Їжа, споживачі хочуть якості насамперед

Опитування Обсерваторії з питань якості харчових продуктів показує, що споживачі, незважаючи на щільну купівельну спроможність, прагнуть до якісних продуктів харчування. Це, безумовно, хороша новина для французьких фермерів.

Національна асоціація харчової промисловості (Анія) організувала 12 липня в Парижі засідання, на якому презентували результати проекту опитування обсерваторії звіту про якість продуктів харчування. Це має досить оригінальну конфігурацію, оскільки підтримується як агропродовольчою промисловістю, представленою Анією, так і широкомасштабною дистрибуцією через Федерацію торгівлі та дистрибуції (FCD) та угрупування мушкетерів (Intermarché). Це опитування проводило L’Obsoco (Обсерваторія суспільства та споживання), дослідницька та консалтингова фірма, яка була створена п’ять років тому колишніми дослідниками з Crédoc. Співголовами L’Obsoco є також Роберт Рошфор, колишній директор Crédoc, та Філіп Моаті, який провів там 23 роки, а також відомий фахівець із споживачів.

це є Філіп Моаті який втрутився в Ania, щоб представити результати цього опитування, яке було проведене в травні 2016 року серед репрезентативної вибірки у 3500 осіб. Чого ми повинні навчитися з цього звіту та, ширше, з презентації Філіппа Моаті ?

Хоча мова йде лише про обмежені зміни купівельної спроможності чи "цінову війну" при масовому розподілі, очевидно, що ціна продовольчих товарів залишається першим критерієм купівлі для споживача. Але значення мають не тільки ціни. Це опитування, власне, і показує це якість тепер є ще одним важливим критерієм для споживачів. Навіть якщо завжди потрібно бути дуже обережним з тим, що є декларативним - насправді часто існує розрив між тим, що декларується споживачами, та їх фактичною практикою закупівель - ми тим не менше можемо спостерігати різні тенденції в цьому опитуванні, які йдуть в одному напрямку, очікування якісної їжі.

Витрати на їжу в умовах обмежень

Перший елемент, який випливає з цього опитування, - це те, що має значна частина споживачів відчуття збідніння за останні роки. 51% опитаних вважають, що рівень їх життя впав за останні 5 років. 23% з них навіть говорять, що він значно зменшився, тоді як 23% кажуть, що він застоювався, а 26% - що покращився.

Це сприйняття частково базується на об'єктивних елементах, оскільки середній рівень життя впав у Франції між 2009 і 2013 рр. Середній рівень життя - це той, що розділяє населення на дві рівні частини: це означає, що половина населення має рівень які живуть нижче цього, а друга половина має вищий рівень життя. В інтерв'ю журналу Point de vente у червні 2016 року Філіп Моаті вже пояснив, що " у нас ще не було такого тривалого періоду напруженості щодо купівельної спроможності ". 60 мільйонів споживачів журналу оцінили в 2014 році, що купівельна спроможність французів впала на 4% з 2009 року. Це в середньому становить майже 1500 євро втраченої купівельної спроможності. Ці збитки в основному пов'язані зі збільшенням витрат, пов'язаних з житлом (оренда, електроенергія, газ) та автомобілями (паливо).

Опитування L’Obsoco вказує, що це відчуття зниження рівня життя, схоже, більше впливає на сільські райони та малі міста. Насправді, чим менший розмір муніципалітету проживання, тим сильніше відчуття падіння рівня життя: 56% для сільських муніципалітетів, 51% для муніципалітетів з 20 000 до 100 000 жителів, 47% для тих, хто має більше 100 000 жителів та 41% для паризької області.

Це звичайно депресивний вплив на витрати на споживання їжі. 40% опитаних заявляють, що вони відчувають сильне «відчуття бюджетного обмеження» або навіть дуже сильне в 11% випадків. Це відчуття, звичайно, обернено пропорційне рівню доходу. У такому контексті бюджетних обмежень, хоча витрати на їжу фактично важко зменшити, ми можемо припустити, що споживачі скоріше хочуть скоротити кути щодо якості продукції.

Розслідування L’Obsoco показує, що насправді це не так. Споживачі мають намір використовувати продукти приватної торгової марки - 46% опитаних заявляють, що уникають придбання продуктів харчування великих брендів - менш дорогих продуктів - 44% заявляють, що віддають перевагу споживанню недорогих продуктів (рису, макаронних виробів, яєць, білого м'яса тощо). ) їсти дешевше - у меншій кількості - 35% купують менше харчових продуктів, ніж вони хочуть - і що ми отримуємо в жорстких дисконтних магазинах - 32% надходять у магазини, де ціни низькі, навіть якщо вони не є їх улюбленими магазинами.

Бюджетні обмеження не обов'язково змушують їх вибирати харчові продукти нижчої якості. Лише 20% опитаних заявляють, що знижують якість продукції, яку хотіли б мати. Очевидно, що чим сильніше обмеження бюджету, тим більше людей схильні до цього. Це стосується 41% тих, хто має дуже сильне почуття обмежень.

Сильні очікування якості

За словами Філіппа Моаті, головним повідомленням опитування є те, що у Франції, "Споживачі дуже очікують якості" з точки зору їжі. Таким чином, навіть якщо це лише декларативно, все-таки слід зазначити, що 59% опитаних французів підтвердили, що віддають перевагу якості, навіть якщо це означає платити більше, тоді як 41%, скоріше, бажають мінімізувати бюджет, дуже погано, якщо необхідно робити жертви за якістю. Очевидно, частка перших дуже помітно зростає із збільшенням рівня доходу: з 37% для осіб до 1500 євро до 93% для тих, хто перевищує 6500 євро.

Ця турбота про якість їжі, схоже, зросла за останні роки. 82% опитаних таким чином стверджують, що мають почуття приділяти більше уваги якості продуктів харчування, які вони купують. Здається, це хвилює всіх: хоча 88% опитаних французів, які за останні роки значно покращили рівень життя, поділяють це відчуття, це стосується і 78% французів, які помітили, що рівень їх життя значно знизився . Отже, існує зв’язок між зміною рівня життя та увагою, приділеною якості, але на основі загальної бази, яка свідчить про те, що є глобальне зростання очікувань щодо якості харчових продуктів.

Для споживачів, якість їжі спочатку асоціюється зі здоров’ям. 82% опитаних звертають увагу на своє здоров'я стосовно їжі. Ця стурбованість є найвищою для високих доходів, але також видається високою для низьких доходів. Однак чутливість до здоров'я корелює з чутливістю до навколишнього середовища. 78% опитаних французів говорять, що змінили свою поведінку щодо споживання у зв'язку з екологічними проблемами. Для Філіппа Моаті ці занепокоєння явно зросли з початку 2000-х.

Якість їжі оцінюється ширше за чотирма вимірами для семи сімей харчових продуктів (фрукти та овочі, молочні продукти, м'ясо м'яса та холодне м'ясо, морепродукти, продукти харчування, готові страви, солодкі напої). Першим виміром, який віддають перевагу французькі респонденти, є органолептична якість продуктів (смак, задоволення) у 40% респондентів. Другий - це здоров’я навколо двох елементів - продукт корисний для здоров’я (20% респондентів) і не становить ризику для здоров’я (19%). Третій - це відповідальність за дотримання екології та справедлива винагорода для зацікавлених сторін (19%). Нарешті, четвертим та останнім є практичність продуктів (3%). Цей останній вимір відносно не пов'язаний з поняттям якості в очах споживачів. Врешті-решт, три важливі елементи здаються з їх точки зору задоволення, здоров’я та відповідальність. Ці елементи мають різне значення залежно від виду продукції. Задоволення, як правило, домінує над фруктами та овочами, а також для м’яса та холодного м’яса, тоді як здоров’я, здається, є головним для морепродуктів.

За словами Філіппа Моаті, здоров'я стосується необхідність "заспокоєння": Французькі споживачі висловлюють потребу у заспокоєнні у складному та страждаючому світі, отже, зокрема, зв’язок, який вони встановлюють між якістю їжі та здоров’ям. Відповідальність відповідає зростаючому інтересу споживачів до методів сільськогосподарського виробництва, дрібних виробників або страждань тварин. Нарешті, якість, пов’язана із задоволенням скуштувати їжу, відноситься до гедонізму. Для нього ми схильні знаходити ці три елементи (заспокоєння, відповідальність, гедонізм) у всіх західних суспільствах.

Якість їжі, яка дещо покращується в очах споживачів

Загалом, французи, опитані в цьому опитуванні, в середньому досить задоволені якістю їжі і підрахуйте, що за п’ять років ця якість дещо покращилася. Це відчуття покращення якості стосується, зокрема, молочних продуктів та м'яса (Таблиця 1).

Таблиця 1: Сприйняття змін якості харчових продуктів за останні 5 років за секторами та у відсотках

З іншого боку, споживачі, здається, більш розділені довіру, яку вони можуть мати до основних продовольчих брендів або великих торгових мереж коли вони підкреслюють якість продукції. У першому випадку 51% їм довіряють, а тому 49% їм не довіряють. У другому випадку це 54%/46%. В обох випадках відсоток людей, які їм довіряють, здається незначним - близько 3%, тоді як респондентів, які їм взагалі не довіряють, далеко не мізерно: 11% для продуктів харчування та 9% для великих брендів.

Якість, пов'язана з "уявною"

У будь-якому випадку, цей інтерес до якості їжі, схоже, не виникає лише із декларативного режиму. Дійсно, останні дані про еволюцію продажів супермаркетів вказують на те, що спостерігається стагнація обсягів продажів і навіть незначне збільшення вартості продажів, незважаючи на середнє падіння цін (близько 1,5%). Для Філіппа Моаті це, як правило, свідчить про падіння цін спонукав споживачів рухатись на високому рівні, а отже, надавати пріоритет якості.

Тому ключове питання полягає в тому, як споживачі можуть отримати гарантія якості про харчовий продукт. Однак це не здається очевидним, оскільки французькі опитувані говорять на 50%, що вони не дуже добре поінформовані про якість продукції. Отже, за якими критеріями споживачі оцінюють якість харчового продукту? Висока ціна? Ні, вони не обов’язково пов’язують більш дорогий товар із якіснішим. Позначений товар? Так, але споживачі можуть назвати лише три етикетки загалом.

За словами Філіппа Моаті, основним критерієм є те, що товар повинен мати " якісне зображення, пов’язане з уявним ". Очевидно, що "холодний технічний аркуш несе набагато менше, ніж корова на лузі" ... Однак сьогодні ця "фантазія" повинна посилатися на природність, на традиції, на "ностальгію за природою без руки людини". Це пояснювало б поточний успіх, досягнутий AMAP, фермерськими ринками, поверненням харчових професій, спільним споживанням або навіть такими брендами, як Michel & Augustin (щойно придбана групою Danone) або бретонськими селянами.

Більше того, коли ми запитуємо споживачів, які торгові точки гарантують, з їх точки зору найкращу якість продукції, вони відповідають спочатку ремісникам (92%), дрібним виробникам (91%), ринкам (90%), AMAP та інших мереж групових закупівель (84%), магазинів органічних продуктів харчування (80%), середніх та великих поверхонь, що спеціалізуються на свіжих продуктах (71%) та дрібних торговців (70%). З іншого боку, це менше стосується супермаркетів. Зрештою, це "мале" проти "велике".

У цьому питанні, ризик того, що споживач буде розчарований тим не менш видається важливим, оскільки очевидно існує розбіжність між, з одного боку, "обіцянкою" природності або продуктом, виготовленим "по-старому", і, з іншого, промисловим способом виробництва. Однак цей розрив може виявитися під час телевізійного репортажу або, наприклад, передвиборної кампанії.

Нарешті, хоча споживачі відчувають труднощі, знаючи, за якими критеріями оцінювати, чи є харчовий продукт якісним чи ні, їм також важко знати, на кого покластися, щоб підтримати своє судження. Дійсно, коли про французів запитують структури, які повинні відповідати за забезпечення якості харчових продуктів, жодна з них не виникає: незалежні організації (22%), держава (21%), професійні організації виробників та виробників (17%), торгові марки (15%), асоціації споживачів (11%). Дивно, але останні, здається, не створюють довіри споживачів. Незважаючи на все, ми, схоже, виявляємо певну підозру щодо професіоналів агробізнесу та необхідність "третьої сторони, якій довіряють" (незалежні організації, держава)

Хороші новини для французьких фермерів

Які уроки може отримати сільськогосподарська громада з цього опитування? Прагнення споживачів до якісних продуктів харчування більше схоже на добру новину для французьких фермерів, як і на ентузіазм на фермерських ринках і, загалом, на коротке замикання.

Індустріалізація виробництва харчових продуктів призвела до підйому агропродовольчої промисловості та масового розподілу та віддалила фермерів від споживачів та споживачів від фермерів. З одного боку, фермери стали лише першою ланкою у величезному виробничому ланцюжку як лише постачальники сировини, а, з іншого боку, споживачі часто скаржаться, що вони вже насправді не знають, що вони їдять і як це було розроблено. Соціолог Клод Фішлер з цього приводу говорить про OCNI, тобто про невідомі їстівні об'єкти. Отже, це бажання споживачів відновити якість продуктів харчування є цікавим з цієї точки зору, оскільки, здається, призводить до спокуса дещо замкнути харчову промисловість та масовий розподіл на користь промислово необроблених харчових продуктів та коротких замикань щодо виробників.

Так може бути віха нового великого зближення між споживачами та фермерами, в той час, як непорозуміння між ними зростають за останні роки. Незважаючи на те, що АНІА бере початок нового Продовольчого пакту, тобто нового "контракту" між споживачем та харчовою промисловістю, це відновлення інтересу споживачів до якості їжі. Їжа також може бути першим кроком у новий "контракт" між споживачами та фермерами.

Вчи більше: www.ania.net (веб-сайт Ania); www.ania.net/alimentation-sante/obsoco (інформація на веб-сайті Ania, що стосується опитування Обсерваторії щодо відношення до якості продуктів харчування); www.lobsoco.com (веб-сайт Obsoco); www.pointsdevente.fr/visualisation-darticles/detail/philippe-moati-economiste-et-cofondateur-de-lobsoco.html (джерело інтерв’ю Філіппа Моаті, даного в червні 2016 року журналу Point de vente); www.60millions-mag.com/2014/09/24/regagner-du-pouvoir-d-achat-c-est-possible-7954 (джерело статті за 2014 рік у 60 Million Consumers Magazine). Звіт обсерваторії звіту про якість продуктів харчування, який становить 350 сторінок, платить.

Наша ілюстрація нижче - з сайту Fotolia, пряме посилання: https://fr.fotolia.com/id/113362976.

Реагуйте на статтю одним кліком