Їжа та якість життя

23 березня - 26 березня 1999 р. У Гейдельберзі

Особливий вид конференції відбувся з 23 по 26 березня 1999 р. У Гейдельберзі. Доктор Будучи одним із спонсорів міжнародної робочої групи з питань культурних досліджень харчових продуктів, Фонд Райнера Дикого запросив людей на тему "Їжа та якість життя - природничі та культурні науки в розмові". Головною проблемою симпозіуму, в якому брали участь близько 100 учасників щодня, було забезпечення обміну природничими, культурними та соціальними науками. Тому що предметом їжі займаються всі дисципліни, але дуже різними способами. Це призводить до

- незнання "інших" виразів та конкретних мов,
- ігнорування "зарубіжної" дослідницької діяльності та результатів,
- відмова займатися темами, далекими від власної дисципліни та
- важке, часом навіть неіснуюче спілкування між окремими науковими дисциплінами.

Що розуміється під якістю життя у зв'язку з харчуванням?

У своїй вступній лекції мюнхенський літературознавець Герхард Нойман поставив два різні погляди на поняття їжі та якості життя. Природознавство передбачає вимірне і забезпечене «хороше» харчування, яке забезпечує фізіологічно необхідні обмінні процеси. Таким чином знижується ймовірність захворіти та підвищується якість життя людей. З іншого боку, для культурологів якість життя - це питання сенсу, сенсу та цінності. Він є продуктом соціальних умов і формується нормами, нормами, значеннями, табу та символами. Нойман назвав три галузі, пов'язані з харчуванням, як приклади, які добре підходять для діалогу між науками: проблема харчових розладів та проблема води/спраги та духів/запаху. Протягом історії про якість життя вперше замислювались, продовжував Нейман, оскільки ідентичність та образ себе стали проблемами, оскільки зміна тенденцій сформувала життя.

На думку історика медицини Любека Дітріха фон Енгельгардта, термін якість життя як такий не існував в античності та Середньовіччя. У той час як античність базувалася на «нейтралітасі» як третьому можливому стані між здоров’ям та хворобою, медична філософія середньовіччя спрямована на «успішне ставлення людини до трансцендентності». Ці погляди відрізняються від сучасних часів, коли якість життя значною мірою пов’язана з цілями здоров’я, здатністю насолоджуватися життям та соціальними показниками.

З точки зору бізнесу, Андреа Пфайфер, керівник Дослідницького центру Nestlé в Лозанні, розповіла про тенденції в харчовій промисловості та відповідальність, пов’язану з ними. Якість життя та функціональне харчування зараз безпосередньо пов’язані. Споживачі прагнули зберегти своє здоров'я та одночасно запобігти хворобам. Їжа з додатковими вигодами могла б виконати це бажання. Завданням галузі є науково забезпечити рекламовані ефекти, що сприяють зміцненню здоров’я, за допомогою досліджень.

Для дієтолога Клауса Лайцмана, Гіссена, якість життя є багатовимірним явищем, і тому не можна виміряти його лише кількома вимірами. Навпаки, якість життя так само залежить від суджень експертів, як і від індивідуальних уподобань та уявлень. Навіть "незначні" відмінності, такі як вік та стать, призвели до різних оцінок якості життя. При вирішенні питань якості життя потрібно враховувати різноманітні як суб’єктивні, так і об’єктивні виміри.

У своїх висловлюваннях про життя і діяльність Вернера Коллата (1892–1971) Уве Шпікерман, д-р. Фонд Райнера Вайлда, Гейдельберг. На його думку, дискусії про якість життя завжди невіддільні від соціальних проблем. Соціальні рамки визначають тип і розмір якості життя - особливо, особливо з усім харчовим раціоном, який сходить до Коллата. Погляди та вимоги до якості життя змінились із зміною суспільства та часу.

Подібно це бачив і берлінський етнолог Альберт Вірц. Якість життя також завжди є виразом і елементом влади та владних структур. Владні інтереси та владні відносини в суспільстві значною мірою визначають, що таке якість життя. Переважає не найкраще рішення, а найпотужніше. Той, хто має владу, може провести межу між нормальним і ненормальним, між другом і ворогом. Вірц проілюстрував це прикладами із Західної Африки, де представники колоніальних держав мали необмежений доступ до їжі, а місцеве населення - ні. Цікаво, однак, сила також може виражатися в опорі безсилих. Одним із прикладів є голодування.

В'язнична дієта також є прикладом того, як здійснюється влада над харчуванням. Ульріке Томс, історик з Мюнстера, охоплювала від хліба та води як фізичного покарання в минулому до фізіологічно адекватного догляду за в'язнями в даний час. Сьогодні існує більше духовного покарання, яке виражається в продовольчій пропозиції, наприклад, у незначному виборі або взагалі відсутність, в однаковій їжі та ізоляції. На думку Томса, концепція якості життя історично змінилася від гармонії внутрішніх сил до задоволення фізичних і матеріальних потреб. Водночас знання особистості зростали. Крім того, ідеальні образи, що поширюються новими засобами масової інформації, люди інтерналізували. Сьогодні уявлення про якість життя часто ґрунтуються на зображеннях, що поширюються ЗМІ.

Для багатьох людей танцюристи також втілюють ідеал. Габріеле Брандштеттер, професор кафедри театру та літератури в Базелі, описала зовнішні та внутрішні примуси танцюристів, якими захоплюються своєю фігурою та естетичними рухами, але харчова поведінка яких часто набуває аноректичних або булімічних рис. Їжа демонструє надзвичайні порушення, які приносить із собою професія танцюриста. Танцюристи-чоловіки, навпаки, пережили зовсім інший досвід, якому глядачі дозволяли менш худорляві форми тіла. Берлінський філософ Фрідріх Кітлер, який займався вживанням алкоголю та наркотиків, намалював ще більш екстремальну картину. Наркотизм організму призводить до якості життя, яке перевищує чисте задоволення фізіологічних потреб. Гісла Гнєх, психолог з Бремена, ще чіткіше принесла задоволення як аспект якості життя. Їжа - це завжди досвід, який сприймається як радість, задоволення та насолода, і може бути подібним до прийому афродизіаку.

Різноманітність перспектив, представлених на симпозіумі, які можна було б лише коротко окреслити тут, змушує нас замислитися. Учасникам було особливо складно, коли мова не йшла про їхню власну область знань. Підсумковий круглий стіл також показав можливості та межі розмови між природничими та культурними науками. Це сформувалося прагненням до зрозумілого виразу, з одного боку - наближення позицій, - а з іншого боку, для збереження множинності. Щоб продовжити роботу над цим балансуванням, майбутні симпозіуми Dr. Фонд Райнера Вайлда.

Цей текст доктора Геса Шенбергер, доктор Фонд Райнера Вайлда, також надрукований у випуску Nutrition Umschau 46 (1999), с. 311-312.