Їжа майбутнього
Виклики
Знання з МЛУ Їжа майбутнього Тенденції, ідеї та проблеми
Доповідь Марка Ціммера
Популярна приказка: "Ви те, що їсте!" Але те, що ми їмо, з часом змінюється.
Наприклад, кілька тисяч років тому, сире м’ясо регулярно було в меню. Сьогодні стейк потрапляє на тарілку більш смаженим - або зовсім не. Бо все більше людей зараз повністю відмовляються від м’яса.
Вибір також більший, ніж будь-коли: у супермаркеті ви можете знайти японські суші поруч із аргентинською яловичиною та авокадо з Кенії. І не лише те, що на тарілці, швидко змінюється.
Нові технології та глобалізація нашого світу також змінюють нашу культуру харчування. Наприклад, готовим стравам ще немає 100 років. А явище "To Go", тобто їсти в дорозі, є ще недавнім.
Незважаючи на те, що ми приймаємо все менше часу на їжу, харчування все ще відіграє центральну роль у нашому житті сьогодні. Все частіше це також стиль життя і вираз власної індивідуальності.
Але те, що ми їмо, впливає не тільки на нас самих.
Зміна клімату та вибух населення Як нам набриднути всім людям? На сьогоднішній день на землі живе сім мільярдів людей - і їх кількість зростає. Але 900 мільйонів з них вже голодують.
За підрахунками ООН, до 2050 року ми становитимемо близько десяти мільярдів людей. Щоб прогодувати їх усіх, нам довелося б збільшити врожайність у сільському господарстві щонайменше на 50 відсотків. Але корисних орних земель мало.
Крім того, відбуваються зміни клімату: зокрема, у бідніших регіонах світу посуха чи сильні шторми все частіше спричиняють різкі неврожаї.
Щоб кожному було що їсти в майбутньому, ми повинні щось придумати.
населення світу
Крістіан Шмідт
Колишній федеральний міністр продовольства та сільського господарства
Західна відповідальність Чи вистачає на всіх? Так, якщо ми розподілимо його правильно.
Зокрема, у бідніших регіонах світу в майбутньому буде важко забезпечити належний догляд. З одного боку, це пов'язано з тим, що ці райони часто більш безпосередньо зачіпаються зміною клімату, ніж багатіші промислові країни.
З іншого боку, населення, наприклад, швидко зростає в Африці та Азії, тоді як тут, в Європі, воно, ймовірно, трохи зменшиться протягом наступних ста років.
Отже, у своїх цілях сталого розвитку (ЦУР) щодо сталого розвитку ООН ООН також вимагає від Заходу взяти на себе більш глобальну відповідальність.
Зрештою, наше споживання впливає на решту світу. Якщо ми використовуємо занадто багато, у інших занадто мало.
Підходи з досліджень Так що ми будемо їсти в майбутньому?
Забезпечення продовольством зростаючого світового населення в майбутньому - це одне з найбільших завдань найближчих десятиліть. До цього існують різні підходи.
Чи то рис в Азії, чи хліб та макарони у Німеччині: багато важливих основних продуктів - це продукти, виготовлені із зерна. Тому дослідники працюють, наприклад, над кращими насінням, яке не піддається кліматичним змінам та шкідникам.
А також проводяться дослідження м’яса. Бо шніцель та ковбаса - справжні вбивці клімату. Вчені бачать тут багато можливостей для більш стійкого виробництва в майбутньому.
плоть
М’ясо майбутніх Білків, будь ласка! Від комах, сої та стовбурових клітин
Чи готові ми їсти менше м’яса, якщо воно годує більше людей у світі?
Світове виробництво м’яса зросло більш ніж утричі за останні 50 років. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) очікує, що вона зросте ще на 85 відсотків до 2050 року.
Німці їдять в середньому 59 кілограм м’яса на рік - занадто багато, якщо запитати Німецьке товариство харчування.
Але споживання м’яса не тільки небезпечно для нашого здоров’я. Негативні екологічні та соціальні наслідки промислового виробництва м’яса також науково доведені.
Наприклад, виробництво м’яса негативно впливає на клімат. За даними Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, виробництво одного кілограма яловичини спричиняє від семи до 28 кілограмів викидів парникових газів - з іншого боку, фрукти чи овочі менше одного кілограма.
Крім того, жоден інший товар у світі не вимагає стільки землі, як виробництво м’яса. У 2050 році близько 1400 м² землі буде доступно для годування кожної людини. Але кожен німець вже вимагає 1800 м². 40 відсотків його годує тварин, яких ми потім їмо.
За даними WWF (Всесвітній фонд дикої природи), близько 60 відсотків зерна, що використовується в Німеччині, використовується як корм для тварин. Оскільки для розведення одного кілограма яловичини нам потрібно майже 2,6 кілограма зерна. Лише п'ята частина зерна в Німеччині використовується безпосередньо для харчування людини. Нещодавно ізраїльські дослідники підрахували в результаті аналізу: виробництво м’яса витрачає до 96 відсотків рослинних поживних речовин.
Через усе це м’ясо безпосередньо пов’язане з найважливішими цілями глобального розвитку: скасування абсолютної бідності та голоду, покращення охорони здоров’я, захист океанів, стале використання ґрунту, а також дотримання узгоджених цілей щодо захисту клімату та біорізноманіття . Якщо ми продовжуємо їсти стільки м’яса, до них не дістатись, - стверджують в ООН.
Тож терміново потрібні альтернативи. І дослідники вже в дорозі.