Їжа та організм у середні віки

Журнал середньовічних та гуманістичних досліджень

Записи індексу

Повний текст

1 Париж, Національна бібліотека Франції, латинський рукопис 6823, сл. 1 v, відтворено у: M. J. Imb (.)

1 У початкових фоліанах італійського рукопису XIV століття, де записана праця про медичну ботаніку Манфреда де Монте Імперіалі, на смачній ілюстрації показано обмін словами між вченими минулого1. Отже, з вуст Галена виходить відоме речення, адресоване Гіппократу, приписуване ще з античності різним авторам і підхоплене Мольєром у Л'Аваре: Intendo enim manducare ut vivam, alii intendunt vivere ut manducent ("Я чую їсти, щоб жити, інші чують жити, щоб їсти »). Лікар тут приєднується до мораліста, щоб утримати обжерливість, водночас усвідомлюючи життєву необхідність харчування. Ілюстрація з італійського рукопису наводить ще одну думку Галену, який цього разу виходить не з його вуст, а, трохи більш технічно, написаний на сувої, який він тримає в руці: Quicumque vult continuam custodire sanitatem, custodiat trutum ne cum sibi needarium sit prohibeat cibum ("Хто хоче підтримувати здоров'я, завжди повинен зберігати свій шлунок, щоб це не заважало харчуванню, коли це для нього потрібно"). Цим реченням вводиться дієтологія, необхідна для нормального функціонування шлунку, а отже, і гарантія здоров’я.

2 Дієтичні рецепти є в найдавніших медичних роботах, що дійшли до нас. Наприкінці V століття до Ісуса Христа, автор трактату Гіппократа «Антична медицина» зайнявся антропологічною рефлексією, зробивши винахід кулінарії, а потім медицини, двома основними етапами генезису цивілізованої людини. На самому початку, каже автор Гіппократа, два види мистецтва були переплутані; він вирішив об'єднати їх під загальною назвою "ліки", оскільки метою було здоров'я. Зрозумівши, що вони не можуть годуватися, як тварини без шкоди, люди перейшли не тільки до приготування їжі, але й до вироблення заготовок:

2 Стародавня медицина, розд. 3, пор. Ж. Жуанна, Гіппократ, Париж, 1992, с. 331-332.

Таким чином, із зерен пшениці, змочивши, облупивши, подрібнивши, просіявши, замісивши та приготувавши, робили хліб, а з ячмінних зерен млинець. Роблячи багато інших операцій з приготування цієї їжі, вони варили і смажили, змішували і гартували міцні та загартовані речовини з більш слабкими речовинами, формуючи все відповідно до природних здібностей людини; адже вони вірили, що у випадку із занадто міцною їжею природа людини не зможе домінувати над ними, якщо вона їх поглине, і що ці самі продукти призведуть до страждань, хвороб та смерті, тоді як від усіх продуктів, які вона здатний домінувати, це призведе до їжі, зростання та здоров'я. Тепер, до цього відкриття та цього розслідування, яку більш правильну або більш адекватну назву можна назвати, ніж медицина, оскільки це відкриття, зроблене для здоров'я, порятунку та живлення людини?, Замінюючи той режим, який був джерелом страждань, хвороби та смерть? 2

3 На пізнішому етапі цивілізації було виявлено, що однакові дієти не можуть підходити хворим і здоровим. Потім втрутилася "медицина, визнана такою". Ми почали зі зменшення всмоктуваної кількості, але, оскільки для деяких пацієнтів цього було недостатньо, поступово встановили градацію:

3 Стародавня медицина, розд. 5, там же, с. 333.

[…] Вони виявили супи, змішуючи невелику кількість сильних речовин з великою кількістю води та видаляючи силу цих речовин змішуванням та варінням. Нарешті, для хворих, які навіть не могли перемогти супи, вони також відрізали ці супи і приходили пити; все-таки вони подбали про те, щоб вони були в достатній мірі як за сумішшю, так і за кількістю, утримуючись від вживання напоїв, які були занадто рясними і занадто холодними, а також занадто недостатніми3.

4 Згідно з цим повідомленням, кулінарія та ліки - це свого роду сіамські сестри, які розділились у міру розвитку цивілізації. Спочатку об’єднавшись, щоб забезпечити всьому людству дієту, один із них виділявся увагою, яка приділялася конкретній їжі хворих. Те, що автор «Древньої медицини» тут прямо не говорить, - це те, що медицина не залишила їжу здорових на кухні. Створено відділення, присвячене збереженню здоров'я, включаючи дієтичні рецепти, засновниками якого є інші тексти Гіппократа, такі як "Природа людини" або "Дієта".

4 На початку свого трактату "Про природні здібності" Гален розрізняє здібності, згідно з якими вони падають (.)

5 Ця теорія базується на принципах, викладених Арістотелем у статті "Про породження та корупцію" (.)
6 "Пантегні" - це дуже вільна адаптація арабської медичної енциклопедії, написана наприкінці десятого (.)

7 Процес утворення тілесної матерії, як це спочатку уявлялося людиною, відтворюється через покоління при формуванні зародка, за винятком того, що, очевидно, немає повернення до чотирьох первісних елементів. Це чотири гумори, представлені в батьківських насінні, які своїми сумішами забезпечують речовину різних частин тіла плода. Саме вони, а точніше їх побічні продукти, забезпечують протягом усього життя відновлення речовин тіла. Крім будь-якого поняття про циркуляцію, кров, яка тече у венах та артеріях, насправді служить для зрошення і повинна постійно оновлюватися з харчування. Він складається не з одного настрою, який називається «кров», а з усіх чотирьох. Якщо органи є вмістилищами деяких з цих гуморів, жовчний міхур для жовчі, селезінка для меланхолії, вони не виконують секреторну функцію: вони служать лише для надлишку, сприяючи травленню або для гуморального збалансування. Більша частина жовчі та меланхолії залишається у крові та забезпечує регенерацію речовини тіла.

7 Авіценна, Канон, книга I, фен 1, доктрина 4, глава I. Версія Жерара де Кремони відредагована (.)

8 У своєму "Каноні медицини", перекладеному Жераром де Кремоною в Толедо у другій половині XII століття, персидський філософ і лікар Авіценна (помер у 1037 р.) Подав опис травлення та виробництва гумору, натхненного Галеном, який служив головною точкою опори для середньовічного уявлення. Використовуючи цей опис, а також інші читання, П’єтро д’Абано в одному з 210 запитань, які утворюють його величезний Помиритель, завершений у Падуї в 1310 р., Повертається саме до розробки різних тілесних питань. Питання полягає в послідовному або одночасному характері виробництва гумуру. Ми будемо посилатися на цих двох авторів, Авіценну та П’єтро д’Абано, щоб простежити за перетворенням їжі через тіло7.

8 Загальний виклад основ медичної доктрини див. У Н. Г. Сіраїсі, "Середньовічний ан."

9 Спершу підсумуємо різні типи речовин, з яких формується людський організм. Його анатомічна структура надається твердими частинами, які, як уже було сказано, розробляються на зародковому етапі з гумору та відновлюються ними протягом життя. Функції тіла контролюються здібностями, що виходять від душі, нематеріальними, передаються при вдихах, пневматиці або "духах": речовина цих, дуже тонких, одночасно складається з пари. гумори під впливом природного тепла та повітря, що надходить від дихання. Нарешті, людський організм складається з рідин, рідких речовин, головним серед яких є чотири гумори8.

9 Синтез на тему радикальної вологості можна знайти у: C. Crisciani, "Aspetti del dibat (.)

10 Авіценна визначає гумор як вологе, рідке тіло, в яке спочатку перетворюється їжа. Однак не вся їжа перетворюється на гумор: на різних стадіях травлення виникають надлишки, які або служать для виробництва інших корисних речовин, або виганяються. Чотири гумори утворюють те, що Авіценна називає "первинною вологістю". Але тіло також укриває "другу вологість" чотирьох типів. Один з них, який називають "радикально вологим", є вродженим: сперматичного походження, він, як свого роду клей, забезпечує безперервність частин тіла, що надає йому людських характеристик. Радикальна волога споживається протягом усього життя: коли вона виснажується, неминуче настає смерть людини. Відповідно до суворої медичної доктрини, він не може регенеруватися ні їжею, ні будь-якими ліками. Найбільше лікар намагається уникнути патологічного висихання, яке скоротило б природний термін життя його пацієнта. Регенерація цього мокрого радикала була одним із пошуків алхіміків у пошуках шляхів продовження життя9.

10 Див. Зокрема: J. Ziegler, „Ut dicunt medici: Medical Knowledge and Theological Debates i (.)

11 Латинський chimus походить від грецького chumós, що означає “сік”, але також використовувався в медицині в дезі (.)

14 Коли вона потрапляє у венозну систему, завдяки її проникненню в нижню порожнисту вену, кров’яна маса виділяється з водної речовини, яка сприяла цьому проникненню: це сеча, яка буде йти своїм шляхом через нирки та сечовий міхур . У жінок також наприкінці другого перетравлення, проведеного в печінці, виробляється менструальна кров, якась недосконала кров, яка, тим не менш, служить їжею для ембріона в материнській матці та сприяє генерації. Інші типи зразків відбирали, коли рідини проходили через венозну систему. Частина жовчі пройшла шлях до жовчного міхура через вену від ворітної вени, щоб використовувати її, коли потрібно для очищення кишечника. Частина меланхолії також була зібрана в селезінці, щоб допомогти підтягнути кардію і, таким чином, викликати почуття голоду. Мокрота поширилася на різні частини тіла, щоб змастити їх, особливо в мозку, куди надлишки її викидаються через носові порожнини.

Гуморальна маса, що утворює кров, піддається третьому перетравленню у венах і судинах до невидимих кінців (або пір) найменшого з них, які проникають в однорідні частини тіла. Після її опрацювання в судинах з цих пір виходить друга волога першого типу або «безіменна», здатна перетворюватися при необхідності в «росу», нарешті, в «зміну», як вже було сказано раніше. На завершальній стадії, або четвертому травленні, відбувається засвоєння однорідними частинами тіла цієї «зміни», яка, ставши схожою на них, регенерує їх. Саме на цій заключній стадії надлишок, не потрібний для цієї регенерації, викидається у чоловіків до яєчок, де він перетворюється на сперму. Тож чи це менструальна кров, з другого травлення або сперма, з четвертого, рідини, необхідні для виношування дитини, також тісно залежать від їжі.

12 Щодо середньовічного розвитку дієтології ми посилаємось на праці Мерилін Нікуд, а не (.)
13 Ком. Канон Авіценни, Ліон, 1498, книга I, фен 1, вчення 6, остання глава (De operationibus)

14 Д. Жакварт, «Солодощі лікаря Жана Ле Левр (м. 1418)», «Docente natura», Mélanges de (.)

17 Як і всі приємності життя, насолода смаком має більш основні чесноти. Організм людини не обмежується своєю регенеративною функцією травлення. Одним із подихів, що його пожвавлюють, життєвий дух, вироблений серцем, є актор фізичних наслідків пристрастей чи емоцій, зокрема радості та смутку. Як висловив паризький лікар Жан Ле Лівр, на початку XV століття солодощі, такі як електричні елементи, цукровий мигдаль, порошки, призначені для ароматизації вин і гіпокразів, не діють на організм за природою своїх інгредієнтів. за своїм смаком14. Задоволення, яке вони надають, відображається у життєвому дусі, який, у свою чергу, зміцнює серце та стимулює аперитив та травні дії. Тому доктор повинен був зблизити своє мистецтво змішування з мистецтвом кухаря. Тим не менше, він не повинен плутати дієтологію з мораллю, яка репресує всі задоволення, згідно звички, яка іноді продовжується і сьогодні.

Примітки

1 Париж, Національна бібліотека Франції, латинський рукопис 6823, сл. 1 v, відтворено у: M. J. Imbault-Huart, Medicine in the Middle Ages через рукописи Національної бібліотеки, Париж, 1983, с. 41.

2 Стародавня медицина, розд. 3, пор. Ж. Жуанна, Гіппократ, Париж, 1992, с. 331-332.

3 Стародавня медицина, розд. 5, там же, с. 333.

4 На початку свого трактату «Про природні здібності» Гален розрізняє здібності відповідно до того, належать вони душі чи ні: «Оскільки відчуття і довільний рух властиві тваринам, тоді як харчування і ріст є загальними для тварин і рослин, ці операції треба приписувати, перше - душі, друге - природі »(переклад К. Даремберга в« Galien »,« Œuvres mediciniques choisies », ред. А. Пішо, Париж, 1994, с. 3). Для Авіценни душа також контролює харчування завдяки своїм вегетативним силам, пор. Авіценна Латинус, Liber de anima seu Sextus de naturalibus, I-III, вид. С. Ван Ріє, Лувен-Лейд, 1972, с. 79-82.

5 Ця теорія базується на принципах, викладених Арістотелем у “Про породження та корупцію”: пор. вид. і торг. К. Мюглер, Париж, 1966 (Колекція університетів Франції).

6 "Пантегні" - це дуже вільна адаптація арабської медичної енциклопедії, написаної в кінці X століття персидським автором аль-Маджусі. Це була тема ренесансних видань: Ліон 1515 та Базель 1539.

7 Авіценна, Канон, книга I, фен 1, доктрина 4, глава I. Версія Жерара де Кремони неодноразово публікувалася в епоху Відродження, з 1473 р. Я маю на увазі видання Ліона 1498 р., В якому текст Авіценни супроводжується коментарем Жака Деспара. П’єтро д’Абано, Погоджувач, вид. Венеція 1565 (передрук Падуї, 1985), розл. XXIX. Щодо питання корисності поживних речовин, крім крові, та дискусій, які це викликало, див. Д. Жаккарт, Середньовічна медицина в Паризьких рамках, 14-15 століття, Париж, 1998, с. 333-347.

8 Загальний виклад основ медичної доктрини див. У Н. Г. Сіраїсі, Медицина середньовічного та раннього Відродження. Вступ до знань і практики, Чикаго, 1990.

9 Синтез на тему радикального зволоження можна знайти у: C. Crisciani, “Aspetti del dibattito sull'umido radicale nella cultura del tardo medioevo (secoli XIII-XV)”, Труди “II Trobada internacional d'estudis тверезий Арнау де Віланова ”, ред. Й. Перарнау, Барселона, 2005, с. 333-380.

10 Див. Зокрема: J. Ziegler, „Ut dicunt medici: Медичні знання та теологічні дебати у другій половині ХІІІ століття”, Вісник історії медицини, 73, 1999, с. 208-237; Ід., “Медицина та безсмертя в земному раю”, Релігія та медицина в середні віки, за ред. П. Біллер-Дж. Циглер, Йорк, 2001, с. 201-214.

11 Латинський chimus походить від грецького chumós, що означає “сік”, але також використовувався в медицині для позначення гумору. У середньовічній лексиці химус позначає цей точний етап трансформації хилу у венах, що прилягають до кишечника.

12 Щодо середньовічного розвитку дієтології, ми посилаємось на праці Мерилін Нікуд, зокрема: «Збереження здоров’я в середні віки, Трактати з дієтології в Італії та Франції (13-15 ст.), Французька школа Риму (BEFAR), в натисніть. Про слабкі зв’язки медицини та кухні див. B. Laurioux, Une histoire culinaire du Moyen Age, Париж, 2005 р., “Вступ”, с. 32-34.

13 Ком. Канон Авіценни, Ліон, 1498, книга I, фен 1, вчення 6, остання глава (De operationibus).

14 Д. Жакварт, «Солодощі лікаря Жана Левр (м. 1418)», «Docente natura», Суміші античної та середньовічної медицини, запропоновані Гаю Саббі, за ред. А. Дебру-Н. Пальмієрі, Сент-Етьєн, 2001, с. 177-191.

Процитувати цю статтю

Паперова довідка

Даніель Жакварт, “Їжа і тіло в середні віки”, Зошити середньовічних досліджень, 13 спеціальних | 2006, 259-266.

Електронна довідка

Даніель Жакварт, “Їжа і тіло в середні віки”, Середньовічні дослідницькі зошити [Інтернет], 13 спеціальних | 2006, опубліковано 03 квітня 2009 р., Проведено консультації 28 січня 2021 р. URL-адреса: http://journals.openedition.org/crm/868; DOI: https://doi.org/10.4000/crm.868

Автор

Даніель Жакварт

Практична школа перспективних студій, розділ історичних та філологічних наук