Їжа знизу; Старий режим
Закрити Created with Sketch.
Ринок птиці та хліба у 17 столітті
Ми щойно виявили, не без жодного розчарування, чудові перегринації певного м’яса з яловичини по всій Європі, перш ніж вони увійдуть до складу різних заздалегідь приготовлених страв - і коли я кажу, яловичина, ви мене чуєте, це яловичина, яка з цікавістю кінь ... Літаку та залізниці не існувало за часів Ancien Régime, як я із задоволенням вам кажу, подорож товарів була географічно більш обмеженою, але це не означає, що продовольче забезпечення населення та Зокрема, Париж вже не створював багатьох проблем, як щодо збереження продуктів харчування під час їх обігу, так і щодо організації ринків та їх топографії, щодо нагляду за біржами та боротьби з шахрайством. Треба сказати, що уявлення маленьких шахраїв і більш амбіційних шахраїв були, мабуть, безмежні. Рейнальд Абад, Професор Паризько-Сорбонського університету широко вивчав цю тему і, зокрема, десять років тому видав про неї прекрасну книгу під назвою "Просто Гранд Марше". Отож він переді мною. Жан-Ноель Жанней
Звукове програмування:
- Інтерв’ю з чоловіком про поліцію та контроль м’ясників у Ле-Галле, уривок із шоу Nuits Magnétiques, продюсер Колетт ФЕЛОУС та режисер Джозетт КОЛІН, 19 червня 1997 р.
- Французькі новини від 7 вересня 1945 року : уривок з промови Крістіана ПІНЕУ, Міністр поставок, на чорному ринку.
- Читання уривку з роману Еміля ЗОЛА "Паризький живіт" (1873), прочитано Жаном ДЕВІ 6 листопада 1958 року.
- Пісня "Ананас" Андре ХОРНЕЗА у виконанні Лілі ФАЙОЛ у 1948 році.
- Читання уривка з Тур де Франс двома дітьми: обов'язок і країна Г. БРУНО (1877), прочитав Мішель БУКЕТ 26 серпня 1978 року.
- Витяг з промови Марселя ФЛУРЕ, префекта Сени, на переїзді до Ле-Галле, 17 жовтня 1944 р.
Бібліографія:
- Рейнальд АБАД, Le Grand Marché: Паризьке продовольче забезпечення під режимом Ансієна , Фаярд, 2002 рік.
- Стівен Л. КАПЛАН, Les Ventres de Paris. Потужності та запаси в Ancien Régime France , Фаярд, 1988 рік.
- Рейнальд АБАД, "Вбивства в Парижі за режиму Ансієна, або чому столиця не була обладнана бійнями в 17-18 століттях", у: Історія, економіка та суспільство, 1998, n ° 4, с. 649-676.
- Рейнальд АБАД, "Шахрайство в торгівлі продуктами харчування та постачанням Парижу у 18 столітті, справа про фальсифіковані вина", у: Шахрайство, підробка та контрабанда від античності до наших днів, дослідження, складені Жераром БЕОРОМ, Губертом БОНІНОМ та Клер ЛЕМЕРСЬЄ, Дроз, 2007 р.
- Хлопець ШЕМЛА, животи Парижа , Гленат, 1994 рік.