Їжа - дієта без цукру - це рецепт Tribune de Genève
Після успіху книги "Вирішено, я кину цукор", свідчення та документи посипалися. Але лікарі не радять приватних планів.
Publiziert: 19.06.2015, 9:27
Тенденція збігається з новими рекомендаціями ВООЗ, які попереджають про наявність "прихованих" цукрів у багатьох промислових продуктах.
"Я кинув цукор", #nosuchallenge. в Інтернеті та в книжкових магазинах шанувальники "без цукру" роблять щось різне - тенденція, яку кондитери намагаються поєднати з обжерливістю, адаптованими рецептами та навіть спеціалізованими адресами.
Вслід за бестселером австралійки Сари Вілсон "Я кину цукор" ("Вирішено, я кину цукор"), книг, документальних фільмів, статей, відгуків відвідувачів Інтернету про цю проблему вже багато місяців, про що дієтологи попереджають небезпека "безкоштовних дієт".
Один рік без цукру
Однак ця тенденція збігається з новими рекомендаціями ВООЗ: попереджаючи про наявність "прихованих" цукрів у багатьох промислових продуктах, нещодавно організація рекомендувала зменшити споживання цукрів до менш ніж 10% або навіть 5% добового раціону енергії, щоб боротися проти ожиріння та карієсу зубів.
У "Нульовому цукрі" журналістка Даніель Геркенс, спеціаліст з охорони здоров'я журналу Elle, пояснює, як вона забороняла на рік їсти всі солодкі продукти, такі як випічка та печиво, а також продукти, що містять прихований цукор, такі як промислові соуси, деякі аперитивні торти та готові страви.
Мотивований, серед інших причин, "проблемами зі здоров'ям, великою кількістю цукрового діабету в сім'ї, збільшенням ваги та проблемами щитовидної залози", 41-річний журналіст знайшов початок цього лікування "жахливим": "найважче було позбавити себе молочного шоколаду ".
Але наприкінці шести-восьми тижнів бажання солодкого залишило її, вона стверджує, запевняючи, що з тих пір усунула удари втоми, відчула себе "в абсолютній формі", схудла та омолодила зовнішній вигляд.
Без крохмалю
Режисер Енн-Софі Леві-Шамбон, автор нещодавнього документального фільму про "Франція 5" з цього питання, зі свого боку перестала їсти цукор на місяць, включаючи складний цукор (макарони, картопля, крупи), обмежений двома-трьома фруктами на день, під наглядом діабетолога Реджинальда Аллуша.
"Це була не дієта, це була справді відміна цукру, оскільки ви можете вилікувати", - пояснює журналіст, який з тих пір відновив рідкісне вживання солодощів.
Але, не бажаючи «відмовлятися від обжерливості», вона попросила кондитера Філіппа Контічіні розробити рецепти тортів «без додавання цукру та без підсолоджувача», зібраних у книзі, що вийшла цього місяця.
Таким чином, кондитер використовує природний цукор фруктів, замінюючи, зокрема, цукрову пудру зменшенням яблучного соку або пасти з груш або білого винограду.
Розважатися, обмежуючи “глікемічний вплив” (рівень глюкози в крові), також є метою Крістофа Туше, “діабетика гурмана”, який в кінці 2014 року відкрив пекарню та кондитерську Eugène у Парижі, пропонуючи солодощі зі зниженим вмістом в цукрі.
Цей підприємець співпрацює з виробником кондитерських виробів шоколаду Люком Бодіном та відкриє другий паризький бутік.
Лимон, полуниця, еклери, пиріжки Сен-Оноре. У вікні торти не блищать: вони позбавлені криги. Сироп агави витісняє білий цукор, крем з молока та пектину замінює збиті вершки, тісто з чоу готується із сумішшю борошна з кам'яного помелу та сочевичного борошна, шоколаду мальтитолу.
Кількість цукру було зменшено щонайменше наполовину, за словами Крістофа Туше, який пояснює тестування випічки сам, вимірюючи рівень цукру в крові після їх дегустації.
Без цукру, але також без глютену: це концепція нової паризької адреси Delicesweet, яка представляється як "продуктовий магазин здорової обжерливості", а також магазин, який створив кондитер Тьєррі Ракойе. Готовий відчинено.
Зіткнувшись з цим захопленням, деякі фахівці критично ставляться до цього. "Є побоювання щодо того, що ми їмо, люди все частіше витісняють їжу", - зазначає дієтолог Арно Кокаул.
«Ми на дієтах + без +: без лактози, без глютену, без цукру. Після цього знову будуть дієти без ліпідів тощо ", - судить лікар, який підкреслює необхідність персоналізованих інструкцій і висловлює жаль з приводу" какофонії харчування ".