Їжа для бездомних
Французька асоціація антропологів
Повний текст
1 На перший погляд проблема, якщо вона є, проста і може бути підсумована у питанні: Що їдять бездомні? Насправді це набагато складніше в тому, що можна запитати: чи можуть безпритульні обирати, що їсти? Чи всі вони їдять однаково і однакові продукти? Яке місце займає їжа в їхньому житті ?
2 Короткий аналіз, який ми пропонуємо тут, ґрунтується на роботі, яку ми опублікували з Жаком Гійо, і яка, зокрема, стосувалася питання продовольства серед бездомних (Моро де Белланг та Гійо, 1995). Він мав на увазі польові роботи, свідчення та спостереження, а також роботи, які через брак місця ми утримаємось від цитування.
3 Відповідь на останнє вищезазначене запитання може привести нас до першого елементу гіпотези. Але спочатку слід підкреслити, що вивчення режиму харчування бездомних не має сенсу, якщо його не порівнювати з іншими способами харчування, принаймні такими, як інші соціальні категорії того ж типу. Ми, зокрема, маємо на увазі недопролетарів або великих бідних, які є ієрархічно вище бездомних, яких відрізняє від них «безодня» нещастя. На столі французького суб-пролетарського можна знайти, перш за все, картоплю, холодне м’ясо та субпродукти, недорогі продукти, з якими він п’є вино. Він мріє з’їсти якісне м’ясо (біфштекс, антрекот), яке дуже рідко знаходиться в межах досяжності його гаманця. Як і робітники, він приписує вину та червоному м'ясу силу "додавати сили" (Хомбарт де Лоу, 1962). Іноземець першого покоління, недостатньо пролетарський харчується якомога більше їжі своєї країни походження, купленої на невеликих ринках.
4 Однак, як ми побачимо, серед французів чи іноземних бездомних людей ми не зустрічаємо цю модель харчування та харчування не лише з культурної точки зору, але й з економічної точки зору, оскільки фінансові обмеження звужують діапазон вибору. Крім того, бездомні не можуть їсти «вдома».
- 1 Ми не будемо розробляти цей перший елемент, посилаючись на глави Ж. Гійо в нашій праці (.)
5 Елемент гіпотези, який ми пропонуємо у відповідь на початкові запитання, полягає у тому, щоб заздалегідь визнати, що постійне занепокоєння бездомних не є, як і в інших місцях серед пролетаріїв, їжею та їжею (їжа є вмістом їжі). Їх набагато більше турбує необхідність знайти притулок, навіть нестабільний, через зустріч із бездомним супутником, навіть через одяг, їх сексуальність, пошук тимчасової роботи (максимум три дні) або можливість самообслуговування коли вони хворі1.
6 Другий елемент наведеної тут гіпотези: потрібна різниця між бездомними, які ходять їсти, і тими, хто часто відвідує заклади, де вони можуть отримувати їжу (супові кухні, їдальні, Еммаус тощо), навіть якщо деякі практикують ці два засіб для отримання їжі. Нарешті, під час аналізу ми повинні розрізняти пошук їжі, зміст дієти, місця та способи вживання їжі.
7 Бездомні, як ми вже говорили, за винятком виняткових випадків, не можуть готувати їжу через відсутність житла. Це перша різниця між їхнім нинішнім харчуванням і тим, що вони мали до того, як вони блукали, коли жили з родиною. Ця нездатність готувати та готувати їжу відрізняє їх від недопролетаріату, нових бідних, заробітних плат чи безробітних. Серед найбідніших підпролетарських сімей, які споживають дешеву їжу, збільшення бідності призводить до зменшення кількості та навіть дефіциту їжі.
8 В останньому ступені нещастя, бездомні волоцюги, якщо вони роблять дві години рукаву щодня, щоб купувати вино (Габоріо, 1994), отримують їжу двома способами: придбання їжі з частиною рецепта для рукава, збір залишків їжі в мішках для сміття, особливо в ресторанах; вони "відмовляються" від будь-яких інших способів отримання їжі.
9 У меншій мірі нещастя бездомні люди щодня стоять довгі години і просять у перехожих грошей, рідше у державних органів, щоб купити їжу (хліб, м'ясні вироби, вино). Навіть деяких з тих, хто відвідує їдальні та трапезні, також купують їжу, виконуючи рукав або за гроші, зароблені на дивній роботі.
10 Якщо вони не набирають оборотів і мають невелику роботу, бездомні шукають місця, де вони можуть отримати їжу. Список цих місць, до яких ми повернемося, надається їм не за каталогом (він існує, однак, але не розповсюджується), а з вуст в уста. Тож їм вдається отримувати їжу в цих їдальнях та супених кухнях, в яких працюють державні служби та благодійні організації.
11 Коли вони були засновані, Ресторани дю Кер поширювали лише непідготовлену їжу, особливо сире м’ясо та овочі. Тому ці продукти фактично були заборонені для бездомних, які не мали засобів їх готувати. Сьогодні ресторани Du Coeur зрозуміли свою помилку, яка виключила бездомних та запропонувала їм готові страви.
12 Безпритульні, які приїжджають в Еммаус, отримують їжу в обмін на участь у роботі по збору, сортуванню та пред'явленню предметів та меблів, які громада Еммауса піклується про збір у приватних осіб. У центрах розміщення їм доводиться шукати роботу зовні.
13 Нарешті, на цьому робочому місці іноді годують бездомних людей, яких найняли на тимчасову роботу. Тих, хто тимчасово користується гостинністю благодійної організації, годують на місці.
14 Бездомні не можуть вибирати собі їжу, а також не мають вибору, де жити чи де працювати. Навіть тим, хто купує, це накладається на них або через те, що вони не можуть собі дозволити нічого, крім найдешевшого, або тому, що меню встановлює служба або асоціація гостинності.
15 Основною їжею бездомних, якими б вони не були, коли їх не приймають у їдальнях державних служб, благодійних асоціаціях та центрах розміщення, є хліб, недороге холодне м'ясо (в'ялене м'ясо) та вино останньої категорії (часто фальсифікація алкоголю та фарбування), тобто найдешевші продукти.
16 Бродяги споживають велику кількість вина: як показує П. Габоро (1994), це становить найбільшу частину їхнього бюджету. Інші бездомні люди, всупереч стереотипу, не обов'язково є алкоголіками.
17 Ті, хто нишпорять у сміттєвих баках, «загалом волоцюгами», харчуються сміттям, рукав використовується більшу частину часу для отримання вина.
18 У супових кухнях та благодійних їдальнях бездомні їдять, наприклад, скибочку солоної яловичини на тарілці квасолі. Інші автори відзначають часту появу панірованої риби, картопляного пюре, йогурту та плавленого сиру.
19 З іншого боку, меню, яке подається в центрах розміщення та в громадах Еммаус, рясне та різноманітне. Наприклад, полуденний обід, що подається в громаді Еммаус, складається із закуски (буряк, різні овочі), м’ясної страви (яловичина, свинина, фарш) з картоплею або зеленою квасолею, десерту (фрукти чи десерт). Напій - це вода, іноді фруктовий сік. Дієти передбачені для тих, хто погано здоров’я, але їх не завжди дотримуються.
20 Як ми бачимо, їжа змінюється залежно від ступеня нещастя. На перший погляд можна було б сказати, що як тільки їх вітають (Еммаус або центри розміщення), бездомні правильно харчуються. Однак, повторимось, у зонах прийому гостей накладають меню. Ті чи ті, хто не любить певну страву, змушені її їсти, або їх не нагодують. Так само, на більш просунутій стадії нещастя, в супених кухнях та їдальнях меню, здається, навряд чи апетитне, і вибір неможливий: треба бути задоволеним цим, що ми обслуговуємо. Жан - Люк Порке (1987), фальшивий бездомний, нагадує нам: «Мій живіт говорить мені, що це не пройде». Але він міг піти і поїсти деінде !
21 А як бути з тими, хто в бідній бідності їсть хліб, м’ясо та вино? Спектр вибору ще більш обмежений, ніж раніше. На цьому принципово їхня особиста свобода радикально поставлена під сумнів. Ми знаходимо лише вибір, але відзначений надлишком, у тому, що волоцюги можуть вибирати зі сміттєвих мішків сміття, яке вони хочуть їсти, та надавати перевагу, у своєму бюджеті, купівлі вина.
22 Слід пам’ятати, що для більшості бездомних людей, незалежно від їхнього соціального походження, перед блуканням місцем споживання їжі був їхній дім, а режим харчування складався з готової та/або вареної їжі, взятої за столом, самостійно або у сім’ї вміст та кількість їжі можуть відрізнятися ?
23 Ставши мандрівниками, волоцюги знаходять притулок на лавці метро, у гаражі, у закутку, де вони шукають притулку, наприклад, у коробці, в якій вони будуть спати, як перед залізничним вокзалом Сен-Лазар. Там вони їдять бутерброди, п’ючи з пляшки. Це те саме, на лавочках метро, для бездомних, які страждають від страждань, які харчуються, купуючи їжу.
24 Інші місця з’являються, коли бездомні відвідують трапезні, їдальні Армії порятунку або місця притулку. Це можуть бути ресторани, такі як ресторан на вулиці Оріон в Парижі, яким керують помічники сальваціонізму, або секурські католики, або La Mie de Pain, або їдальні, організовані муніципалітетами. Звичайно, ці місця, де приймають бездомних, дозволяють їм їсти за столом столові прилади; але часто вони скупчують їх за великим столом, незалежно від їх бажання побути в невеликих групах або навіть залишитися наодинці. Ми знаходимо такий спосіб діяти, коли їм пропонують засоби для сну.
25 В Еммаусі та в центрах розміщення, навіть якщо меню нав’язане, свобода, коли йдеться про спосіб споживання їжі, поважається. Саме місце є вільним, і його можна залишити під час їжі з причин, що перевищують дисципліну і пов’язані, наприклад, з тим, що людина не голодує або вже не голодує. Розстановка столів максимум для чотирьох осіб, оздоблення та атмосфера відрізняються від тих, що стоять у супових кухнях або їдальнях, які завжди претендують на реагування на надзвичайні ситуації.
26 Ми наведемо останнє місце та спосіб споживання, який мало практикується, хоча вони все ще існують: ті, що були винайдені Армією порятунку, принаймні в Парижі. Великі каструлі з супом готують і перевозять на міські перехрестя, розміщуючи на штативах: таким чином миски з гарячим супом подають бездомним. Під час розподілу супу деякі батьки іноді залишаються на задньому плані, посилаючи своїх дітей (Амстані, 1993).
27 Місце і режим споживання їжі, отже, різняться лише залежно від "вибору" бездомних: або щоб прогодуватися, купуючи їжу, або в частих закладах, які можуть їх розмістити. Щойно є прийом, немає різниці з рештою суспільства: ми їмо гаряче і за столом; що може відрізнятися - це прикраса та розстановка столів, спосіб поваги чи неповаги певної свободи бездомних. Сказати, що важливо лише те, що вони мають на своїй тарілці, як уже було сказано, свідчить про дискредитацію звичаїв та звичок столу або того, що залишилось від них, тих (і тих), нещастя.
28 Цей короткий огляд годування бездомних не має на меті повністю відповісти на поставлені питання. Він просто хоче показати специфіку раціону бездомних через бідність, яка є не лише економічною бідою, але соціальною, психологічною, культурною, моральною бідою. І тут їхня людяність ставиться під сумнів ними самими та суспільством, в якому вони живуть.
Бібліографія
AMSTANI C., 1993. Їжа для бездомних: паризький приклад. Міські мандри, Дослідження міської етнології. Париж, Міністерство обладнання, містобудування.
CHOMBART DE LAUWE P.-H., 1962. Щоденне життя працюючих сімей. Париж, CNRS.
ГАБОРЯУ П., 1994. Клошард. Париж, Грасет.
MOREAU DE BELLAING L. & GUILLOU J., 1995. Бездомні, явище мандрів. Париж, L’Harmattan.
ПОРКЕТ Ж.-Л., 1987. La Débine. Париж, Фламмаріон.
Примітки
1 Ми не будемо розробляти цей перший елемент, посилаючись на розділи Дж. Гійо в нашій роботі. Зауважимо, що ми розрізняємо бездомних, які страждають від жахливості, зі ступенем десоціалізації та дефіліації, бездомних, які страждають від нещастя, волоцюг, про яких ми тут мало говоримо.
Процитувати цю статтю
Паперова довідка
Луї Моро де Белланг, "Їжа серед бездомних", Журнал антропологів, 74 | 1998, 135-141.