Їжа Змінить криза Covid-19 наші звички споживання
З моменту ув'язнення, чи насправді наша харчова поведінка змінилася? Ми пам’ятаємо запаси макаронних виробів, захоплені штурмом, і набіги на супермаркети. Соціолог з харчових продуктів Ерік Бірлуес обговорює наслідки кризи на наші харчові звички сьогодні та завтра.
Гість програми "Grand Bien Vous Fasse", біля мікрофона Даніеля Фієве, сільськогосподарський інженер і соціолог з харчових продуктів Ерік Бірлуес пояснює, як криза здоров'я, пов'язана з Covid-19, могла змусити суспільство переоцінити свої звички їжа, продовжуючи підкреслювати соціальний розрив.
З кожною кризою з’являється страх зниклих
Це чудова класика в певні часи, подібні тим, які ми переживаємо зараз. Це природно, коли наближається "війна", коли людина перебуває в періоді економічної кризи, яка спричиняє гіперінфляцію, як це могло бути перекладено під час соціальних рухів у травні 68 р. Є безліч виняткових подій, під час яких бачив, принаймні кілька днів, людей, що мчали та грабували полиці.
Оскільки їжа, очевидно, є найважливішою. Ці періоди кризи активізують справді архаїчний і перш за все антропологічний страх. Це страх просто не залишитися з їжею, на який буде прищеплене друге явище, - це комфорт, здатний компенсувати наслідки цього соціального страху.
Спочатку це були макарони та рис, продукти зберігання. А потім, дуже швидко, ми купили більше борошна, більше пшениці, щоб спекти пиріжки з дітьми.
Ці товари уникали під час ув'язнення
На початку ми багато говорили про випадок спаржі та полуниці. Це свіжі продукти, маркетингова кампанія яких для французького виробництва зазвичай починається приблизно в середині березня, тоді ж, коли було оголошено про утримання. Спочатку було кілька проблем. Що стосується виробництва, нестача іноземної робочої сили, закриття ринків просто неба та відсутність залучення французів до цих продуктів харчування.
Спаржа та полуниця - це продукти, які вважаються більш святковими, і вони позначають початок весни, коли ви дійсно хочете повернутися до споживання. Однак там не було серця, одне було в такому кліматі тривоги, який змусив французів відмовитись від фруктів та овочів, щоб отримати перевагу, насамперед, картоплі, а не спаржі; банани, а не полуниця.
Ми вважали за краще розглядати продукти, які тривалий час розмовляли, як товари першої необхідності.
Криза була дуже хорошим показником психології кожного і кожного ".
Вибух органічної продукції
Це споживчий сектор, який справді виріс дуже великим. За перший тиждень стримування закупівлі органічних продуктів зросли на 63%. Звичайні неорганічні харчові продукти також зросли, але лише на 40%. Виявляється, як правило, ця різниця у різниці в прирості завжди становила близько 20%, у тому числі в так званий "нормальний" період.
У мережі "Biocoop" ми помітили, що продажі органічного гамбургера за період ув'язнення подвоїлись.
Є кілька причин, що пояснюють цей харчовий бум органічних продуктів:
- Практичні та механічні причини, пов’язані з подорожами
Органік більше присутній серед місцевих виробників на платформах електронної комерції, таких як "La Ruche qui dit oui", а також у магазинах міні-товарів. Усі канали розподілу пережили великий бум, отже, обмеження подорожей.
- Зіткнувшись з нестачею запасів, не залишається іншого вибору, ніж посилання на органічне
Коли деякі звичайні продукти закінчувались на полицях, деякі споживачі переходили на їх органічні еквіваленти, на яких дефіцит запасів менше впливав. Ми спостерігали збільшення закупівель органічного молока, органічних макаронних виробів, органічного борошна та органічного рису. Покупки, які були дійсно дуже важливими, оскільки для цих продуктів часом не було в наявності.
- Виклики кризи вимагають кращого споживання
Контекст змусив багатьох людей переглянути свою схему харчування та споживання. А тому харчуйтесь здоровіше, натуральніше, менш глобалізовано. Здоров’я стало щоденною одержимістю кожного.
Деякі сприймають вірус як сигнал тривоги для зловживань.
Ми навіть часто говорили про натуру, яка мститься. Органічне, що символізує природність, було цілком логічним, що ми трохи більше звернемося до органічного.
- Парадокс упакованого органічного продукту робить його успіхом
У часто неспеціалізованих магазинах органічні фрукти та овочі, як правило, попередньо розфасовують, щоб касир не плутав органічне та звичайне, яке продається оптом. Для багатьох людей придбання органічних продуктів також було обнадіюючим, оскільки вони мали розфасований продукт, який, здавалося, був цілим, менше оброблявся, ніж товари, що продаються оптом.
Тривожна харчова різниця
Якщо органічне було більш популярним, ми спостерігали, як завжди, на жаль, людей, які вже не харчуються ситно і стикаються з реальними проблемами, щоб правильно харчуватися.
Криза також виявила масштаби нерівності з точки зору споживання, і, на жаль, вона їх посилила. Вона продовжуватиме їх акцентувати. Усі асоціації (Restos du coeur, продуктові магазини солідарності тощо) стикалися з напливом людей у структурах продовольчої допомоги. Це люди, які втратили роботу. Це люди, котрі вже не могли собі дозволити фінансовий тягар щоденного харчування для дітей, яке раніше безкоштовно брали у їдальні.
Ця криза охорони здоров’я невблаганно породжує соціальну та економічну кризу, що призводить до втрати купівельної спроможності та зубожіння, що позначається на зростаючій частині населення.
А як щодо світу відповідно до звичок, отриманих під час кризи? ?
Я думаю, що ми будемо трохи поміж. З'явилися нові способи поведінки, звички, які були прийняті для деяких французів, звичайно, криза дозволить більш широкому розкриттю серед населення захотіти харчуватися здоровіше, місцевіше, стійкіше та відповідальніше.
Але для інших це абсолютно не буде так.
Нещодавнє опитування є дуже показовим. Французів запитали, яким буде їх головний критерій для придбання харчових продуктів завтра, 43% вказують на ціну. Інші походять з Франції, а 32% - місцево, тоді органічні продукти стосуються лише 20%.
Ми бачимо, що криза втручається у вже існуючі переломи французького суспільства, і це лише посилить їх.
Ми рухаємось до двошвидкісного джерела живлення
Продовжувати
🎧 ПОВТОРИТИ - Велике добро, що ти робиш - Прогулянка по лісах Франції