Їжа: 7 міфів, розірваних наукою
Примхи приходять і зникають, коли справа стосується їжі. Вони дуже заплутані, коли справа доходить до знання, що їсти, а чого уникати. Карін Майкельс, епідеміолог з питань харчування, професор та завідувач відділу епідеміології Філдінг-школи громадського здоров'я Каліфорнійського університету, Лос-Анджелес, пропонує нам взяти до уваги останні дієтичні тенденції: ми - ми обираємо палео-дієту, зменшуємо крохмаль, їжте більше жиру, пийте каву ?
МІФ №1: НЕ ВИКОНАЙТЕ ЯЙЧОК ЖОЛТКІВ ДЛЯ БОРОТВИ З ХОЛЕСТЕРОЛОМ
Цю «підказку» ви чуєте часто, це один із багатьох міфів про їжу, і все ж це найбільш поживна частина яйця! Звичайно, це також частина з найбільшим вмістом холестерину, але сьогодні ми знаємо, що цей дієтичний холестерин "відповідає" лише за 20% нашого загального холестерину, решта - ендогенний холестерин. То чому ж позбавляти себе економічного джерела білка, антиоксидантів, вітамінів та мінералів, яке піддається багатьом рецептам? ?
МІФ 2: ЦУКР робить дітей гіперактивними
Якщо діти більше раді, коли вони споживають цукерки чи газовану воду, це більше пов'язано з контекстом споживання цукру, ніж із самим цукром.
Дослідження показали, що не солодощі роблять дітей гіперактивними, а саме подія, яка змусила їх з’їсти: сімейне свято, прогулянка, день народження ...
МІФ No3: НІСКОЖИНА ДІЄТА КРАЩА
Жир здавна вважався ворогом будь-якої здорової дієти, а деякі навіть вважають, що дієта з низьким вмістом жиру корисна для серця. Але Карін Міхельс не погоджується. Вона пояснює, що краще змінити тип жиру, тобто уникати насичених і нежирних жирів і споживати більше ненасичених жирів. Останні, які містяться в оливковій олії, олії ріпаку, рибі та авокадо, зокрема, підвищують рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший"), тоді як насичені жири, що містяться в продуктах тваринного походження та молочних продуктах, таких як трансжири в маргарині, збільшують "поганий" холестерин ЛПНЩ.
Беручи до уваги останні дослідження, вона також радить уникати кокосової олії: колись вважається корисною для вашого здоров’я, вона наповнена насиченими жирами.
МІФ 4: ЦІЛИЙ ХЛІБ - ОСНОВА ЗДОРОВОЇ ДІЄТИ
Ах, цільнозерновий хліб, цільнозернові, це звучить "здорово", чи не так ?
На жаль, все не так просто.
Дієтологи рекомендують хліб з непросіяного борошна, оскільки він містить правильну дозу клітковини та вітамінів (на відміну від білого хліба, який дуже погано харчується).
Але це далеко не бездоганна їжа: хліб з непросіяного борошна гірший за білий !
Цільнозерновий хліб містить багато клейковини, солі та пестицидів (коли він не органічний).
І всупереч поширеній думці, це "швидкий цукор".
Ми знаємо це з вимірювання його “глікемічного індексу”, який відображає швидкість, з якою їжа підвищує рівень цукру в крові.
Ну, глікемічний індекс хліба (білого або цільнозернового) дуже високий і навіть трохи вищий, ніж у столового цукру !
Коли ви їсте хліб, рівень цукру в крові різко підвищується, і, як ми вже бачили з апельсиновим соком, це в кінцевому підсумку порушує ваш апетит, сприяючи надмірній вазі та прискорюючи старіння ваших клітин.
Отже, вибір продуктів з низьким глікемічним індексом є однією з найважливіших речей, які ви можете зробити для свого здоров’я… та вашої талії.
Якщо ви цінуєте свій повсякденний хліб, віддайте перевагу хлібу з закваски з непросіяного борошна (органічного), який має ту перевагу, що має трохи нижчий глікемічний індекс.
Але не думайте, що цільнозерновий хліб, або цілісні зерна в цілому, є необхідними продуктами харчування для «здорової» дієти. У овочах ви знайдете більше корисної клітковини та вітамінів !
МІФ № 5: Їжте "МАЛО ВСЕГО"
Скільки разів мені доводилося терпіти цю стару мелодію? «Харчуватися збалансовано» означало б просто «з’їсти потроху всього».
Якщо ми дотримуємося цієї логіки, це означало б, що нам слід їсти "трохи картоплі фрі", "трохи холодного м'яса", "трохи промислової випічки", "трохи білого хліба", "трохи" соняшникової олії "," a трохи льоду ', випий' трохи кока-коли '.
Ви бачите проблему ...
Їсти «що завгодно» було гарною порадою, коли всього цього мотлоху не було. Тоді було корисно змінювати задоволення в колі здорової їжі (фрукти, овочі, м’ясо, риба, яйця, горіхи).
Але в харчових джунглях, яких ми знаємо сьогодні, якщо є одне правило, якого потрібно дотримуватися, це з’їдати якомога більше корисного, а якомога менше поганого.
Їсти "все" тим більше недоречно, оскільки існують категорії продуктів, які абсолютно непридатні для деяких людей.
Наприклад, крохмаль корисний для спортсменів ... але згубний для діабетиків. Молоко та пшеницю можна вживати в помірних кількостях тим, хто їх переносить, але тих, хто їх погано перетравлює, за будь-яку ціну слід уникати.
Тому вони не будуть їсти "все" ... але це не має значення !
Оскільки молоко або крупи не містять поживних речовин, яких неможливо знайти в інших продуктах харчування (деякі сорти капусти містять більше кальцію, ніж молоко).
Навіть фруктів можна уникнути без шкоди для здоров’я - якщо ви споживаєте якомога більше різноманітних овочів.
Що стосується вегетаріанської дієти, то без м’яса чи риби баланс складніший, але не неможливий, якщо ви чудово знаєте харчування. !
МІФ 6: КАВА ПОГОЛЯ ДЛЯ ВАШОГО ЗДОРОВ’Я
Кава давно має погану репутацію щодо здоров'я, але Карін Міхельс погоджується з останніми дослідженнями, які показують, що кава може зменшити ризик багатьох захворювань, включаючи діабет, рак прямої кишки та субагресивні типи раку простати.
МІФ 7: СИРИЙ ШПИНАП ДУЖЕ БАГАТИЙ ЗАЛІЗОМ
Цей зелений овоч не містить стільки заліза, як ви можете подумати. Легенда про залізо в шпинаті народилася від друкарки, друкарки, яка в десять разів перевищує справжню норму в шпинаті. Залишившись непоміченою протягом десятиліть, ця помилка ввела в оману весь світ ... і породила легендарного моряка Попая! Незважаючи на все, шпинат залишається одним з найбагатших овочів на вітаміни та мінерали: залізо, фолієву кислоту, магній, вітаміни А, К, В6, марганець та мідь.