Хліб наш повсякденний
Хліб у різних його формах є найбільш споживаною їжею у світі. Він є важливим джерелом вуглеводів, необхідних поживних речовин для людського організму, а також є компактним і портативним, що пояснює, чому хліб вживається в раціоні людей з усього світу протягом тисячоліть. Коли, власне, починається історія хліба? Деякі наукові дослідження показують, що людина харчується хлібом щонайменше 30 000 років.
Доісторична людина споживала своєрідну кашу, виготовлену із суміші зерна та води. Від цього до випікання цієї суміші був лише один крок. Ймовірно, так виготовляли перший хліб: з експерименту. Але від першого хліба, спеченого на розпеченому камінні, до вишуканих хлібів сьогоднішнього шляху - довгий шлях.
Еволюція хліба знала три важливі етапи - та інновації -.
1. Бродіння
Процес бродіння - це те, що змушує хліб рости і стати пухнастим. Стародавні неферментовані хліби, які досі їдять сьогодні в деяких частинах світу, були плоскими, як східна лаваш, індійський наан або центральноамериканська коржик.
Швидше за все, перший квашений хліб теж був нещасним випадком. Ось як чоловік виявив, що процес бродіння змінює структуру тіста, в результаті виходить легший і повітряний хліб. Комерційне виробництво дріжджів, найпоширенішого розпушувача, датується приблизно 300 р. До н. Е. У Стародавньому Єгипті.
2. Рафіноване борошно
У доісторичні часи зерна подрібнювали каменем. З цієї доісторичної "борошна" виходить сирий хліб, виготовлений із цільних зерен. Більш складний процес отримання борошна був розроблений Месопотаміями близько 800 р. До н. Е., Які вивчили новий спосіб помелу. Так з'явився млин, основа виробництва борошна навіть сьогодні. Отримане в результаті борошно, біліше і дрібніше, швидко стало символом вищого статусу, і бажання отримати найбільш білий і вишуканий хліб тривало до сучасної ери.
3. Механічна нарізка
Протягом сотень років хліб - чи то ми говорили про багети, чи про чіабатту - продавався великими шматками, щоб його можна було нарізати вдома. Але в 1917 році ювелір на ім'я Отто Роведдер створив першу механічну хліборізку. Спочатку компанії були впевнені, що господині не будуть зацікавлені купувати нарізаний хліб, і машина Роведдера знайшла своє місце на хлібозаводі лише в 1928 році. Ідея продажу вже нарізаного хліба виявилася великий успіх: лише за два роки 90% хліба, що продається в магазинах, було нарізано.
Ця еволюція хліба призвела до стандартного образу сучасного світу щодо ідеального хліба: білого кольору з хрусткою скоринкою та пухнастим інтер’єром, нарізаного на абсолютно рівні скибочки. Однак останніми роками, оскільки фахівці показали, що білий хліб шкідливий для здоров’я (через надмірну переробку зерна), споживання цільнозернового хліба значно поширилось у західних суспільствах. Отже, якщо на початку ХХ століття, наприклад, багаті їли білий хліб, а бідні чорний хліб, яких вважали неповноцінними, то сьогодні ситуація прямо протилежна: бідні їдять білий хліб, тоді як середній і вищий клас віддають перевагу хлібі з непросіяного борошна.