Їжа, чому органічного недостатньо - Le Point
ТРИБУНА. Пора стати "еко-вегетаріанцем" і прийняти харчову поведінку, яка обмежує частку калорій тварин.
Яку харчову поведінку нам слід застосовувати, щоб зберегти своє здоров’я та планету? Якщо його допитали, чоловік на вулиці міг дати лише ухильні відповіді. Як могло бути інакше, оскільки він не отримував нічого, крім нудних закликів їсти певну їжу, перевіряти наявність певних поживних речовин або уникати продуктів, які занадто жирні, занадто солодкі або занадто солоні. Нічого цікавого в цих рекомендаціях чи в цьому скорочувальному маркетингу, ані значущому та зрозумілому розумінні, яке могло б надати сенс його харчовій поведінці. Той факт, що в нашій тарілці ключ до управління нашим здоров'ям та боротьби з глобальним потеплінням, не був предметом чутної популяризації. Слід визнати, що прихильники органіки вважають, що знайшли правильне рішення, але в нинішньому функціонуванні цього сектору біологічне походження їжі не гарантує послідовності вибору їжі ні для людей, ні для планети.
Коли вони звучать істинно, слова мають надзвичайну силу, як недавній термін "агроекологія". Жоден фахівець не може стверджувати, що ми можемо будувати стійке сільське господарство без спільного управління сільським господарством та екологією, припиняючи антиекологічні агрономічні практики та, навпаки, покладаючись на уроки екології для досягнення успіху. поглинання вуглецю та боротьба з парниковим ефектом. Проблема сталого сільського господарства не вирішена, але це не буде через відсутність семантики.
У пошуках об’єднавчої харчової поведінки
Нам також потрібен термін, який допоможе нам побудувати та прийняти позитивну, стійку, об’єднуючу харчову поведінку. Досить помітити труднощі дієтологів у впливі на харчову поведінку своїх сучасників. Не в змозі приглушити апетити агропродовольчого сектору, вони не змогли запобігти глобальній епідемії ожиріння. Не маючи можливості сказати нам простіше, якою повинна бути наша харчова поведінка, і пов’язати це з екологічними проблемами, спеціалісти з харчових продуктів залишили споживачів на полицях супермаркетів, шукаючи рішення в читанні незрозумілих ярликів. Результат - карикатура: чим більше некомпетентний громадянин, тим більше у нього неврівноважений Кетді і тим більше у нього надмірна вага. Це не заважає керівникам агропродовольчого сектору наголошувати на важливості вільного вибору споживачів краще мити руки. І коли наш громадянин, втомлений від стількох промислових продуктів харчування, звертається до лікаря, щоб поскаржитися, що він не дуже в формі, він не виходить із слушною порадою кардинально змінити свою харчову поведінку.
Національна програма з охорони здоров’я, яка повинна виголосити офіційний дискурс, використовує жаргон, обмежується основними рекомендаціями, навіть надмірними та непродуктивними, як три молочні продукти на день. За цих умов політики обережні, щоб не давати ні найменших порад, тим більше, що вони не знають, на який важіль діяти, і не впевнені у цінності відступу від існуючої харчової моделі. Ось як наш громадянин-споживач пристосовує свою поведінку відповідно до різних впливів, обумовлених його харчовими звичками та перекидаючись між своїми культурними впливами та частковою інформацією, яку він отримує. Деякі, часто через чутливість тварин, стають вегетаріанцями або, більш суворо, веганами. Переважна більшість залишаються всеїдними, не маючи якихось особливих знань про надмірну частку продуктів тваринного походження в їх раціоні (в середньому одна третина калорій), а також про їх наслідки для здоров’я чи екологічного сліду.
Станьте еко-вегетаріанцем
Пора запропонувати цим людям стати "еко-вегетаріанцями". Про що це ? Виступати за харчову поведінку, яка обмежує частку калорій тварин до 10 або 20% від загальної кількості калорій, не виключаючи помірного споживання м’яса, і яка покращує набір рослинних продуктів. Хоча термін ековегетаріанство є неологізмом, багато традиційних дієт, таких як середземноморські та азіатські, можна назвати ековегетаріанськими. Ці режими харчування продемонстрували свою ефективність у задоволенні харчових потреб та збереженні здоров’я, сумісності з екологічним сільським господарством, в якому біорізноманіття не було пустим словом, але індустріалізація продуктів харчування не дозволило їх врятувати, і тепер усі супермаркети Франції та Наварри схожі.
Давайте всі навчимося ставати еко-вегетаріанцями. Харчовий метод, який можна використовувати в усіх кулінарних культурах світу і який відповідає історії людства, яке завжди звикло доповнювати продукти збору або сільського господарства споживанням продуктів тваринного походження, часто у дуже обмежених кількостях. . Переважно рослинний корм, більш ефективний з точки зору агрономічного врожаю, а також більш екологічний, оскільки дозволяє уникнути інтенсивного виробництва зернових та білкових культур для годівлі худоби, а отже, сумісний із прийнятним поводженням із сільськогосподарськими тваринами, уникаючи умов концентрації в промислових цехах . Харчовий метод, який ідеально підходить для задоволення харчових потреб людини, завдяки своєму насиченню захисними мікроелементами та помірності в калоріях тварин, яких слід уникати. Далеко від суперечностей звичайного вегетаріанства та інколи його харчових обмежень. Їжа, нарешті, дуже ефективна для збереження здоров’я, як показали стільки епідеміологічних досліджень.
У цій еко-вегетаріанській поведінці мова також йде про те, щоб уникати погано оброблених, погано складених продуктів, джерела порожніх калорій і якими харчова промисловість намагається годувати нас, ризикуючи спричинити тілесний дисбаланс. Оскільки без суворого сортування в промисловій їжі ми не зможемо скористатися захисним потенціалом цієї еко-вегетаріанської дієти. Що дієтологи нарешті розкриють пропорцію калорій тваринного походження та порожніх калорій у нашій сучасній дієті !
Ми маємо ключі до прийняття ефективної харчової поведінки як для здоров’я, так і для збереження навколишнього середовища. Ми повинні використовувати їх.