Їжа з повітря! Чи може ця ідея вирішити всі проблеми сільського господарства

Біотехнологія їжа з повітря! Чи може ця ідея вирішити всі проблеми сільського господарства?

проблеми

Одноклітинні організми, з якими працює новачок Solar Foods, виробляють порошок, виготовлений з білків, вуглеводів, жирів та мінералів, який можна використовувати для виробництва їжі для супермаркету, якою люди можуть харчуватися.

Зображення: Solar Foods

Повітря, сонячне світло та крихітні організми: саме так засновники зараз виробляють їжу - і хочуть запобігти краху світової їжі. Навіть засновник Microsoft Білл Гейтс підтримує провидців.

  • Поділитися статтею від:
  • Поділитися статтею від:

Кожного разу, коли Пасі Вайнікка бачить пасовище з коровами, він постійно думає про те, наскільки це все неефективно - наскільки громіздким є шлях від сонячного світла до трави та корови до стейка.

Вайнікка хоче радикально скоротити цей шлях. Ферма майбутнього, на якій працює фін, виглядає кардинально інакше: сонячні батареї замінюють пасовища, сталеві резервуари замінюють бійні. Він вважає, що в майбутньому нам буде потрібна лише сонячна енергія для виробництва м'яса та повітря.

Крихітні мікроби повинні зробити це можливим. Одноклітинні організми, з якими Вайнікка працює у своєму новоствореному Solar Foods, створюють порошок з білків, вуглеводів, жирів та мінералів у сталевих резервуарах, який можна використовувати для виробництва їжі для супермаркету, якою люди можуть харчуватися. Для зростання та розмноження їм потрібні лише СО2 та водень. Solar Foods використовує спеціальні машини для виведення CO2 з повітря; Він може генерувати водень в системах електролізу, які працюють з сонячною енергією.

"Темпи зростання у верхньому двозначному діапазоні" Революція в м'ясній промисловості

"Ми перетворили дешеву енергію на калорії", - підсумував нещодавно Вайнікка на цифровій біотехнологічній конференції SynBioBeta. Він переконаний, що це скоро дозволить людству виключити тварин з виробництва їжі. І таким чином вирішити всі проблеми, пов’язані із сучасним сільським господарством: спалювання тропічних лісів, парникових газів з коров’ячих шлунків, неврожаю через посуху, води, забрудненої нітратами. Тільки на розведення великої рогатої худоби припадає 14,5 відсотка глобальних парникових газів.

Виклик їжі з повітря: новий світ їжі, який чаклує фін, має щось чарівне.

Але те, що зараз відбувається не лише у Фінляндії, але в лабораторіях, фабриках та супермаркетах по всьому світу, є набагато більше, ніж магічним трюком - а саме, мабуть, найбільшим потрясінням з часу винаходу сільського господарства: людство ось-ось кардинально реконструює свій харчовий ланцюг. Ми більше не вирощуємо білки, будівельні блоки нашого метаболізму, на фермі - а на заводі.

Мондарела
Берлінський молочний завод Al-mond розробив моцарелу, виготовлену з мигдалю та інших натуральних рослинних інгредієнтів. З середини червня клієнти знайшли його у тисячах філій Lidl та Kaufland.

Неможливі продукти
Нова компанія Impossible Foods з Каліфорнії зібрала 1,2 мільярда доларів венчурного капіталу і вже представлена ​​своїми гамбургерами у тисячах ресторанів та пунктів швидкого харчування, таких як Burger King. Піцу з мережі «Маленькі Цезарі» вже заправляють рослинною ковбасою від каліфорнійців. Компанія прагне замінити всі продукти з м’яса тварин до 2035 року.

Перевизначити м’ясо
Стейк з принтера: ізраїльський стартап Redefine Meat друкує м’ясо шар за шаром з рослинних інгредієнтів. Воно має бути подане для тестування у вибраних ресторанах восени, а потім з’явиться на ринку наступного року.

Просто
Американський стартап Just розробляє курячі нагетси та куряче філе з клітин тварин, які ростуть у біореакторах. Для виходу на ринок каліфорнійці все ще потребують схвалення урядових органів. За допомогою замінника яєць на рослинній основі, який вже є в супермаркетах США, стартап поки замінив 40 мільйонів яєць курей.

М'ясо моза
Засновники Mosa Meat розробляють гамбургер, виготовлений з культивованого м’яса. Клітини тварин ростуть у живильному середовищі, технологія повинна бути чистішою та екологічнішою, ніж розведення тварин. Голландці викликали фурор у 2013 році, коли представили перший культивований гамбургер. Однак до виходу на ринок технологію ще потрібно розширити для масового виробництва.

М'ясо Avant
Риба з клітинних культур - це мета засновників Avant Meats у Гонконзі. По-перше, вони наважуються повторити рибний міхур, який популярний у китайській кухні.

М'ясо Нью Ейдж

Засновники New Age Meats хочуть випускати на ринок ковбаси, виготовлені з окультурених свинячих клітин. Автоматизоване виробництво повинно знизити ціни якомога швидше. Тестувальникам дозволили спробувати - і вони нібито були дуже задоволені.

У цьому переконаний і Марк Козубал. Спочатку мікробіолог хотів допомогти знайти життя на інших планетах. Дослідник прогулявся по Національному парку Йосеміті для космічного агентства NASA, взяв зразки з гарячих геотермальних джерел, щоб з'ясувати, як життя може вижити в екстремальних умовах. І натрапив на Fusarium flavolapis.

Найпростіший, крихітний гриб, схожий на дріжджі, впізнаваний людиною лише під мікроскопом, виявився дивовижною істотою. Мало того, що крихітна істота може вижити в окропі. Він також містить білки, якими може харчуватися людина.

Відкриття дало Козубалу та його колегам абсолютно нову ідею. Замість того, щоб знаходити життя на інших планетах, тепер дослідники хочуть врятувати життя на землі. Fusarium flavolapis, мікроб з вулканічних джерел, має на меті подолати проблеми, які приводять сільське господарство та планету до межі колапсу.

М'ясні дебати "Чому ми все ж повинні їсти м'ясо від тварин?"

З цією метою Козубал та його співзасновники засновника Nature’s Fynd у Чикаго хочуть перетворити мікроб з Єллоустоуна на джерело білка. Вони вчать його рости у великих сталевих резервуарах. Подібно до пивоварних заводів, де дріжджові гриби перетворюють крохмаль у пиво. Хіба що цього разу самі гриби стають їжею.

Як тільки грибна білкова маса висохне, харчові інженери обробляють її далі. "Наш білок можна перетворити на альтернативне м'ясо, наприклад, котлети з гамбургерів або курку", - каже Каруна Равал, керівник відділу маркетингу Nature’s Fynd. Також можна зробити йогурт і сир. Етапи процесу, необхідні для отримання форми та текстури їжі, давно відомі у виробництві продуктів харчування. Самі білки та інші інгредієнти, які також можуть бути виготовлені біотехнологічно, забезпечують правильний смак. На відміну від Solar Foods, одноклітинні організми Nature's Fynd потребують крохмалю або цукру для росту. Тим не менше, засновники вважають, що для отримання такої ж кількості калорій, як сьогоднішні ферми для скотарства, їм потрібно на 99 відсотків менше землі, на 99 відсотків менше парникових газів - і на 87 відсотків менше води.

Ідея знайшла добре відомих прихильників: серед інвесторів у Nature’s Fynd є колишній віце-президент США Ел Гор та засновник Microsoft Білл Гейтс. Засновники з Чикаго мають 113 мільйонів доларів, щоб втілити свою ідею в життя. "Ми хочемо провести перший тестовий запуск на ринку в кінці року", - говорить директор з маркетингу Равал. Основний випуск продукту планується влітку або восени 2021 року, і вже ведуться обговорення з продуктовими роздрібними продавцями.