Їжа старих румунів Міхай Вітеазул на прізвисько "Малай-Воде"
Ми живемо у споживацькому суспільстві, де "пропозиції" та "акції" є скрізь. До 90-х років за кілограм м’яса потрібно було стояти в черзі годинами, і лише на свята, бо інакше «свинячі кросівки» були при владі. В даний час ми насолоджуємося різноманітними продуктами, свіжими або обробленими, багато з яких містять Е. Експерти зазначають, що, незважаючи на різноманітність, ми все ще погано харчуємось. Але що їли румуни в давнину?
Лікар Іон Клавдіан заявив у роботі «Їжа румунського народу» (1939 р.), Що румуни завжди були «людьми, що харчуються молоком», про що свідчить основне заняття: вирощування тварин разом із сільським господарством.
Звідки береться образ румунської вівчарки? "З вторгненням римлян населення відступило до гір і підгірних пагорбів, щоб не бути підкореним. З пшениці Буребісти ми переходимо до іншої системи годівлі ", - говорить для adevarul.ro проф. Унів. доктор Юліан Мінку, з Національного інституту діабету, харчування та метаболічних захворювань “Ніколае Паулеску”.
Яких тварин можна вирощувати в гірських районах? Вівці. Так народилися великі вівчарі та великі вівчарі. Але на одне молоко та овець ви не могли жити, вам також потрібні були злаки. «Нашим предкам довелося знайти альтернативу пшениці, оскільки її не можна вирощувати в горах чи на пагорбах. Отже, вони перейшли на пшоно. Після 400-500 років з'явилася культура проса, яка зберігалася до впровадження кукурудзи, привезеної з Америки (17 століття) ", додає проф. Д-р Юліан Мінку, колишній міністр охорони здоров'я в 1992-1996 рр.
Доктор Іон Клавдіан, колишній експерт ООН з питань харчування, заявив у своїй роботі, що, хоча румуни вирощували багато тварин, вони були вегетаріанцями. Пастух "не хотів зменшувати свою отару", яка була "його власним капіталом", але задовольнялася "відсотками молока, вовни". Румунська вівчарка приносить у жертву лише хворих тварин.
"Степан Великий не був полентою"
Окрім молока та молочних продуктів, старий румун поповнював їжу запеченими пшоняними коржами, "які відігравали провідну роль у годуванні великої маси населення". Свинина, і рідко вівці, кози чи яловичина, були "випадковою, винятковою їжею або консервами на зиму (бекон, пастрамі)".
За словами проф. д-р Георге Менцинікоп ши, колишній директор Інституту харчових досліджень, старі сорти пшениці та пшона кількох століть тому були набагато поживнішими, ніж сьогодні. "Степан Великий не був полентою. За його часів кукурудзу та картоплю не їли. Їжа була заснована переважно на пшоні. Всі вони були приготовані природним шляхом, а не промислово розвинені, як зараз, і склад м’яса та молока був близьким до природного стану ".
За його словами, весняне масло, яке готували пастухи з субальпійських територій, "було лікувальним, оскільки рослинність, яку їли вівці, здебільшого складалася з лікарських рослин".
Міхай Вітеазул на прізвисько "Малай-Воде"
Через сто років католицький місіонер, який відвідав Мунтенію, в 1670 р. Сказав, що "все, що люди харчуються просяним хлібом, а Міхай Вітеазул був прозваний саксами, в глузування Малай-Воде".
Поява кукурудзи (XVII-XVIII ст.), А пізніше картоплі (XIX ст.) Стала поворотним пунктом у харчуванні румунів, особливо селян.
"Кукурудза врятувала селянство від нас та інших країн від голоду і уникнула серйозної економічної кризи", - заявив колишній міністр охорони здоров'я Юліан Мінку. У харчуванні селянина пшоно замінювали кукурудзою, оскільки воно було смачніше, а продуктивність була високою. Однак надмірне споживання кукурудзи без інших продуктів харчування породило хворобу на пелагру, характерну для бідних груп населення.
«У XIX столітті основною їжею селянина була полента з кукурудзяного борошна, до якої додавали боби, капусту, молоко, цибулю та часник. Він рідко їв м'ясо або яйця, оскільки, загалом, вони продавали продукцію, він продавав їх, а не споживав. Кукурудза спричинила великі епідемії пелагри ", - каже історик Алін Цюпала.
Після 1829 р. Вирощування зернових культур процвітало за рахунок тваринництва. До 1829 року румунські бояри були змушені продавати дешеву пшеницю туркам. Економічні зміни відбуваються після російської військової окупації румунських земель, запровадженої в 1829 р. Потім відбулося вирощування зернових (пшениця, кукурудза, просо, ячмінь), призначених на експорт.
Скорочення пасовищ та збіднення населення, особливо в Мунтенії та Молдові, ще більше зменшили споживання молочної продукції.
"Молока настільки мало, що його використовують не як їжу, а як ліки!", - зазначив доктор Ніколае Лупу в гігієнічно-санітарному дослідженні кінця XIX століття.
Хоча трансільванці протягом століття споживають кисле молоко, вершки, сир, сир та масло, історик Джордж Барітіу згадує про великий голод у Трансільванії. "Між 1815-1817 роками над Трансільванією випав один із найстрашніших голодоморів. Навіть маріонеток вирізали та подрібнювали, використовували для приготування поленти ", - писав Барітіу у своїй праці" Вибрані частини історії Трансільванії двісті років тому "(1891).
Білий хліб, дитячий торт
Пшеницю, основним експортованим зерном, вживали лише городяни та заможні румуни.
«Білий хліб - це своєрідний пиріг для дітей, коли вони хворі. Торти, пироги готуються лише у такі великі дні, як Великдень та Різдво ", - зазначає д-р Григоре Бенетато на початку ХХ століття.
Як і зараз, у ХІХ столітті вони приправляли страви цибулею, цибулею-пореєм, перцем, петрушкою, хроном, часником, кропом, модриною, оцтом, капустяним соком або борщем. У святкові дні селяни також їли рибу, особливо з Дунаю, на яку торгували кукурудзою.
Щодо техніки приготування їжі, лікар Іон Клавдіан у своїй роботі, опублікованій у 1939 р., Заявив, що "смаження" їжі є відносно недавнім, основним є кип'ятіння або смаження. Під час Великого посту тваринний жир, особливо свинину, замінювали лляним, ріпаковим або конопляним маслом.
А на початку ХХ століття румунська дієта була дефіцитною на тлі суворої бідності.
У квітні 1919 р. У публікації «Muncitorimea noua» з’явилася стаття, що стосується рівня життя румунського робітника: «Одного відпустки нам недостатньо, щоб ми взяли півтора кілограма кукурудзи, чого вистачає на обід. У нас немає чим купити квасолю чи іншу їжу, а ввечері наші діти лягають спати з голоду ».
Похмура ситуація була описана також у статті, опублікованій в "Adevărul" під значним заголовком "Наші села голодують", і все це в тому контексті, коли Румунія стала найбільшим експортером кукурудзи, пшениці та ячменю серед сільськогосподарських країн Дунай.
Полента, часто єдиний спосіб
У домашніх господарствах Румунії після Першої світової війни основними стравами з круп були квашений хліб, кукурудзяна крупа, бездріжджовий борошно та полента. У більшості румунських будинків їх подавали основною стравою, часто унікальною.
В Ольтенії, Мунтенії, Трансільванії та Бессарабії готували низькосортну страву під назвою "chisaliita" - просте рагу з менш стиглих фруктів, яке подавали з незамінною полентою. У Банаті це називають "раптовим". Типова їжа була "рубаною", готувалася з крупно нарізаною цибулею.
Продовольча ситуація румунського населення продовжувала бути нестабільною навіть у перші роки після Другої світової війни. Причинами були: посуха, нестача у 1946-1947 роках, індустріалізація та швидка урбанізація шляхом переміщення 55% населення Румунії до міста. Відтепер картопля, яка з’явилася в 19 столітті, доповнює дієту на основі кукурудзяних та пшеничних страв. Лише після 1940 р. Споживання кукурудзяного борошна зменшилось на користь пшеничного. Одночасно збільшується споживання м’яса та молочних продуктів, усуваючи тим самим випадки пелагри.
За словами професора Юліана Мінку, харчування румунів покращилося в 1960-1970-х роках. У свою чергу, дієтолог Михаела Біліч робить невелике порівняння між харчовими звичками сьогоднішніх румунів та звичками 30-40 років тому. "У 70-80-ті ми їли здоровіше, бо майже все готували вдома, використовуючи основні, менш оброблені продукти. Повсякденне життя було іншим. Ви встигли з’їсти три рази на день вдома з родиною ».
Прочитайте тут, як еволюціонувала румунська дієта з часом