Їжа та пиття у Лютера
Їжа та пиття відігравали важливу роль у всі часи. У 16 столітті дві третини доходів простих громадян (дворянство виключається) використовувались на їжу та напої. Отже, на кухнях багато що відбувалося. Зрештою, потрібно було приготувати дуже калорійну їжу - приблизно від 4000 до 5000 калорій на день. Це було тому, що доводилося багато рухатися, і більша частина роботи була дуже вимогливою до тіла. Навіть такі люди, як Лютер або Меланхтон, не тільки сиділи там і вчились, але їх також змушували робити фізичну роботу в монастирі чи будинку або ходити на великі відстані - звичайно, пішки.
Отже, їжа була дуже багатою, але надзвичайно різноманітною. Зрозуміло, що на час збору врожаю було «достатньо» їсти. На зиму робили спроби зберегти їжу, висушуючи, замочуючи в солі, палити і здавати в оренду.
Ще одна особливість була важливою для їжі: принаймні третина року була оголошена днями посту. “Піст” не означав, як сьогодні, зменшення кількості їжі, а заборону їсти м’ясо чи м’ясні продукти. Кухні пристосовувались і готували один раз для пісних днів, а потім для м’ясних днів. Той факт, що риба не входила до складу м'яса, є особливістю, яка досі відома в деяких частинах Німеччини: по п'ятницях рибу не їдять м'ясо, а скоріше рибу.
На цій «подвійній» кухні їжа, звичайно, була різноманітною та здоровою. І завдяки використанню олії, багатьох трав та овочів, вона має дуже сучасний вигляд, а деякі автори її також називають "середземноморською".
Але що саме їли зараз? Перш за все, хліб. Кашу готували з пшоняного і залишкового хліба, який приправляли різними способами, особливо дуже гарячим. Цей “наповнюючий гарнір” супроводжувався сезонними овочами чи фруктами, маринованими, копченими чи якимись консервованими продуктами.
До речі, Лютер ніколи не їв виделкою. Це вважалося диявольським - можливо, через зуби. В основному люди їли ложкою, у бідних сім'ях також лише пальцями. Щоб нікого не бентежити, у Лютера була «подорожня ложка» на випадок, якщо ложка відсутня. Більші шматки їжі, особливо м’ясо, вирізали ножем.
Під час розкопок була виявлена стара сміттєва яма, що належала родині Лютерів, в якій були виявлені сліди перероблених плодів. Вражає те, що Лютери, очевидно, їли багато динь, які вирощували у власному саду. Також не бракувало пастернаку - кореня, який зараз знову підкорює нашу кухню.
Молоко та вода були, мабуть, найпоширенішими напоями не лише для дітей (Лютер надавав великого значення тому факту, що дітям до дев'яти років не дозволялося пити пиво чи вино). Оскільки пиво дозволялося варити в багатьох будинках, пиво було, мабуть, найпоширенішим напоєм. Родина Лютерів, очевидно, варила щонайменше 4500 літрів пива на рік. Ці домашні сорти пива були «легким пивом». Пивом, яке дуже цінували Лютер та його сучасники, було пиво “Ainpöckisch” (Ейнбекер), яке готувалося набагато сильніше. "Найкращий напій, про який хтось знає, називається пивом в Айнпеку", похвалив Лютер - звичайно, пивовари Ейнбека і сьогодні використовують його як рекламне гасло.
Вино також зіграло головну роль. Лютер часто отримував у подарунок малі та великі бочки вина. Він був гурманом - він не пив фальсифікованого та зіпсованого вина. Він сам мав принаймні один виноградник з 600 лозами - мабуть, навіть більше.
Важливо знати, що дружина Лютера, Катаріна фон Бора, відповідала як за їжу на кухні, так і за напої - вона варила пиво і готувала вино. «Дрібниця», про яку любить забувати.
Гартмута Шварца
Фото: couchblogger, Flickr Creative commons, уривок