Їжа та шкідлива їжа Свиня на дієті Ле Девуар
Фаб'єн Деглізе
Сучасна одержимість продуктами, що не містять жиру, здається, сьогодні стикається з межею, про яку агропродовольчий всесвіт точно не підозрював. Насправді стара добра свиня в Квебеку після надання послуг поступово починає залишати багатьох споживачів незадоволеними. Візерунок? Прагнення до нежирності в останні роки, зменшивши вміст жиру в відбивних, також усунуло найважливіше, на їх думку: смак, ніжність і, звичайно, задоволення, яке зазвичай слід знаходити після виделки.
Критика співзвучна часу, яку ми визнаємо у Федерації свинарників Квебеку, і вона дедалі сильніше резонує з неодноразовими проханнями "гурманів, а також великих кухарів" щодо свиней, що поєднують свій ріст одночасно значно багатший жиром.
Здивувало б протилежне. Виставляючи себе дедалі більше нових ароматів і намагаючись обмежити споживання шкідливої їжі, споживачі в кінцевому підсумку загострюють свої смакові рецептори. Ці нові гурмани - як і їхні попередники - тоді вибагливіші, виявляючи, що від світанку часу смак у жирі, який ми знаходимо. А за цим жиром також ховається делікатес із м’яса, сиру чи йогурту - для того, щоб переконатись, достатньо відкласти 0,1% жиру.!
Улов? У світі продуктів харчування, де гомогенізація взяла пріоритет над смаковими якостями їжі, зміна, про яку мріють деякі шанувальники смаку, дивлячись на численні свинарники в Квебеці, ризикує не дуже швидко домовитись про галузь, стійку до змін.
Для неї, здається, все йде на краще в найкращому з усіх можливих світів. І недарма. Протягом останніх десятиліть схрещування поросят самців дюрок з самками йоркширсько-ландрасських ринків вивело на ринок м’ясо м’ясоїдних тварин для м’ясоїдних тварин, надмірна вага яких парадоксально зростає з тією ж швидкістю, що і страх. Наслідок: за винятком бекону, який містить 50% жиру (!), Відбивні та інші популярні частини свиней знаходяться на місцевих та експортних ринках із середньою кількістю внутрішньом’язового жиру (того, що м’ясо петрушки надає йому смаку) ледве 3%.
Обмеження, досягнуте головним чином за допомогою генетичного відбору, а не за допомогою дієти, яка подається тварині, або навіть за умов її розведення, є з промислової точки зору надзвичайним. Але перш за все, це не повинно зменшуватися ще більше, щоб не дозволити галузі відчужувати ще більшу кількість споживачів, ми вважаємо сьогодні в Центрі розвитку порту дю Квебек (CDPQ), який вже кілька років шукає відновлення трохи жиру в популярне м’ясо, яке страждає від надмірної втрати.
В полі зору вчених CDPQ - крихітний відсоток зайвого жиру, якого, на їх думку, може бути достатньо, щоб допомогти знайти те, що було забуто на шляху до стандартизації. 1% або навіть менше? Споживачам, виробникам та всій галузі свинини доведеться приймати рішення в майбутньому, перш ніж реорганізувати частину або частину виробництва відповідно.
Різниця, щоправда, крихітна. Цьому також повинні відповідати нові генетичні селекції у сучасних порід свиней, щоб «побудувати» більш жирних свиней завтрашнього дня. За умови, що галузь також йде в ногу. "На даний момент немає стимулів виробляти жирніше м'ясо", - резюмує Луїза Рендо з CDPQ. Виробникам платять відповідно до врожаю нежирного м’яса, і, звичайно, цей принцип доведеться переглянути ». Вигідний промисловий принцип, який ще раз доводить, що стандартизація та відсутність смаку безумовно йдуть рука об руку.
Напад минулого тижня у світ літакової їжі викликав велику реакцію. Здивовані, запалені, вибачливі реакції. але які всі висвітлюють кулінарні відкриття або розчарування на дорозі (повітряних чи ні) свят.
Ці “сюрпризи” з їжею, безумовно, необхідні під час літніх прогулянок. І для збору урожаю у відпустці 2005 року, чому б їх зберігати лише для вас?