Їжа, як змінити швейцарський медичний журнал
Продовжувати вже неможливо: нам доводиться ретельно переосмислювати свій спосіб життя. Приймати харчування. Кожен хоче для себе найкращого. Задоволення, звичайно. Але також просто зробіть це, дієта, яка дозволяє вам жити здоровим. І в той же час, не змінюйте своїх звичок. Єдине: серед багатого населення ці звички шкідливі для здоров’я, і перш за все вони не є стійкими. Індустріалізація харчової промисловості є навіть однією з головних загроз майбутньому людей. Але як діяти? Їжа паралізує наше мислення. Це ірраціональний міл-фей і місце всіх ідеологічних битв. Це завжди представляло, сказав Марсель Моус, "загальний соціальний факт": пристрій для спілкування зі світом і з нами самими. Неможливо уявити, щоб змінити спосіб їжі, не вкладаючи думки в цю справу, де все заплутано.
Як тільки з'явилися люди, їсти означало більше, ніж виживати. Здається, навіть мисливці-збирачі мали обряди їжі. Деякі продукти харчування (і тварини) були священними. Незабаром з'явилися "сирі та варені" (використовуючи вираз Леві-Стросса) і перші кулінарні традиції, які символізували "перехід від природи до культури". Все це було центральним для існування племен та груп.
Під час неолітичної революції, понад 10 000 років тому, спочатку у Плодючому Півмісяці, а потім, протягом декількох тисячоліть, скрізь люди почали вирощувати зернові культури та вирощувати тварин. Звідки взялася основна мотивація культури? Виготовлення хліба? Про це довго думали. Але зараз здається настільки можливим, що саме це - менш безпосередньо "корисне" - пиво серед натуфійців. З'явившись, мабуть, випадково, пиво одразу було привабливим: воно викликало дивні стани свідомості, які вводили, можливо, тоді людей у контакт, з іншими світами. Незалежно від того, пов’язані вони з хлібом чи пивом, неолітичні потрясіння були величезними. Велика кількість їжі та її зберігання дозволили будувати міста. Зростаючий відсоток людей звільняється від завдання постійного пошуку їжі. Потім народилися касти солдатів (раніше всі люди знали, як полювати і воювати), торговців, бухгалтерів, шаманів, виробників знань і міфів і, нарешті, королів. Коротше: цивілізації.
Тоді люди ніколи не були лише тваринами, що збирають хижаки. З тим, що він полював, збирав, потім вирощував та обробляв, він не переставав будувати символічні всесвіти. Під час бенкетів - перших, що стосуються моргів - та жертвоприношень (які зустрічаються майже у всіх релігіях), люди спілкувалися зі своїми богами, ділячись їжею. Нелюди не були повністю, тварини та їжа брали участь у духовному світі.
Протягом тисячоліть технічний розвиток та генетичне засвоєння шляхом схрещування врожаїв покращувалися. Голод зменшився, майже завжди наслідком воєн чи політичних заворушень. Але прогрес довгий час не міняв суспільної структури: зв'язки між фермерами-пастухами та споживачами залишались живими та культурними. В організації, де тварини знайомі, короткі ланцюги харчування та місцеві кулінарні традиції.
Друга половина 20 століття, величезні потрясіння: прихід інтенсивних культур та фабричне землеробство. Їжа стає рясною, все більше і більше модифікується, продається через величезну систему переробки. Надмірна вага та шкідлива їжа охоплює населення, особливо бідне населення - як соціальний маркер - діабет вибухає, занадто багато стає гіршим, ніж недостатнім.
Однак жодного разу, навіть на початку 21 століття, міфи, вірування та дієтичні обмеження не переставали діяти. Дивні пережитки релігії та клаптики науки, безумовно, відіграють певну роль. Але найбільшим виробником переконань зараз є маркетинг. Це він маніпулює свідомістю, створює бажання, вирішує моду і тим самим дає місця для промислової їжі. Це навіть відновлює у багатих країнах крайню проблему довголіття. Оскільки від їжі зараз очікують користі проти старіння. Індивідуалізм споживачів, коли мова заходить про їжу, виходить за рамки насолоди та навіть здоров’я, щоб стати процесом одухотворення. Процвітають нові вірування в їжу, обряди, пости, як у більшості давніх релігій. Коротше кажучи: на цьому рівні людство продовжує, як і раніше. Однак в екологічному відношенні пригода наближається до кінця тупику.
Тож повернемося до питання: як змінити? Дуже новаторським чином робоча група, що складається з вчених з усього світу - Комісія EAT-Lancet - намагалася поєднати найкращі знання в галузі харчового здоров'я, навіть профілактики та максимального виживання, з такими, що стосуються стійкості. тваринництво. Результат його монументального роздуму, що поєднує здоров'я та навколишнє середовище, можна легко підсумувати. Дієта, якою ми повинні прагнути, полягає у зменшенні споживання червоного м’яса та цукру вдвічі, а також вдвічі більше, ніж вживання овочів, фруктів, бобових та горіхів.
Опублікований на початку місяця The Lancet, 1, цей звіт викликав ажіотаж у ЗМІ. Заголовки були: «горіхи замість червоного м’яса». Це рекламували як щось нове у здоров’ї. Про його екологічний аспект майже нічого не сказано. У торгових журналах критикується слабкість його медичних висновків. Слід сказати, що нинішні знання про «ідеальну» їжу для здоров'я дуже слабкі. 2 Це більше стосується екологічної проблеми? І тут ми знаємо, що ми повинні зменшити споживання м’яса - та промислову переробку їжі (про це майже не згадується у цьому звіті). Але чи справді найкраще стандартизувати дієту? Адаптація його до місцевих умов стійкості не означає швидше його диверсифікацію
Як і люди того часу, що існував до нас, ми, сучасники, живемо в нерозривних і конститутивних стосунках з нелюдьми. Ми думали, що ми вище цього. Але наше тіло харчується складністю навколишнього середовища, воно складається з численних гібридизацій, людський вид має велике генетичне різноманіття, і вимоги цих хитромудрих відрів виходять за рамки наших спрощень. Агресивність стандартизації фабричного та тваринницького виробництва не має майбутнього. Бачення людини, яка ставиться до живих істот як до простого ресурсу, який слід використати, згасло. Ми повинні змінитися, і швидко.
Але як зробити так, щоб зміни відбулися? Обмеження не працюють: вони створюють контрсистеми, шахрайство, атракціони для заборонених. Податки? Вони мають тенденцію до збільшення соціально-економічної нерівності. Є лише один спосіб: інвестуйте в міфи та вірування. Виробляючи значення стільки ж і навіть більше, ніж поживний матеріал. Але початкове питання знову відскакує: це значення, звідки воно могло б з’явитися ?