Їжа - Забагато фосфатів для наймолодших та найнестійкіших - Новини - UFC-Que
Занадто багато фосфатів для наймолодших і найнестійкіших
Хоча Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (Efsa) щойно переоцінило безпеку фосфатів у продуктах харчування, його експерти застерігають від впливу - за допомогою загальних продуктів харчування та добавок -, що перевищуватиме рекомендовані рівні, особливо серед молодих споживачів.
Форма фосфору, фосфати є важливими поживними речовинами. Присутні в природі в організмі, вони необхідні для енергетичного обміну, для скелета у поєднанні з кальцієм або навіть для клітинних мембран. Але в токсикології все залежить від дозування і в надлишку, фосфати викликають порушення всмоктування інших мінералів, ризики кальцифікації нирок та порушення серцевого ритму. Ось чому Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (Efsa) має завдання регулярно оцінювати потенційні небезпеки, пов’язані з їхньою присутністю в нашій їжі. Оскільки багато продуктів містять його, як по суті, так і через доповнення.
Пивні дріжджі, сир, риба, м’ясо або горіхи, природно, добре постачаються з ними, але ми також стикаємося з ними через їх використання в якості добавок (E338 до E341, E343, E450 до E452). Останні дійсно дозволені у 108 харчових продуктах, зокрема як емульгатори або антиоксиданти, а також для 65 різних сімей харчових продуктів. Деякі з них можна використовувати в їжі для немовлят та маленьких дітей.
Добавки, дозволені в більш ніж 100 застосуваннях
Під час нещодавньої переоцінки безпеки фосфатів, опублікованої 12 червня, Efsa розрахувала прийнятну добову норму (ADI) для фосфатів. Тобто кількість цих сполук для всіх надходжень, що надходять з природних джерел або харчових добавок, які можна споживати щодня протягом усього життя без ризику для здоров’я. Розрахований на 40 мг на кілограм ваги на добу і виражений у фосфорі, він відповідає, наприклад, споживанню 2,8 г фосфору на день для середньої дорослої людини вагою 70 кг.
Але, знову ж таки, згідно з цим дослідженням, середнє споживання перевищує цю допустиму дозу в діти і деякі підлітки. «Ми підрахували, що вплив дієти на фосфати може перевищувати новий ADI у немовлят та дітей із середнім споживанням фосфатів у їх раціоні. Це також стосується підлітків з дієтою, багатою фосфатами. ", пояснює доктор Магед Юнес, голова Наукової групи Efsa з харчових добавок та ароматизаторів (FAF Group). У звіті зазначається, що основні шкідливі наслідки, пов’язані з цим надмірним впливом, спостерігались на нирки, але не на серце.
Слід зазначити, що дорослі з порушеннями функції нирок (за оцінками складають 10% населення) також вважаються групами ризику, навіть нижче встановлених ADI, які не враховують цю конкретну популяцію.
Харчові добавки: фосфат, хочете тут трохи
У своєму звіті вчені Efsa також нагадують, що в харчових добавках не існує обмеженої норми дози фосфатів. В даний час ці поживні речовини використовуються там за принципом квантового задоволення, тобто стільки, скільки потрібно для досягнення бажаного ефекту. Але остерігайтеся накопичення! Експерти Efsa вважають, що у осіб старше 3 років, які регулярно вживають такі добавки, дієтичний вплив може досягти рівня, небезпечного для функції нирок.
Отже, агентство закликає до введення максимально дозволених норм фосфатів у цьому виді добавок.
Шашлики з фосфатним соусом
Нагадуємо, що добавки на основі фосфатів вже потрапляли в заголовки новин наприкінці 2017 року. Заборонені з 2008 року м’ясні заготовки, їх використання в цій частині харчової промисловості до цього часу виграло від певного невизначеного регулювання. Завдяки виняткам, фосфатні добавки дозволені, зокрема, в колбасних виробах. І хоча ніщо не дозволяє їм це робити, виробники також використовували їх у шашликових шашликах як сполучну речовину для шматочків м’яса та для гомогенізації кулінарії. Тому для з'ясування ситуації Європейська комісія запропонувала у грудні 2017 року дозволити таку практику, незважаючи на спротив багатьох членів Європарламенту через потенційні ризики для здоров'я та відсутність реальної технологічної необхідності. На жаль, заперечення парламенту не вдалося трьома голосами, і використання фосфатів у м’ясі шашлику зараз офіційно схвалено.
Хоча фосфор широко присутній природним чином у нашому раціоні, харчові добавки на основі фосфатів становлять від 6 до 30% середнього загального споживання. Категорії продуктів харчування, які найбільше піддають нас цим добавкам, - це хлібобулочні та кондитерські вироби, промислові сири, м’ясні вироби та цукри та сиропи.
Результати Efsa узгоджуються з оцінкою нашого посібника з харчових добавок, який класифікує цю родину до помаранчевих (не рекомендується). Висновки, що нагадують про необхідність зменшення рівня використання фосфатів як харчових добавок для зупинки непотрібного або навіть небезпечного споживання !