Їжа на пару
Хоча теоретично такий спосіб приготування їжі оцінений усіма, дуже мало хто використовує його. Приготування на пару характерне для азіатської кухні, а китайська кухня добре відома в бамбуку. Переваги цього способу приготування їжі очевидні:
- не потрібно додавати жири;
- якість готової їжі зберігається;
- вітаміни не руйнуються, як це відбувається при відварюванні або смаженні;
- їжа засвоюється набагато легше і така ж смачна;
- їжа зберігає свій аромат;
- їжу не можна спалювати, оскільки все готується рівно при 100 градусах Цельсія;
- Вода, яка стікає з овочів, є справжнім концентратом мінералів та вітамінів. Варто пити або використовувати його для приготування соусів або супів.
Офіційно пароварка називається пароваркою і являє собою систему страв (дві, три чи навіть чотири), що дозволяє готувати овочі, рис, м’ясо тощо. Вода, яка при кип’ятінні перетворюється на пару, розташована біля основи, а перфорований посуд, виготовлений з термостійкого скла, розміщений один на одному. Стебло покрито щільною кришкою, яка запобігає виходу пари.
Пароплав - це технологічний варіант бамбукового кошика, яким ви можете чудово користуватися, поклавши на верх каструлі з киплячою водою і накривши алюмінієвою фольгою, або можете імпровізувати «пароплав» із сита, великого горщика та алюмінієва фольга. Єдиний секрет полягає в тому, що сито, в яке ви кладете овочі або м’ясо, має бути досить великим, щоб на них не було тісно. Який би варіант ви не вибрали, такий стиль приготування доступний кожному.
Що можна приготувати на пару?
Біла риба, овочі, крім коренеплодів, які погано розварюються на пару, та курка ідеально підходять для приготування на пару. Рис і деякі макарони також легко готувати на пару. Овочі на пару повинні бути свіжими і дуже якісними.
Курятина та риба, а також овочі перед приготуванням на пару повинні бути добре заправлені. Ще один секрет - завжди підтримувати воду в точці кипіння, щоб процес не зазнавав перебоїв. Наріжте овочі та м’ясо (можливо, рибу) однаковими шматочками, щоб їжа проникала рівномірно. Подавайте страву, приготовану на пару, відразу після приготування.