Італійський твердий сир Італійський сирний алкоголь
Про сир
Сир - це як популярна, так і стара їжа. Його споживають у всьому світі, щорічно виробляють мільйони тонн. Археологічні дані свідчать про те, що він виготовлявся людьми протягом тисячоліть із виявленням смол молочного жиру в стародавній кераміці, що свідчить про те, що він використовувався у виробництві сиру.
Протягом століть однією з країн, яка стала синонімом сиру та сиру, є Італія. Ймовірно, це пов’язано з тим, що протягом століть там еволюціонувало найрізноманітніше різноманітних сирів. Поряд із цією багатою традицією сиру, ймовірно, сучасний маркетинг також пов’язаний із популярністю італійського сиру. Наприклад, Parmigiano Reggiano, інакше його називають пармезаном, - це, безсумнівно, якісний сир і один з найвідоміших і найпопулярніших сирів, але є й інші сири, які не далеко від нього з точки зору що це їм пропонує. Наприклад, я міг би порекомендувати якийсь литовський твердий сир.
Сир буває декількох різних типів, і після щойно згаданого італійського сиру, зокрема, він охоплює широкий спектр сортів. Дуже простий спосіб класифікації сиру - це м’який, середній і твердий сир. Це класифікація, заснована на різній твердості (через різний вміст вологи) сирів. Очевидно, що це трохи довільна особливість, оскільки немає чіткого розмежування між м’яким і середнім або середнім і твердим. Іншими словами, у багатьох випадках питання особистої думки - м’який, середній чи твердий сир. Для деяких сирів розрізнення чітко вирізане (саме таким вони були!), Як пармезан - це твердий сир, або рікотта - м’який сир, але як щодо Горгонзоли? Він м’який або середній?
Звідси і сир?
Ніхто точно не знає, як сир виготовляли вперше. Це не тема, про яку древні надто багато писали. Ми знаємо лише те, що мистецтво виготовлення сиру практикувалося рано. Є багато згадок про людей у давні часи, коли тримали отари (згідно з Біблією в Бутті 4, ми бачимо, що Авель, четверта жива людина вже був пастухом!) Тож не важко уявити, що вони натрапили на процес навернення молока у вигляді сиру і зрозумів, що це був би хороший спосіб зберегти.
Простий сир можна зробити, нагріваючи молоко для підвищення кислотності, що призводить до отримання твердої сирної маси, що відокремлюється від сироватки, і ось у вас є сир. З іншого боку, згідно з легендою, молоко могло транспортуватися в перші дні в примітивних контейнерах із шлунків тварин. У процесі транспортування ці контейнери, виготовлені із шлунку, могли бути струшені так, що призвели до того, що залишки ферментів, коагульованих у шлунку, відокремлюють сироваткову сирну масу, отже ненавмисно отримують сир.
Від молока до серйозних речей!
Звичайно, ці перші процеси виготовлення сиру, імовірно виявлені випадково, породили лише м’які та прості сири. Трохи пізніше, хоча, можна було б помітити, що залишення сиру м'яким при певних умовах, а не псування, змусило його розвиватися далі, утворюючи інші види сиру.
Тут головне, що, коли волога випаровується і активізує бактерії на сирних білках, сиру можуть надаватися різні властивості. Очевидно, що умови, що використовуються, важливі, бо якщо їх не ретельно контролювати, речі можуть вийти з-під контролю, і в підсумку ви отримаєте кульку грибів. Не так смачно!