Їжа та напої в Грузії - Вино та сир - Кориця; перець чилі

Кулінарна Грузія - тут ви отримаєте огляд різних вин та сирів країни

Грузинські фірмові страви однозначно включають вино та сир. Одним з найвідоміших грузинських вин є сапераві, сухе червоне вино, яке також пресують у квеври традиційним методом. Ви можете знайти більше інформації про це нижче. Одним з найпопулярніших видів сиру є сульгуні. Цей сир готують на грилі, смажать і використовують для приготування хачапурі (грузинський корж). Ви можете знайти більше інформації про Хачапурі тут . Їсти і пити в Грузії без грузинського сиру та вина - це просто немислимо. У цій статті ви отримаєте огляд різних вин та сирів Грузії та трохи ближче до Грузії в кулінарному плані.

ВИНО - ღვინო (GHWINO)

Вино вирощується в Грузії кілька тисяч років. Згідно з археологічними знахідками, білі Ркацителі пресували у старих глиняних глечиках 5000 років тому. Близько 500 старовинних сортів винограду є корінними для Грузії. Найвідоміший винний регіон - Кахетія. Однак завдяки кліматичним умовам вино можна вирощувати практично в будь-якій точці країни. Якщо вас цікавить подорож до Кахетії, ви знайдете тут дуже хороший пост.

Багато виноградарів дотепер зберігають багатовікову традицію виноградарства. У винному погребі - Марані - виноград потрапляє прямо з виноградника у великий казан. Там їх затопчуть під ноги. Потім сік винограду залишають стояти до безпосереднього початку процесу бродіння. Потім сік разом із стеблами та шкірками (кашкою) поміщають у qvevri (товстостінний, цибулинний, неглазурований глиняний глечик), який закопують у землю. Тільки отвір визирає зверху. Потім Qvevri покривають каменем і герметизують глиняною сумішшю. Зараз вино бродить і дозріває, поки не розвине свій неповторний аромат. Вина Qvevri - це завжди сухі вина. Цей традиційний спосіб виноробства входить до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО з 2013 року.

Майже 70% виноробних регіонів Грузії покриті червоним виноградом. Найвідоміший червоний сорт винограду в Грузії - Сапераві, з якого готують відмінні червоні вина і вина з розе.

Цей виноград також використовується у таких відомих винах, як мукусані. Це вино походить з місця Мукусані в Кахеті з особливим грунтом і мікрокліматом.

Ркацителі - найвідоміший сорт білого винограду. Він має золотисто-жовтий колір і дуже гострий на смак. Наприклад, добре відоме вино - Цинандалі - виготовляється із винограду Ркацителі. Як і Мукусані, село Цинандалі також має специфічний мікроклімат.

У Грузії є 18 територій, що охороняються на міжнародному рівні. Вина часто називають на честь цих районів вирощування:

Ахашені
Атені
Гурджаані
Кахетія
Карденахі
Хванчкара
Кіндзмараулі
Котекі
Кварелі
Манаві
Мукузані
Напареулі
Свирі
Теліані
Тібаані
Цинандалі
Твіші
Вазісубані

(у дужках - німецька вимова)

Александрулі - назва означає "Вино Олександра" - вирощується в Рача-Лечхумі і в основному використовується для солодких червоних вин, наприклад, Хванчкара та Бараконі

Чкавері (Шкавері)- вирощується переважно в Аджарії та Гурії на узбережжі Чорного моря. Вина з цього винограду мають злегка фіолетовий відтінок

Дзельшаві - вирощується в Імеретії - для отримання червоних червоних вин, ігристих вин та виноградного соку

Мучуретулі (Muschuretuli) - вирощується в невеликих кількостях в Рача-Лечхумі - в основному використовується в поєднанні з александрулі для напівсухих вин, наприклад, Хванчкара

Мукусані - Виноград із села Мукусані - з мікрокліматом та особливим грунтом - із сорту винограду Сапераві

Оджалеші (Ошалеші) - назва означає "виноградна лоза на дереві" або "висока лоза" - вирощується в невеликих кількостях переважно в регіоні Мінгрелія - вважається одним із найстаріших сортів винограду в Грузії - для напівсухих, фруктових вин

Оцхануре Сапере (Otschanure Sapere) - назва походить від села Отсхана - вирощується в Імеретії - є одним із найдавніших грузинських сортів винограду

Сапераві - вирощується в регіоні Кахеті - Сапераві використовується для виготовлення вина Qvevri та класичного червоного вина, а також коньяку та чачі (коньячного вичавки) - для таких вин, як Мукусані, Кіндсмараулі (солодке), Ахашені, Напареулі

Шавкапіто - вирощується в регіоні Картлі - з винограду роблять міцні, фруктові червоні вина

Тавквері - вирощується в регіонах Кахеті та Картлі - вино Квеврі, середньо-важке сухе червоне вино, вино розе, ігристе вино та десертне вино виготовляються з Тавквері - вина Тавквері мають аромати вишні та трав, а також темні, землисті аромати.

Усахелоурі (Усачелурі) - означає «той, що не має імені» - з винограду виготовляється напівсухе однойменне вино з ароматами суниці, яке вирощується в районі Лечхумі, родом із села Усахелурі

(у дужках - німецька вимова)

Чінурі (Шинурі) - назва походить від слова "Chinebuli", що означає "найкращий" - переважно вирощується в регіоні Картлі - вино Qvevri, класичне біле вино та ігристе вино виготовляються з чинурі - вина дуже фруктові з витонченим ароматом.

Хіхві (Чичві) - вирощується переважно в регіоні Кахетія - вина, виготовлені з винограду Хіхві, від солом’яного до оранжевого кольору з інтенсивними квітковими ароматами. Хіхіві - важливий сорт винограду для виробництва благородних солодких десертних вин.

Кісі (Кізі) - вирощується в основному в регіоні Кахетія - Вина, виготовлені з винограду Кісі, солом’яного до апельсинового кольору з інтенсивними ароматами сушених яблук, груш, персиків та м’яти перцевої - Виноград Кісі використовується для виготовлення вина Qvevri та класичного білого вина.

Крахуна (Крачуна) - вирощується в Імеретійському регіоні - вважається одним із найдавніших грузинських сортів винограду

Мцване (Мцване) для сухого вина вирощується в регіоні Кахеті в регіонах Телаві та Сагарехо та в регіоні Кахетія - воно також доступне як десертне вино. Вино Qvevri та класичне біле вино виготовляються з винограду Мцване.

Ркацителі - назва означає «червоний пагін» - вирощується в Кахетії. Вина дуже пряні та солодкі. Вино Qvevri та класичне біле вино виготовляються з винограду Ркацітелі. Відомими винами є, наприклад, Цинандалі, Гурджаані, Кварелі, Вацісубані та Тібаані .

Цинандалі - пресується з винограду Ркацителі - лише вина з району вирощування Цинандалі дозволяють називати себе "Цинандалі".

Ціцька - вирощується переважно в Імеретії - із зеленого винограду виготовляють вина з приємною кислотністю та ароматами яблука, груші та айви. З винограду Цицька готують сухі та солодкі вина. Вони дуже підходять як базове вино для виробництва ігристого вина.

Цолікаурі - ім'я означає "привезена жінкою" - поширене переважно в Імеретійському регіоні. Виноград використовується для сухих і солодких вин, а також для ігристого вина. Аромат: квітковий, медовий, лимонний

Сир - ყველი (КВЕЛІ)

Звичайно, до дегустації вин подають сир. Історія виробництва сиру в Грузії сягає багатьох століть. Кожен регіон має свій сир з неповторним смаком і текстурою. Офіційно зареєстровано 14 різних видів сирів, але їх має бути від 80 до 150 видів. Сир - одна з найважливіших продуктів харчування в Грузії. Наприклад, фестиваль без сиру був би немислимий. Грузинський сир відрізняється від сиру, до якого ви звикли в Німеччині. Він часто солоний і досить вологий. Але, як тільки ви звикли до солоного смаку, ви не можете відводити руки від нього.

Грузинські сири:

(у дужках - німецька вимова)

Чечілі (Щешилі) - схожий на мотузку і підвішений до віку - походить з регіону Аджарії

Чкінті (Чікінті) - солоний, вологий сир з Імеретії

Чогі (шоколад) - гірський сир, виготовлений із цільного овечого молока - виготовляється в липні та серпні - з регіону Тушеті

Дамбалхачо (Дамбалбатчо) - гострий синій сир, виготовлений з сирного сиру - смажений на розтопленому вершковому маслі для їжі - з регіонів Мтіулети і Пшаві - один з найстаріших і найдорожчих сирів в Грузії

Дампалі Квелі - сир, наповнений вершковим маслом

Гуда - солоний овечий сир (або суміш овечого та коров'ячого сиру) з гір в Тушеті - дозріває кілька тижнів у мішках з овечої шкіри - один з небагатьох твердих сирів у Грузії

Імерули - виготовлений із солоного кварку - на основі коров’ячого молока - на смак трохи нагадує фету - тип сиру з регіону Імеретія - часто використовується для хачапурі

Калті - сир гірських регіонів - спочатку був основною складовою раціону пастухів, оскільки він дуже поживний - сьогодні це найдорожчий сир в Грузії (один кілограм для понад 20 ЄС)

Картулі - сир, виготовлений із щонайменше 50% коров’ячого молока, змішаного з овечим, козячим або буйволиним

Кобі - сир із коров’ячого та овечого молока зі східної Грузії

Марчві (Маршіві) - із регіону Сванетія - його зазвичай їдять у зимові місяці - подібно до чогі

Месхурі Чечілі (Месхурі Шешилі) - з регіону Месхеті, наприклад, Чечілі з Аджарії

Гнилий сир (гнилий сир) - виготовляється лише сім’ями і не може бути придбаний на відкритому ринку - смаки схожі на французький камамбер - з регіону Аджарія

Сульгуні - розсольний сир з еластичним білим всередині, схожий на моцарелу - свіжий, м’який аромат - смак кремовий і злегка солоний - в основному виготовляється з коров’ячого молока, але також виготовляється з буйволиного, овечого або козячого молока - з регіону Мінгрелія, часто їдять з Мтшаді (кукурудзяний корж)

Сульгуні Шеболілі - копчені сульгуні

Тенілі - Сир, виготовлений з овечого або коров’ячого молока, який поставляється як ножиці (струнний сир) - його часто їдять у віці - з регіонів Самцхе-Джавахети та Квемо Картлі

Напишіть мені, якщо вам сподобалась ця стаття, або залиште мене нижче або нижче контакти коментар. Тут ви також можете позбутися питань та пропозицій.

Тоді я бажаю тобі приємного апетиту чи miirthvith! (მიირთვით) та ура чи шалений шанс! (გაუმარჯოს)

Якщо ви також користуєтеся Pinterest, знайдете ось мій профіль у Pinterest і ви можете закріпити фотографії. Якщо у вас також є фотографії на цю тему, додайте їх під моїм шпилькою на Pinterest. Це було б чудово, бо тоді я бачу ваші фотографії один раз. Ви можете знайти посилання на мій штифт тут .