Їжа, багата спеціями на антиоксиданти
Якщо ви хочете збільшити або урізноманітнити свої джерела антиоксидантів, можливо, ви вже знайдете відповідь на своїй кухні.
Певні спеції, трави та порошки, що використовуються у кулінарії, є важливими джерелами антиоксидантів.
Антиоксиданти: мабуть, уже у ваших кухонних шафах
Що стосується антиоксидантів, вони містяться в рослинних оліях, сухофруктах, таких як горіхи, цільні зерна та зелені листові овочі, але ми іноді думаємо про спеції та трави менше, ніж можемо включити у повсякденне приготування їжі.
Найкраще для вашого здоров’япоєднувати фрукти та овочі та інші джерела антиоксидантів. У будь-якому випадку, вибирайте органічні, для вашого здоров’я та для більш високого вмісту антиоксидантів.
Для вимірювання рівня антиоксидантів ми використовуємоORAC, або Ємність радикального поглинання кисню, здатність поглинання вільних радикалів. Чим вона вища, тим більша дія. Одні з найбагатших на антиоксиданти харчових продуктів, ягоди певного нетоксичного резуса (sumacs), мають середній ORAC 312400 мкмоль TE/100 г. Для порівняння, середній ORAC граната становить 2860/100г. Фахівці з питань харчування рекомендують споживати 3000 і 5000 одиниць на день.
Гвоздика
Серед ароматичних трав переможцем є безумовно гвоздика. Звичайно, це може нагадати вам про стоматолога, але середній ORAC цього нігтя становить 290,283/100г.
Спіруліна
Ми вже довго говорили з вами про спіруліна, надзвичайно багаті мікроводорості. На додаток до його переваг, ви повинні знати, що спіруліну можна також використовувати в кулінарії: вона не тільки може бути інтегрована в готові продукти, такі як макарони, але і може бути використана як інгредієнт у сирому рецепті: спіруліна з песто рецепт або навіть у гілочках в салаті, якщо вам подобається смак.
Материнка
материнка - чудове джерело поліфеноли, серед молекул антиоксидантів, як і багато спецій. Орегано є винятковим джерелом і має середній ORAC 175,295/100г.
Орегано, якщо вам подобається смак, легко інтегрувати в страви з помідорами, королівською спецією у багатьох італійських стравах, але ви також можете помістити цю спецію в яйця, супи, соте овочі або салати.
Розмарин
сухий розмарин має ORAC 165,280/100г. Розмарин смачний для приготування, для овочів, маринаду чи навіть картоплі. Деякі додають його в оливкову олію, інтегрують у трав'яні чаї або ароматизують лимонад.
Чебрець
сушений чебрець має ORAC 157.380/100г. Ця спеція також дуже популярна в Середземномор’ї, а тому буде ідеальною для рецептів з півдня. Як і орегано, або розмарин, його використання досить широке: соуси, смажені страви, супи, салати, яйця, макарони, часниковий хліб тощо.
Куркума
куркума має середній ORAC 127,068/100г. Класика індійської кухні, а отже, особливо каррі, яке можна навіть приготувати з такими інгредієнтами, як сочевиця. Куркума чудово поєднується з іншими спеціями, такими як кмин, кінза, часник або імбир. Ви також можете, наприклад, класти куркуму в супи, рис або їсти макарони з куркуми, і її можна інтегрувати в такі препарати, як чатні або гірчиця.
Кориця
Кориця містить велику кількість дуже потужних поліфенольних антиоксидантів, її ORAC становить приблизно 130 000/100 г.
Шавлія
шавлія дуже корисний для здоров'я, досить легко вирощувати і має середній ORAC 119,929/100г. Як і розмарин, його легко використовувати із смаженими стравами, особливо з овочами, а також з макаронами у вершкових соусах та супах. Ідеально підходить до зимових овочів, особливо відомих старих овочів, таких як масляний горіх або сироїжка.
Ця практична книга вчить вас розрізняти аромати 60 спецій за допомогою наукового підходу та використовувати ці знання для створення власних сумішей та інновацій на кухні. Справжній курс для кожного готувати зі спеціями та створювати інноваційні страви, натхненні з усього світу.