Їжа Завжди добре готуйте м’ясо птиці, перш ніж його їсти
У зв’язку з сезоном споживання м’яса птиці традиційно зростає восени. Для того, щоб забезпечити самопочуття після задоволення, на додаток до необхідної гігієни кухні, слід дотримуватися, зокрема, наступних вказівок:
М'ясо птиці часто забруднене сальмонелою або Campylobacter spp. (Підвид) уражений. Щоб уникнути передачі цих мікробів іншим продуктам харчування, слід бути особливо обережним із сирим м’ясом птиці. Під час розморожування домашньої птиці рідину для розморожування, яка може містити хвороботворні мікроорганізми, слід обережно видалити, а також не допускати контакту води з іншими продуктами харчування. З цієї причини, якщо це можливо, м’ясо птиці не слід мити, оскільки це може поширити мікроби на кухні. Слід уникати забруднення рук, кухонного столу або ріжучих килимків та видаляти їх шляхом ретельного очищення та дезінфекції.
Крім того, завжди важливо стежити за тим, щоб м’ясо було добре приготованим. Особливо це стосується качиних грудей.
При дотриманні цих вказівок при вживанні м’яса птиці, як правило, виключаються ризики для здоров’я від мікроорганізмів.
М'ясо птиці
Сальмонела/кампілобактер у птиці
Обробка (птиці) м’яса
Відповідно до сучасного стану науки, лише достатнє нагрівання гарантує інактивацію двох патогенів. При підготовці та обробці сирого м’яса, v. a. Однак м’ясо птиці також вимагає особливого догляду, інакше може статися так зване перехресне забруднення.
По можливості м’ясо птиці не можна мити, оскільки це може поширити мікроби на кухні. Якщо вона все-таки промита, наприклад, для видалення уламків кісток або посліду птиці, мийку та її оточення необхідно відразу ж ретельно очистити. При необхідності дуже вологі м’ясні поверхні можна заздалегідь протерти одноразовим кухонним папером, який потрібно негайно утилізувати.
На відміну від цього, при споживанні качиної грудки ситуація інша:
Качині грудки часто не повністю нагріваються, так що залишається блідо-рожева до кривавої серцевини. У цьому випадку існує ризик того, що патогенні мікроорганізми, що містяться в м’ясі, не загинуть. Оскільки частина збудників хвороби присутня не тільки на поверхні, але і в глибині м’язів.
Розслідування в LGL у 2008-2009 рр
| 250 | 33 (17) | 146 (58) |
| 72 | 5 (8) | 19 (29) |
| 34 | 2 (7) | 7 (15) |
| 80 | 13 (15) | 51 (64) |
| 436 | 53 (14) | 223 (50) |
Правова оцінка сальмонели/кампілобактеру в качиних грудях
На відміну від курятини/курячого м’яса, з качиною грудкою не можна припустити, що вона завжди буде ретельно нагріта перед споживанням таким чином, щоб серцевина досягла температури, яка призводить до надійного знищення цих мікробів. Вживання качиної грудки, яка ще не повністю нагрілася, відповідає звичайним звичкам споживання.
Довідкова інформація про небезпеку сальмонели та кампілобактерів
Після інкубаційного періоду від 7 до 72 годин сальмонела може спричинити гострі захворювання з нудотою, блювотою, діареєю, лихоманкою та іноді головним болем. Залежно від конституції відповідної особи, ці гострі симптоми зазвичай тривають один-два дні. Летальність при захворюваннях сальмонелою становить менше 0,1%, внаслідок чого переважно страждають люди похилого віку та діти.