Правильно продавати власноруч виготовлені продукти власного виробництва The Gastro
Регіональні та місцеві товари користуються великою популярністю у споживачів. Свіжість, смак і прозорість особливо переконливі у питанні: багато виробників відомі, як і умови їх виробництва. Тож є хороші перспективи для всіх, хто хоче вступити до регіонального харчового бізнесу зі своєю продукцією.
Прямий маркетинг як тенденція
Ентузіазм до їжі з регіону, можливо навіть із сусідства, призвів до того, що дедалі більше фермерів продають свою продукцію безпосередньо. Наприклад, у фермерських магазинах клієнти мають можливість купувати фрукти та овочі безпосередньо з поля, так би мовити. Фермери також часто пропонують інші продукти, такі як молоко, яйця або мед.
Багато ферм зарекомендували себе як власні торгові марки. У будь-якому випадку, передумови для цього хороші, більш усвідомлене поводження з їжею при її купівлі відкриває багато можливостей у цьому відношенні - і не лише для фермерів, до речі.
Оскільки їжа, що виробляється самостійно, не обов’язково потребує великої ферми, її також можна продавати в менших масштабах. Мед, джем та інші спреди, міцні напої: це лише кілька прикладів, які можуть охопити споживачів із власного виробництва під власною торговою маркою.
Від особистого використання до бізнесу
У багатьох випадках ваш власний харчовий бізнес насправді починається з невеликої групи. Протягом сезону полуниці варення старанно готують із фруктів з саду для власного льоху; надлишок надходить родичам, друзям та знайомим. Зі зростаючим досвідом і невеликою готовністю експериментувати, ви створите власні творіння, які викликатимуть ентузіазм серед людей, про яких піклуються.
Таким чином, виробництво для власних потреб стає новим ярликом для регіональних, сезонних продуктів власного виробництва - або, принаймні, ідеєю цього. Впровадження насправді є менш простим, і це навіть не означає базових знань у бізнесі, необхідних для власного бренду та вашої компанії.
Більше часу, більше відповідальності
Наприклад, однією з принципових труднощів є те, що виробництво та реалізація продуктів харчування як торгівлі займає набагато більше часу. Якщо хобі справді стати можливістю самостійно зайнятись, то на вихідні вже недостатньо йти на кухню додому на кілька годин.
Загалом, все змінюється, як тільки хобі стає професією:
Реєстрація бізнесу
Першим важливим моментом є необхідність реєстрації торгівлі. Той, хто хоче заробити щось додаткове, наприклад, домашнім варенням, вже займається комерційною діяльністю. Зовсім неважливо, наскільки високий дохід від цієї діяльності - з нього все одно потрібно сплачувати податки.
Питання в цьому контексті: Чи буде етикетка з джемом просто побічною лінією чи вона повинна стати головним заняттям у майбутньому? Якщо це залишиться з малим бізнесом або чи є більші плани щодо власної торгової марки?
Ці аспекти потрібно ретельно продумати. Засновуючи неповний робочий день або малий бізнес, все ще існує можливість регулярної роботи, яка підлягає сплаті внесків на соціальне страхування - це більш безпечний варіант, якщо домашнє варення не є бестселером. Але тоді вам також потрібна згода роботодавця, що ваш власний бізнес все ще чекає після роботи.
Для кращого огляду можливостей невеликого стартапу existenzgruender.de пропонує ряд корисних порад. Ще одне важливе зауваження: Подальші зміни до виданої торгової ліцензії завжди пов’язані з додатковими витратами - тому міркування щодо (можливого) асортименту товарів найкраще робити довгостроковими та заздалегідь.
Регламент
Ще однією суттєвою відмінністю між захопленням консервування джему та переходом на комерційну діяльність є правила, яких слід дотримуватися з цього моменту. Оскільки поводження з їжею суворо регламентовано.
- Код продуктів харчування та кормів (LFGB)
представляє правову базу для безпеки харчових продуктів. Це, перш за все, призначене для захисту здоров'я споживачів, але воно також включає заборони на обман. LFGB застосовується до всіх етапів виробництва та переробки.
- Основний регламент ЄС (№ 178/2002)
знову явно стосується аспекту «від поля до плити». Усі етапи виробничого процесу повинні бути простежуваними. Це, серед іншого, означає, що необхідно подати докази походження та якості попередньої продукції та інгредієнтів, а також виробничих процесів, якщо цього вимагають органи влади.
- Європейське законодавство про гігієну
Або точніше: Постанова ЄС про загальну гігієну харчових продуктів (№ 852/2004) - зобов’язує документувати гігієну харчових продуктів у всіх компаніях, які займаються харчовими продуктами. Управління гігієною має бути розроблено відповідно до HACCP (Аналіз небезпеки та критичний пункт контролю), але також повинно базуватися на розмірі компанії.
До речі, сюди також входить обов'язок звітувати перед відповідальними органами (такими, як районний адміністративний орган), які відповідають за контроль за гігієнічними правилами.
Щодо переробки продуктів тваринного походження, є додаткові положення в рамках Регламенту ЄС № 853/2004.
- національне регулювання гігієни харчових продуктів (LMHV)
зобов'язаний забезпечити навчання таким чином, щоб усі люди, які виробляють продукти, що швидко псуються, мали необхідні спеціальні знання - від харчової науки до питань про очищення.
- Закон про захист від інфекцій (IfSG)
вимагає довідки з управління охорони здоров’я. Сюди входить інструкція щодо виконуваної діяльності.
- Постанова про харчову інформацію (LMIV)
обертається навколо інформаційних зобов’язань, які має кожен, хто виробляє їжу, перед споживачами: назва їжі, перелік інгредієнтів, маркування алергену, кількість інгредієнтів, чиста кількість, найкраще до дати - ця та інша інформація повинна бути на їжі або на упаковці бути вказаним.
Як це може виглядати, наприклад, варення, желе, джеми та фруктові намазки, можна дізнатись у відповідному інформаційному листі Державного управління охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів Баварії.
Правила не полегшують, але вони також не є перешкодою для виробництва та збуту власних харчових продуктів. Тим не менше, настійно рекомендується на ранньому етапі зв'язатись з відповідальними органами (такими як ветеринарна служба та інспекція харчових продуктів) та пояснити необхідні кроки перед початком виробництва та продажів.
Від товару до бренду
Всі дозволи отримані, бізнес зареєстрований, бізнес-план діє. Принаймні зараз виникає питання, яким чином готовий продукт може найкраще дістатися до споживача. З одного боку, це питання маркетингу, а, з іншого боку, питання продажів.
Регіональні домашні продукти мають перевагу з точки зору маркетингу, оскільки вони дуже популярні серед багатьох споживачів. У той же час основна увага для маркетингових стратегій вже надана: зв’язок з регіоном та його продуктами. Це та пов'язаний із цим спосіб життя також повинен бути корпоративним дизайном, який є важливою частиною побудови власного бренду .
Незалежно від якості вашого власного продукту, він все одно повинен виділятися серед конкурентів - він повинен виділятися. Оскільки їжа все одно повинна бути упакована, це найкраща можливість.
Незважаючи на багато законодавчих вимог, упаковка може бути індивідуально розроблена, незалежно від того, в якій формі їжа повинна бути захищена. У будь-якому випадку, з картонними коробками та етикетками існує безліч варіантів реалізації, щоб забезпечити необхідний захист товару та споживача та, з іншого боку, продемонструвати креативність.
Правильно продавати домашню їжу
Після того, як питання дизайну та упаковки будуть вирішені, найкращий канал розподілу все ще потрібно знайти. Це непросте починання, незважаючи на можливості. Зберігаючи приклад, продавати домашнє варення у власному інтернет-магазині - це зручний варіант.
Однак обов’язковою умовою є створення та обслуговування цього магазину - і навіть тоді, не маючи достатнього маркетингу, немає жодних гарантій того, що цей магазин дійсно буде знайдений в Інтернеті. Як варіант, варто задуматись про онлайн-магазини та платформи продажів: Ваші власні зусилля порівняно низькі, але діапазон, залежно від платформи, більший.
Щодо регіональної їжі, доцільно також знайти регіональні канали розподілу. Багато фермерів вже лідирують: продавати на ринках, у фермерських магазинах або у місцевих роздрібних торгових мережах абсолютно можливо. Регіональні та місцеві товари все частіше знаходять своє місце в асортименті, особливо в роздрібній торгівлі.
Однак універсального рішення для успішних продажів не існує. Це детально залежить від продукту та ситуації на ринку, і не в останню чергу від питання про те, яким великим має бути власний харчовий бізнес. У будь-якому випадку, можливості - великі та малі - є.