Їжа. Що змінилося за 50 років
З дослідження, проведеного INSEE за 50 років споживання їжі, виявляється, що ми споживаємо більше готових страв і що менше їмо вдома. Вибухнула дегустація нашої тарілки з соціологом Жаном-Луї Ламбертом.
1. Харчування вже не є основною статтею витрат домогосподарств. INSEE зазначає, що із збільшенням купівельної спроможності на одного жителя їжа зараз становить лише 20,4% проти 34,6% бюджету домогосподарств у 1960 році. У 2007 році, напередодні кризи, частка страв навіть впала до 19,4%. Це не заважає споживанню їжі збільшуватися в обсязі на 1% на рік.
Однак, "коли криза, як у 2008 році, домогосподарства не соромляться вилучати те, що здається їм зайвим: мінеральну воду, молюски, випічку, ресторани", зауважує соціолог Жан-Луї Ламбер.
2. Вдома ми їмо менше. Хоча в 1960 р. 86% споживання їжі було зроблено вдома, сьогодні це становить лише 75% продовольчого бюджету. Решту витрачають у ресторанах, їдальнях та інших питних закладах. "Новий спосіб життя, зарплатна зайнятість жінок далеко від дому - хоча вони продовжують брати на себе відповідальність за постачання та приготування їжі - поясніть цю тенденцію, яка повинна продовжуватися", запевняє Жан-Луї Ламбер.
3. Склад пластини змінився. За інформацією INSEE, споживання яєць, риби та молочних продуктів стагнує. Тоді як м’ясо, яке залишається основним видатком у продовольчому кошику, зафіксувало зменшення закупівель. "Особливо в заможних колах, більш чутливих до дискурсу про навколишнє середовище", - коментує Жан-Луї Ламбер.
Так само, чим краще домогосподарство, тим менше їсть хліба. З іншого боку, картопля залишається королевою тарілок.
Зверніть увагу на непроникність французів до харчових рекомендацій для фруктів та овочів. Вони однозначно віддають перевагу солодким продуктам та безалкогольним напоям. "У наших генах ссавців подобається солодке та жирне", - згадує соціолог. З іншого боку, дискурс про алкоголь лунає більше: вино споживається вже не щодня, а зрідка і доброякісно.
4. Більше оброблених продуктів і готових страв. «Ми споживаємо все більше перероблених овочів та готових страв, які розігріваються або доставляються додому. Ми далекі від дискурсу, переданого в телевізійних шоу про повернення саморобного, який стосується переважно їжі у вихідні дні. Ця тенденція повинна зростати протягом найближчих кількох років », - говорить Жан-Луї Ламбер. “Це займе більше часу, ніж для одягу, який ми більше не робимо вдома. Але поступово ми будемо задоволені складанням вже підготовлених харчових продуктів, очищених овочів, соусів, які слід підігріти. Серед чоловіків, які живуть поодинці у великому місті, приготовані страви та далеко від дому вже становлять третину бюджету на харчування ».