Їжа та як подолати сольові пастки - archyworldys
Вживання занадто великої кількості солі є однією з причин високого кров’яного тиску, від якого, часто не знаючи цього, страждає третина французів.
Без нього крупи для сніданку мали б смак металу, супи з консервів плавилися б в об’ємі, а закуски були б м’якими. Сіль (NaCl) є скрізь. І якщо ця хімічна сполука необхідна для нашого здоров’я, її слід дозувати з набагато більшою мірою, ніж це робиться.
"Споживаний у занадто великій кількості, він є однією з основних причин гіпертонії, оскільки він укладає ліжко для серцево-судинних захворювань, цереброваскулярних інцидентів (ЦВК) та ниркової недостатності", - пояснює кардіолог Клер Муньє-Вех'є (CHRU Lille) з нагоди Всесвітнього дня артеріальної гіпертонії (HTA). У Франції цим страждає майже кожна третя доросла людина, але, згідно з недавнім дослідженням, кожен другий пацієнт не знає про це.
Ми не можемо повністю обійтися без цього
ІСТИНА. Це сприяє балансу рідини в нашому організмі. "Натрій є одним із електролітів у нашому тілі, і всі його рухи пов'язані з 90% води, яку містить наше тіло: коли ми його вживаємо, ми затримуємо воду, коли її виводимо, ми втрачаємо воду", - продовжує лікар. Це важливо, оскільки він діє як електричний провідник: натрій, крім усього іншого, дозволяє клітинам вносити необхідні їм поживні речовини. "
Без натрію наші нервові передачі, скорочення м’язів, вуглеводний і білковий обмін будуть порушені. "Хлорид натрію допомагає нормалізувати пульс", - пояснює Клер Муньє-В'єр. Але коли його занадто багато, об’єм крові збільшується: замість того, щоб бути схожим на пральну машину в бавовняному режимі, серце опиняється у вовняному режимі, у нього занадто багато крові. Це його втомлює, а отже, сприяє появі діабету », - пояснює цей фахівець з гіпертонії.
Просто забороніть солянку зі столу
ПОМИЛКОВИЙ. В середньому ми споживаємо приблизно 8-9 г солі на день. Але наші реальні потреби набагато обмеженіші: "5-6 г солі на день, що еквівалентно чайній ложці", зауважує Клер Муньє-В'єр. 5 г - це те, що рекомендує Всесвітня організація охорони здоров’я. І вдома, як і в ресторані, можна було б дуже легко заборонити сільничку, адже сіль вона є скрізь, у хлібі, сирі, ковбасі. Навіть деякі води містять його (Badoit, Salvetat, Hepar). “Найбільш збоченою є випічка: на маленький шоколадний хліб вже порахуйте 1 г. Але найгірше - це морепродукти », - зазначає кардіолог.
Окрім "видимої" або "прихованої" солі є також "підпільні" солі, такі, про які ми навіть не підозрюємо, що існують, як та, що присутня в шипучій еферальговій таблетці, що лежить на тумбочці. «Якщо у вас гіпертонія, остерігайтеся чогось шипучого, віддайте перевагу капсулам. Також слідкуйте за певними ін’єкційними антибіотиками », - попереджає вона.
Помилкова сіль - це добре
ПОМИЛКОВИЙ. Заміна кухонної солі (хлориду натрію) на "помилкову сіль", іншими словами калієвої, є спокусливою. Однак ця сіль зі злегка кислим присмаком і дуже тонкою текстурою не є диво-розчином. "Це може бути небезпечно, тому що хлорид калію також є електролітом, якщо ми споживаємо його занадто багато, це може порушити серцевий ритм", попереджає Клер Муньє-Вех'є, яка закликає до більшої пильності пацієнтів щодо заміщення солей, таких як фармацевти, які дозувати їх. «Він повинен переконатися, що людина не приймає, крім того, ліків проти гіпертонії або діуретиків, які запобігають втраті калію через сечу. Оскільки ці діуретики (Примітка редактора: тип спіронолактону) можуть спричинити передозування калію у пацієнта ”, - наполягає вона.
Ми не рівні серед солі
ІСТИНА. Коли ми їмо занадто багато солі, ми частіше ходимо в туалет: це регулююча роль наших нирок. Але за певних обставин їх здатність насторожуватися притупляється. Люди, які страждають ожирінням, схильні до проблем з гіпертонією, як і вагітні жінки, особливо у другій половині вагітності. "Через 65 років баланс води та натрію також стає набагато крихкішим: ми можемо опинитися в дефіциті або в надлишку солі", - підкреслює Клер Муньє-В'єр. Тим більше причини їсти менше.
Як не (занадто) потрапити в пастку ?
Щодня не більше 5 г! Гаразд, але як ти це робиш? Зверніть увагу, що “зірками” “прихованої” солі є холодне м’ясо, чіпси, аперитивне печиво, певні сири, готові страви, піца, кіш, випічка, соуси та приправи ... Вживати менше солі, проте, можливо, не перетворюючись на чернець. По-перше, спробуйте використовувати «сиру», непідготовлену їжу; вони, природно, містять менше солі.
Тоді не поспішайте дивитись на етикетки: наявність солі вказана на упаковці, навіть якщо це не обов’язково ясно! Ви знайдете слова "сіль" або "хлорид натрію" (це одне і те ж) або, що є більш незрозумілим, "натрій". "1 г солі складається з 400 мг натрію та 600 мг хлору, коротше, фокус у тому, щоб помножити на 2,5, щоб зменшити кількість солі", розшифровує фахівець.
Щоб надати смаку вашим стравам, доктор Лоуренс Плюмі рекомендує замінювати сіль сумішами різних ароматичних речовин під час приготування м’яса та овочів. І мати рефлекс «спецій»: кмин, паприка, каррі, мускатний горіх, перець, ягоди троянди, імбир, материнка ... «Усі вони хороші, пояснює дієтолог, вони допомагають замінити сіль, дуже багаті антиоксидантами, а також заохочуйте дітей легше їсти овочі, як це було показано в школах ".
Окрім спецій, не забувайте часник, цибулю або цибулю-шалот на ваш смак, свіжий або заморожений. а щоб приправити рибу та сирі салати, подумайте про лимонний сік. Нарешті за столом, розслабившись з такими сирами, як Конте, Емменталь чи Рокфор, подумайте замість йогурту та свіжих козячих сирів. "Порція сиру, хліб, дві скибочки шинки ... ми вже досягли двох третин рекомендованої добової дози, вона йде дуже швидко", попереджає автор "Цукор, жир і сіль" (16,90 євро, Ейроль ).