Їжа «Без тваринних білків важко; уникати недоліків "
ІНТЕРВ'Ю - Професор Філіп Легран очолює лабораторію харчування людей в агрокампусі Інра в Ренні. Він щойно опублікував «Coup de pied dans le plat» (видання «Marabout»), у якому він перекручує шию до міфів та примх на їжу.
Опубліковано 26.10.2015 о 19:14
Le FIGARO. - Чому питання споживання м’яса настільки чутливий для нашого харчового балансу?
Філіп ЛЕГРАНД. - М'ясо є основним і збалансованим джерелом білка. Вони складаються з амінокислот, які є «цеглинками», за допомогою яких організм будує свої м’язи, внутрішні клітинні структури, білкові гормони, антитіла ... Словом, без білків немає життя. Однак ми не знаємо, як самостійно виготовляти власні амінокислоти. Тому вони повинні обов’язково походити з нашого раціону.
Рослини також містять білок. Чи можемо ми тут обійтися без тваринних білків?
Існує дуже велика різниця в насиченості білками між продуктами рослинного та тваринного походження, і під цим я маю на увазі м’ясо, а також яйця, рибу та молочні продукти. Тварини, які самі здійснюють синтез білка, коли їдять, забезпечують нас незрівнянним різноманіттям амінокислот, коли ми їх їмо, деякі з яких є необхідними, оскільки ми не знаємо, як їх виготовити. Рослини, до яких ми набагато менш близькі, забезпечують мало з цих незамінних амінокислот і не так сильно випереджають нашу роботу.
Чи означає це, що веганська дієта без будь-яких продуктів тваринного походження обов'язково незбалансована?
Так зрозуміло! Веганська дієта вимагатиме від вас математики та багато їжі, щоб задовольнити ваші потреби. Однак, хто каже, що рослини говорять про клітковину, і вони мають побічний ефект, затримуючи певні мінерали та вітаміни, перешкоджаючи їх засвоєнню організмом. Не кажучи вже про кишковий дискомфорт, який може викликати дієта, багата клітковиною. Крім того, існує підвищений ризик розвитку анемії, оскільки м’ясо є незрівнянним джерелом легко засвоюваного заліза, набагато більше, ніж будь-який овоч. Те саме, що стосується вітаміну B12: щоб уникнути його дефіциту, вегану доведеться компенсувати його харчовими добавками, які надходитимуть… із травної системи жуйних, оскільки ми не знаємо, як його синтезувати штучно. Словом, щоб бути веганом, потрібно встигнути, бо це складно. А хто говорить про ускладнення, говорить про ризик. У веганів часто спостерігається дефіцит вітамінів, трохи анемія, дефіцит омега 3. Вони змушені приймати харчові добавки.
Який найкращий рецепт захистити від ризику недоліків?
Коли ми їмо все, помірковано, ми знаходимося якомога далі від ризику недоліків. Тому ми всеїдні! Риба або яйця також є чудовими джерелами тваринного білка, як альтернатива червоному м’ясу, яке також забезпечує необхідний нам вітамін В12 та залізо (а жінки вдвічі більше, ніж чоловіки). Головне, не позбавляти себе жодної групи продуктів. Наприклад, якщо ви не любите молоко або погано його засвоюєте, ви можете обійтися без нього, якщо не відмовитесь від усіх молочних продуктів і продовжуєте їсти сир та/або йогурти.
Чи існують якісь конкретні рекомендації відповідно до віку життя?
Дорослі можуть обійтися невеликою кількістю тваринного білка, оскільки їх організм неймовірно пристосований. Але нав'язувати веганську дієту дитині чи літньому чоловікові означає величезний ризик недоїдання. Сучасне суспільство схильне сприймати рослини як обов'язково нешкідливі та корисні, це неправильно. Наші предки дали б багато, щоб щодня мати яйце чи молоко. Щоб досягти оптимального здоров’я та поважати принцип обережності для всіх, ви повинні бути всеїдними. Будьте обережні, це не означає, що їсте м’ясо двічі на день, і це правда, що в наших насичених суспільствах у деяких людей важкий зуб на м’ясо. Я просто рекомендую уникати будь-якої дієти, яка покладається на повне виключення групи продуктів.
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: