Їжте як сім’я Фейерштейнів - tipBerlin
Хто це Соваж на Пфлюгерштрассе в Нойкельні отримує перше враження про ідею харчування кам'яного віку. Перший палео-ресторан у світі вражає своїм виглядом кам'яного віку, ви відчуваєте, що зупиняєтесь у сім'ї Фейерштейнів. Шиферні аркуші на столах, роги над дверима і мерехтливе світло свічок створюють доісторичну, затишну атмосферу. У меню гості знайдуть лише страви, інгредієнти яких були доступні лише в кам'яному віці: м'ясо, риба, овочі, горіхи, насіння та зелень. Молочним продуктам, зернам, рафінованим рослинним оліям та цукру немає місця в меню палеоліту. Власник Борис Лейте, як він каже, вилікував цю дієту від нездужань протягом усього життя. "Я страждав на астму і страшні проблеми зі шкірою", - сказав бельгієць. «Жоден із звичних методів не міг мені допомогти, поки я не виявив харчування кам’яного віку». У травні 2011 року пристрасний кухар та його чоловік Родріго створили «Совадж» у Нойкёльне з способу життя.
Принцип харчування кам’яного віку
"Живі організми найкраще процвітають у середовищі та з дієтою, до якої вони еволюційно пристосовані", - говорить американський вчений Лорен Корден. Принципи харчування кам'яного віку засновані на теорії еволюції Чарльза Дарвіна, згідно з якою переважає найбільш адаптований вид. Вирішальну роль відіграє адаптація до наявних продовольчих ресурсів. Прихильники харчування кам'яного віку припускають, що геном людини не змінився з часів кам'яного віку, і що період впровадження скотарства та землеробства занадто короткий для генетичної адаптації. Насправді, на 2,4 мільйона років, передісторія значно довша за всі наступні періоди розвинених цивілізацій, які разом тривали близько 15 000 років, згідно з думкою.
Меню в основному складається з м’яса, риби, морепродуктів, молюсків, яєць, фруктів, овочів, зелень, грибів та горіхів. Цукор, зернові та молочні продукти, готові страви та алкоголь не містяться в меню харчування кам'яного віку, тобто жодної промислової продукції. Найвідоміші дієтологи в цій галузі Лорен Корден та Ніколай Ворм зосереджують свої дослідження на харчових звичках корінних народів, які існують і сьогодні, таких як інуїти з Гренландії або пігмеї з Центральної Африки. Їх дієта все ще складається з 65 відсотків м’яса та 35 відсотків продуктів рослинного походження.
Відсутність наукових доказів
Найбільшою критикою цієї форми харчування є відсутність наукових доказів. Твердження про те, що геном людини не змінився з часів кам’яного віку, не є прийнятним. За останні 10 000 років вчені виявили близько 700 змін. Однією з найбільш вражаючих з цих генетичних варіацій є розвиток толерантності до лактози у дорослих. Їжа також з часом змінилася. Фрукти та овочі вже не те, чим були мільйони років тому. Згідно з дослідженням Ганноверського університету імені Лейбніца, «виникають емпіричні труднощі, коли йдеться про реконструкцію палеотичної дієти. Археометричні дані дозволяють ідентифікувати лише певні еволюційні тенденції ». Тому наукові знахідки не мають цілеспрямованих, систематичних досліджень. Це чисті гіпотези без наукових доказів.
Крім того, дієта Палео передбачає, що люди жили як мисливці та збирачі та що дієта відповідає такому способу життя. В принципі, це твердження також відповідає дійсності, лише різні популяції також мешкали в різних місцях проживання. Дієта також варіюється залежно від місця проживання. Він варіюється від переважно вегетаріанської їжі для африканського народу wiві до майже ексклюзивного раціону м’яса та риби для інуїтів.
Придатність для щоденного використання
Ймовірно, найбільшою проблемою зміни дієти на Палео є закупівля високоякісних продуктів харчування. У програмі Sauvage «використовуються лише органічно вирощені овочі, м’ясо випасу тварин або дичини, а також домашні ферментовані продукти». Необхідний час також є відносно великим. Мало хто з професіоналів має час готувати кілька свіжих страв щодня. Тож єдиний спосіб поїсти - це поїхати в один із двох ресторанів Sauvage у Нойкёльні чи Пренцлауерберзі. Це економічна ніша, яку відкрили оператори Sauvage. Безумовно, варто спробувати перевести свій раціон на палео, тим більше, що повільно приготовлений скибочка ніг із середземноморським ароматом з лугового теляти або палтуса з томатною та мигдальною стрічкою, з хрустким салатом із сирих овочів з липовою заправкою, чудовий смак.