Їжа, що сильно обробляється, призводить до ожиріння
18 травня 2019 р 15:04 Роберт Клатт
Вперше вчені встановили чітку причинно-наслідкову зв'язок між споживанням високообробленої їжі та ожирінням. У порівняльному дослідженні суб'єкти, які споживали готову їжу, споживали в середньому на 500 калорій більше на день, ніж контрольна група.
Бетесда (США). Дослідження Американського національного інституту охорони здоров’я (NIH) показує, що люди, які споживають лише високоопрацьовані готові продукти, набирають близько одного кілограма всього за два тижні порівняно з людьми, які віддають перевагу переважно необробленій їжі. Як описано в дослідженні, опублікованому в журналі Cell Metabolism, вчені, що працюють з Кевіном Холом, розробили новий метод дослідження.
20 випробуваних, з них десять жінок і десять чоловіків, були розділені на групи. Потім одна з груп отримувала меню готових продуктів вранці, опівдні та ввечері протягом двох тижнів протягом місячного випробування, тоді як контрольній групі подавали необроблену їжу. Типове меню першої групи складалося з млинців, чіпсів, ковбас та піци. Друга група отримувала натомість вівсянку, молоко, сирий мигдаль та фрукти.
Інгредієнти однакові в обох меню
Під час експерименту обом групам дозволялося їсти стільки, скільки вони хотіли із відповідного меню. Особисті уподобання також майже не можна виключати, оскільки всі випробувані заявили, що їх дієтичний варіант був “дуже хорошим та смачним”. Для того, щоб зробити два меню порівнянними, вчені переконалися, що інгредієнти, тобто цукор, вуглеводи, клітковина, білки, жир і сіль, ідентичні.
Незважаючи на ті самі інгредієнти, група, яка отримувала зручну їжу, складала в середньому на 508 калорій більше на день, ніж контрольна група. Через два тижні група набрала в середньому на один кілограм більше. Потім меню груп обмінювались, що призвело до того, що збільшена вага знову була втрачена через наступні два тижні, тоді як група, яка раніше отримувала необроблену їжу, тепер набирала вагу після переходу на готові страви.
Очевидно, що існує причинність
Холл, провідний автор дослідження, пояснює: “Хоча інші дослідження показали, що збільшення ваги пов’язане з типом їжі, яку ви їсте, ваше дослідження першим виявляє причинно-наслідкові зв’язки. Тож високо оброблена їжа однозначно призводить до того, що люди споживають занадто багато калорій і набирають вагу ".
Це також показало, що метаболічні процеси групи, яка споживає оброблені харчові продукти, потребують більше енергії, але недостатньо, щоб компенсувати збільшену кількість калорій. Не виявлено змін у досліджуваних показниках крові та тіла, таких як рівень цукру в крові та жири в печінці, але це пов’язано з короткою тривалістю дослідження, яка становила лише чотири тижні. Гріффін Роджерс, співавтор дослідження, пояснює, що "зайві калорії можуть накопичуватися з часом і призвести до серйозних проблем зі здоров'ям".
Причини, чому група, яка отримувала зручну їжу, споживала більше калорій, ще не були з'ясовані в дослідженні. Однак вчені припускають, що вони їли набагато швидше, і тому мозок отримував сигнал про те, що вони насичені після того, як було вжито занадто багато калорій. Холл підозрює, що "сенсорні або структурні властивості готових страв відповідають за швидше вживання їжі".
Подальші дослідження з більшою кількістю предметів і протягом більш тривалого періоду часу тепер повинні показати, які причини відповідають за швидше харчування. Вчені також заявили, що їх результати не можуть бути повністю перенесені в повсякденне життя, оскільки такі фактори, як час приготування та вартість їжі, не враховувались під час експерименту.