Їжте м’ясо Скільки їжте м’яса, щоб залишатися здоровим

Оновлено 02.02.2019 Беранжером Баро

споживання м’яса

Це одне з питань, яке постійно повертається: їсти м’ясо, так, але в яких кількостях? Правильні рекомендації щодо щоденного споживання.

Правильна кількість м’яса

Як і будь-яка їжа, вживання зайвого м’яса небажано. Рекомендуємо не перевищувати порція м’яса (приблизно від 100 г до 120 г) на день, що є обґрунтовано 4 - 7 разів на тиждень, чиї:

  • З червоне мясо (яловичина, телятина, баранина): Один-два рази на тиждень;
  • З Біле м’ясо (свинина, птиця, кролик): 1 до 3 разів на тиждень;
  • З делікатеси, з гра або дещо субпродукти: Один-два рази на тиждень і не більше 50 г на добу.

Не забуваючи дві рибні страви на тиждень, включаючи колись жирну рибу !

Таким чином, це було б добре їсти джерело м’яса або білка водних тварин один раз на день.

Міжнародні органи рекомендують не перевищувати 500 г червоного м’яса на тиждень (у вареній вазі).

Правильна порція м’яса

Типова порція вареного м’яса відповідає розміру долоні та товщині мізинця.

Надмірне споживання м’яса: які ризики ?

Немає високого ризику для здоров’я, якщо помірковано вживати м’ясо, поєднуючи овочі, фрукти, цільні зерна.

З іншого боку, добре встановлено, що надмірне споживання червоного м’яса (більше 100 г/добу, звареною вагою) або холодного м’яса (більше 50 г/день) пов’язане з невеликий підвищений ризик раку товстої кишки. Якщо ризик не викликає суперечок, він, тим не менше, залишається помірним.
Також важливо враховувати спосіб приготування та його частоту. Наприклад, м’ясо на грилі збільшує ризик раку товстої кишки. Краще віддавати перевагу вареному м’ясу, у горщику.
Однак виникнення раку все ще залежить від кількох факторів, не забуваймо.

Ще одна загроза для споживачів важкого м’яса: 30% підвищений ризик ожиріння. Звичайно, цей ризик може бути пов’язаний із самим м’ясом, коли його споживання дуже велике, але важкі споживачі м’яса також часто є низькими споживачами овочів, фруктів, риби, цільного зерна тощо.

Подібним чином пов'язане велике споживання червоного м'яса (100 г/день) підвищений ризик діабету 2 типу. Але тут знову ж таки, ми не повинні опускати безліч факторів (генетика, малорухливий спосіб життя, незбалансоване харчування, сімейний анамнез тощо), які беруть участь у спрацьовуванні діабету.

Асоціація між надмірним споживанням м'яса та серцево-судинний ризик також було створено.

Тенденції споживання м’яса

З 80-х років, споживання червоного м'яса скорочується. Зараз воно становить близько 370 г/тиждень у дорослих, що є досить помірною кількістю, що значно нижче максимально рекомендованого порогу (500 г/тиждень). Зрештою, французи не такі великі споживачі м’яса. Як доказ також, частка м’яса у витратах на їжу: вона становить лише 20% проти 26% у 1967 році.

Для пояснення цього зменшення споживання м'яса наведено кілька причин, серед яких ціна, пошук практичності та економії часу з використанням готові страви (зазвичай містять невелику кількість м’ясних продуктів), не кажучи вже про соціальні та екологічні проблеми.

Наше споживання м’яса під мікроскопом

Натисніть на інфографіку:

  • ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці)
  • Еволюція споживання м’яса у Франції, нові дані опитування “Поведінка та споживання їжі у Франції” (CCAF) 2010, CREDOC
  • М'ясний інформаційний центр (CIV)
  • Споживання м’яса у Франції, Крістель Дюшен, Жан-Луї Ламбер, Габріель Тавуларіс, Cahiers Nutrition, CIV
  • Інтерв'ю з доктором Жаном-Мішелем Лесерфом, керівником відділу харчування Інституту Пастера де Лілля, 03.11.2016
  • М’ясо, трохи, багато, пристрасно чи зовсім не?, Д-р Жан-Мішель Лесерф, редактор Буше/Шастель
  • Інтербев