Їжа астронавтів - космос Maultäschle для Олександра Герста
Команда шеф-кухарів та вчених працює над оптимальним харчуванням у космосі. А німецькому космонавту Олександру Герсту - з червня командиром місії МКС - дозволено спробувати першим.
Це трохи схоже на відкриття банки з тунцем або котячим кормом. Але: На смак він справді дуже смачний! Маленькі вареники зі шпинатом, які насправді досить гострі. Страва, яку організатор харчування Lufthansa LSG розробив для Олександра Герста. Інго Булов був одним із розробників.
"Ми загалом створили сім страв, які він зараз бере з собою. На це дуже впливає його будинок у Баден-Вюртемберзі, але ми також маємо з собою індійську курку з маслом, яку він, безумовно, бажав, з рисом басмати, інакше це просто Kässpatzen, там ковбаски з пельменями, там Maultaschen, а в десертній зоні ми маємо з собою ці сливи ".
Бонусне меню може врятувати благословення будинку на МКС
Все це практично лише недільний обід - або, якщо благословення човника на МКС є кривим, круглий сирний шпилет з так званої бонусної коробки може врятувати настрій. Більше 80 відсотків часу є "нормальна" їжа для космонавтів, яку американці та росіяни приносили з собою: часто батончики граноли або суп із поліетиленового пакета.
Відкрийте можливості: щоб протягом місяців на МКС з кулінарної точки зору не було занадто нудно, можна вибрати безліч консервованих страв. (зображення альянсу/dpa)
На смак він не такий особливий - що пов’язано не тільки з консистенцією. Солодке, солоне та аромати не можна скуштувати так добре, як 400 кілометрів над землею - наше відчуття смаку страждає через зміну тиску повітря та різної вологості.
У звичайному літаку ви вже трохи цього помічаєте. У космосі це ще сильніше - виклик для громадського харчування, оскільки просто взяти більше солі неможливо. Бернадетта Муркс стежила за цим. У команді з бонусного харчування вона відповідала за забезпечення дотримання харчових потреб ESA.
"З поживної точки зору, ми переконалися, що в ній міститься якомога менше солі, тому що в цій невагомості ви втрачаєте м'язи та кісткову речовину, і ви можете протидіяти цьому за допомогою спеціальних поживних речовин".
З низьким вмістом солі - але все одно гострий
Ковбаси з сочевицею зі спаецле навіть повинні були бути повністю без солі. Але оскільки в їжі так мало солі, на смак вона справді гостра, тому чотири кухарі добре попрацювали із зеленню та іншими спеціями. Одним з них був Алоїс Стробель - для нього оптимальний смак не був найбільшим викликом, а консистенція, щоб їжа не літала в просторі, - і що вона все ще має смак, навіть якщо її неодноразово зігрівають у космосі.
Курка в індійському соусі - це завжди можливо
На щастя, Олександр Герст не хотів стейк! Сирне спаецле та курка в індійському соусі є більш простими кандидатами - а також краще поміщаються в маленьких жерстяних банках. Їжу доводиться зберігати особливо довго - на МКС теж немає холодильників.
Тож їжу раніше пастеризували, але це не тільки вбиває бактерії, але й більшість поживних речовин. Тому команда з приготування їжі LSG застосувала спеціальний процес, так звані автоматичні піаніно. Алоїс Стробель пояснює це:
"Ви повинні уявити, що у вас є барабан під тиском, який закритий. Він наповнюється водою, потім вода нагрівається відносно швидко і їжа потім готується на цій парі протягом певного періоду часу, так що всі поживні речовини все ще залишаються, незважаючи на це - або, наскільки це можливо, поживні речовини та вітаміни - зберігаються ".
Нагрівши його дванадцять разів, він все одно повинен мати приємний смак
І, звичайно, він повинен мати приємний смак після всього опалення. Тому команда кулінарів вперше представила його творіння Олександру Герсту та пробувала їх до того, як вони пішли на остаточне виробництво. За винятком однієї-двох дрібниць, німецький космонавт був задоволений смаком, кажуть кухарі. Чи сподобається японцям сирний спаецле, залишається з’ясувати в космосі.
"Це трохи дому, який астронавти беруть із собою, але також багато засобів зв'язку. Багато націй об'єднуються, і тоді ви щось міняєте місцями з росіянами, японцями та американцями".
Їжа повинна робити не лише наповнення - як на землі, так і в космосі.