16 печінкових соусів; Блог хорошої їжі

З ряду печінок.
Потрібно взяти до існування та окуляри, в які слід зануритися
eime mo e rser. І там слід пити багато з достроком або с
вина або з розписом ezzige та sol ez на гірчичному млині. і
nem zwiboln, вам слід судитись із смальцею або з ое ле, daz sol
ви giezzen u e через vische або u e через wiltpret. Все ще мудро
mahtu vil робити все по-іншому.
Джерело англійською мовою

Ось як ми його приготували:

Коротко обпечіть печінку на сковороді і наріжте невеликими шматочками
Яйця круто зварити і подрібнити
Подрібніть печінку та яйця в ступці
Додайте до цієї маси пряне вино (або вино, або оцет)
Ступка тим більше, що у нас немає гірчичного млина
Наріжте цибулю дрібними кубиками і протушкуйте
Помістіть печінково-яєчну суміш з цибулею в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте сало і приправте сіллю і перцем

Ми насправді хотіли заздалегідь зварити печінку в каструлі, але через непорозуміння між собою ми попередньо обсмажили її. Наскільки це змінює смак, залишається питанням. Оскільки те, як ми його готували, було настільки смачним, що його неодмінно приготують знову (принаймні, якщо хтось із гостей по-своєму).

Кухонне обладнання:
Великий ступка, глиняний горщик, миска (а у випадку попереднього обсмажування - каструля)

Більше фото:

| 16 | Печінковий соус (до риби та м'яса дичини)

Ось як ми його приготували:

Печінку обсмажте на сковороді і наріжте невеликими шматочками.
Яйця сильно зварити і подрібнити
Дроблення печінки та яєць у ступці
Додати пряне вино (або вино або оцет)
Ступка ще більше або використовуйте гірчичний млин.
Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте їх
Покладіть суміш печінки/яєць з цибулею в казан і доведіть до кипіння. Додайте сало і приправте за смаком сіллю і перцем.

Насправді ми хотіли попередньо зварити печінку в горщику, але через непорозуміння між собою ми попередньо обсмажили її. Наскільки це змінює смак, якого ми не знаємо. Оскільки те, як ми його приготували, було настільки смачним, його точно обов’язково приготують ще раз (принаймні, якщо хтось із наших гостей цього захоче).

Кухонне обладнання:
Великий ступка, глиняний горщик, миска (а у випадку попереднього обсмажування - каструля).

Інформація про файл повного файлу:
Книга хорошої їжі (близько 1350)
- Текстова основа: Ханс Хаєк (ред.): Книга штурмовиків. З Вюрцбург-Мюнхенського рукопису. Берлін 1958.
- Захоплення тексту та налаштування тексту: Запис на основі рядка після видання, але розділення слів видалено через рядок; Записані літери за зразком "u o" = основний символ u з o вище; Вимірювання тексту за зразком: "| 23: 3 |" = Номер рецепта + рядок; У 18: 5 "речення" (Ред.) Виправлено на "Saltz" (Hs.)
- Механічна обробка: Скановано та виправлено один раз: Th. Gloning, 1994; 1996; 5.11.2001
- Дивіться також також: Мелітта Вайс Адамсон: Дазбуч від гутера Терс (Книга хорошої їжі). Дослідження, видання та англійський переклад найдавнішої німецької кулінарної книги. Кремс 2000 (Середній Aevum Quotidianum, спеціальний том IX). - Ось також видання паралельної традиції в Dessau, Anhaltische Landesbücherei, Hs. Geog. 278,2 o, фол. 123v-132v.