Їжа та рецепти фуа-гра на вашій тарілці
Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 11.12.2002 о 01:00
Історія фуа-гра
На фресці на єгипетській могилі зображено раба, що насильно годує птаха, схожого на гусак. Фуа-гра не є останнім продуктом. Його "винахід" знаходиться 4500 років тому. І ми завдячуємо цим єгиптянам: Ніл був проходом перелітних птахів, і вони, мабуть, помітили їх здатність накопичувати запаси жиру. Ось так їм і прийшла ідея насильно годувати гуси і качки з інжиром.
Римляни любили фуа-гра і романізована Галлія стала країною виробництва, особливо на Південному Заході.
З 15 століття примусово годували кукурудзою, яку нещодавно привіз Христофор Колумб. У 17-17 століттях жирові пальмопеди займали важливе місце в харчуванні селян: конфі і печінки були на їхніх столах разом зі столами лордів і королів. У 19 столітті винахід консервів сприяв появі консервних консервів.
Виробництво фуа-гра
Розведення та примусове годування дуже контролюються. 1-денних немовлят поміщають у ясла на 4 - 5 тижнів. Потім вони проводять два з половиною місяці на повній свободі. Потім їх замикають і годують примусово протягом 15 днів.
Основними виробничими регіонами Франції є Південний Захід (гусак і качка), Вандея, Країна Луари (качка) та Ельзас (гусак). Імпорт надходить з Ізраїлю, Угорщини, Болгарії та Польщі. Колір фуа-гра варіюється від слонової кістки до рожево-білого, трохи темніший, якщо він є качка.
Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.