на південь від Неаполя. Там тварини повинні харчуватися лише тим, що пропонує їм мати-природа. На луках можна відчути запах солоного, свіжого повітря і відчути освіжаючий вітер сусіднього моря. Безліч ароматних дикорослих трав, лугових квітів та ароматичної трави солончаків є частиною природного раціону буйвола.
Відмінне вирощування без заводського господарства
Тварини мають вільний доступ до природних джерел води. Концентрований корм та антибіотики не є необхідними для цих природно міцних тварин, і їх категорично відкидає асоціація заводчиків. Тварини перебувають у вільному середовищі цілий рік. Відкриті укриття забезпечують захист за несприятливих погодних умов. Ви можете відвідати ці райони відповідно до власних потреб і залишити їх знову. Відповідне природне тваринництво означає, що телятам дозволено виходити на пасовища. Навмисне уникає звичайного розставання матері та теляти. І те, що виростає таким нестримним і природним чином, може бути тільки хорошим.
М'ясо буйволів переконує на смак
М’ясо промислового виробництва, яке, на жаль, поширене сьогодні, вже не має того здорового статусу, як колись. Причиною є надмірне використання профілактичних ліків та оптимізованих концентрованих та відгодованих кормів, які максимально прискорюють неприродний ріст тварин. Популяція водяних буйволів, яку ми підтримуємо, значно відрізняється. Завдяки природному вирощуванню та повільному зростанню вони набирають порівняно мало жиру. У м’ясі буйволів жир як ароматизатор не дуже важливий. Саме м’ясо є більш ароматним, ніж інші види худоби. Крім того, існує абсолютно відповідний видам раціон, а також природне вирощування та утримання. І це відображається не тільки на сенсаційно позитивних харчових цінностях, але перш за все на смакових якостях. Хто може судити про смак м’яса буйволів краще за кухарів вищої гастрономії? Наші експерти експериментували разом із цими фахівцями, щоб максимально використати цінний природний продукт. Вони провели багато місяців з різними процесами дозрівання і, таким чином, розробили спеціальний процес доробки та дозрівання, який відповідає найвищим стандартам.
М'ясо буйволів: здорове задоволення
М’ясо цих ощадливих, надзвичайно ніжних тварин вважається абсолютно здоровим. Він переконує своїм надзвичайно низьким вмістом жиру та холестерину, дуже хорошим співвідношенням жирних кислот Омега 3 до Омега 6 та непропорційно високим вмістом заліза та білка. Таким чином, м’ясо буйвола - це не тільки делікатес за смаковими якостями, але і набагато корисніше інших червоних м’ясних страв. Позитивні наслідки для серцево-судинної системи людини були вивчені та науково підтверджені аналізами різних італійських університетів та науково-дослідних інститутів.
Гарантований стандарт високої якості
Для того, щоб переконати заводчиків на місці у дотриманні гарантованих умов вирощування та утримання, наші експерти регулярно та без попередження повідомляють селекціонерів. Загальні умови, самі тварини та особливо значення рН перевіряються як показник забою без стресів. Тоді наші кваліфіковані майстри-м'ясники відповідають за професійне різання. Кожен шматок буйволиного м’яса перед випаровуванням заморожують чисто і сумлінно.
Приготування м’яса буйволів
Нехай заморожене м’ясо повільно тане в холодильнику. Перед приготуванням дістаньте з холодильника і накрийте кришкою і дайте відпочити дві години при кімнатній температурі. Після цього його можна приготувати будь-яким способом без консистенції м’яса, яке страждає від занадто високої різниці температур. Важливо: м’ясо буйвола не слід готувати занадто довго. М'ясо має коротші м'ясні волокна і містить менше жиру, ніж інше червоне м'ясо.
Ви можете знайти ідеальне рагу з буйволів прямо у нас.
3 коментарі
Чудовий поворот у вирощуванні буйволів, він повинен бути скрізь в Італії, коли мова заходить про моцарелу. На жаль, італійці ще не відчули, наскільки фантастичним і корисним є це м’ясо. У минулому ми самі часто насолоджувалися м'ясом водяних буйволів німецької селекції, і ми в захваті.