Їжте потроху всього »застаріла концепція, яка може сприяти надмірній вазі - Observatoire de la
Харчова різноманітність, що означає популярною мовою «з’їсти потроху від усього», є однією з головних догм сучасного харчування. Ця концепція заснована на принципі, згідно з яким жодна їжа не містить усіх необхідних для здоров’я поживних речовин, і що лише вживаючи широкий вибір різноманітних продуктів (фрукти, овочі, м’ясо, молочні продукти тощо), основні харчові потреби, необхідні для підтримки міцного здоров'я, можна адекватно задовольнити.
Концепція харчового різноманіття була вперше розроблена на рубежі 20 століття, час, коли дефіцит необхідних поживних речовин був поширеним явищем. Наприклад, протягом 1920-х і 1930-х років на багатьох людей страждала цинга (дефіцит вітаміну С), авітаміноз (дефіцит тіаміну), рахіт (дефіцит вітаміну D), пелагра (дефіцит триптофану та вітамінів) B3) або ксерофтальмія (дефіцит рибофлавіну). Більш різноманітна дієта, що сприяла появі холодильника та збільшенню продовольчого забезпечення завдяки промисловому виробництву основних продуктів, дозволила виправити ці недоліки і одночасно викорінити ці захворювання, спричинені недоїданням.
Століття потому їжа все ще викликає занепокоєння, але абсолютно протилежне: проблемою стає вже не дефіцит харчових продуктів, а надмірна кількість та низька якість кількох промислових продуктів, які нам пропонують, зокрема, особливо гіпертрансформована їжа. багатий доданими цукром і жирами (а отже, і калоріями). Хоча цих продуктів навіть не існувало 100 років тому, сьогодні вони самі по собі становлять половину калорій, споживаних населенням, і, безсумнівно, вони сприяють метеоритному зростанню частки людей із зайвою вагою, що в даний час вражає більшу частину світу. У такому контексті сприяння харчовому різноманіттю, пропонуючи «їсти потроху від усього», зводить до того, щоб поставити ці висококалорійні продукти нарівні з здоровими продуктами, особливо продуктами рослинного походження, і можна задатися питанням, чи є такий підхід дійсним для поліпшення харчових звичок та здоров’я населення.
У статті, нещодавно опублікованій у журналі Circulation, American Heart Assocation виступає проти цієї концепції харчового різноманіття і пропонує замість цього зосередитись на якість споживаної їжі. Ця рекомендація базується на детальному аналізі сучасних досліджень на цю тему, які показують, що харчова різноманітність, як правило, пов'язана з неповноцінною дієтою, що характеризується підвищеним споживанням оброблених продуктів і надмірним споживанням калорій. Наприклад, бразильське дослідження показало, що більша харчова різноманітність, виміряна шляхом визначення кількості різних споживаних протягом тижня продуктів, була пов’язана зі збільшенням споживання оброблених продуктів, таких як солодощі, безалкогольні напої тощо., Ніж сухарики, печиво, тістечка та тому може сприяти надмірній вазі. Це узгоджується з іншим дослідженням, яке показало, що більша харчова різноманітність корелювала з більшим споживанням солодощів та різноманітних закусок та надлишком калорій.
Вище споживання енергії, яке спостерігається у людей, які харчуються найрізноманітніше, пояснюється, з одного боку, дуже великою доступністю продуктів переробки, багатих цукром і жиром, а з іншого боку, тим, що, як видається, є фізіологічною адаптацією до дієти різноманітність. Наприклад, у лабораторних тварин доступ до різноманітних продуктів харчування спонукає до більшого споживання їжі та збільшення ваги, ніж те, що спостерігається, коли тварини зазнають впливу одного виду їжі. Подібні спостереження були зроблені і на людях, тобто суб'єкти споживали більше загальної їжі, коли їх розміщували в присутності різноманітних продуктів, порівняно з однією їжею. Враховуючи, що в сучасний час харчова різноманітність в основному походить від висококалорійних промислових продуктів (щорічно на ринку з’являється близько 15 000 нових продуктів), це більше споживання їжі обов’язково призводить до підвищеного ризику надмірної ваги.
Підсумовуючи, харчове середовище, в якому ми живемо, значно змінилося за останні 50 років, і певно, що ці потрясіння, зокрема всюдисущість висококалорійної їжі, сприяють збільшенню надмірної ваги населення та "збільшенню при хронічних захворюваннях, що виникають внаслідок цього надлишку жиру (діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, деякі види раку). Девіз «їсти потроху від усього», настільки ж корисний, як і в умовах дефіциту дієти, стає недоречним в умовах надмірної кількості їжі, оскільки він не враховує негативний вплив цих промислових продуктів харчування, а на практиці, вважайте їх навіть не менш цінною їжею для інших.
Як підкреслюється в думці AHA, замість сприяння різноманітності будь-якою ціною набагато краще визначити якість споживаних продуктів, тобто переважно вибирати ті, що мають позитивний вплив на здоров'я. Як ми нещодавно згадували, існує консенсус щодо того, що дієта, в основному заснована на споживанні їжі рослинного походження (фрукти, овочі, бобові, насіння та горіхи), у поєднанні зі зменшеним споживанням червоного м'яса, в холодних нарізках та продуктах, що містять доданий цукор та/або рафіноване борошно є оптимальним поєднанням для підтримки нормальної маси тіла та профілактики хронічних захворювань, особливо серцево-судинних. Середземноморська дієта або її близький двоюрідний брат, дієта DASH (дієтичні підходи до зупинки гіпертонії), є конкретними прикладами дієт, які підкреслюють ці корисні продукти харчування і дозволяють насолоджуватися достатком та різноманітністю свіжих фруктів та овочів протягом року не лише розширити наш кулінарний кругозір, але також жити довгим здоровим життям.