Їжте смачні та корисні овочеві листя, замість того, щоб їх викидати

Зазвичай вони вже зникли ще до того, як овочі потрапили навіть на овочеву полицю або у вітрину на ринку: зелене листя та капуста з моркви, кольрабі, буряка та Ко. Якщо вони потрапляють на нашу кухню, вони потрапляють у зазвичай ігноруються в органічних відходах на початку підготовки. Листя овочів не тільки здорові, вони часто містять більше вітамінів та інших поживних речовин, ніж відповідні бульби.

корисні

Якщо ви більше не хочете пропускати ці бомби з життєво важливими речовинами, ви можете чарувати та вдосконалювати зелені смузі, салати, рагу, песто та інші корисні страви з листям численних овочів.

Найпростіший спосіб - використовувати ароматний зелений у саморобному бульйоні або приготувати овочевий порошок або пасту з овочевих приправ. Обрізки овочів також можна заморозити та зібрати. Але можливі і вишуканіші страви, просто спробуйте! Ви побачите, що передбачувані “відходи” нічим не поступаються решті фруктів.

Листя овочів, придатні для вживання

Наступні овочеві листи можна використовувати для приготування найрізноманітніших страв. Всі представлені листя можна використовувати як у сирому, так і у вареному вигляді. На відміну від культивованих листових овочів, таких як шпинат або салат, листя овочів часто мають сильний аромат. В ідеалі вам слід збирати їх свіжими та обробляти безпосередньо.

Морквяно-зелений

Кущова зелень моркви містить більше кальцію, ніж корінь, і вона порівняно м’яка на смак. Його можна використовувати в сирому вигляді, як петрушка, для заправки салатів або супів і як інгредієнт, багатий життєво важливими речовинами в зелених смузі. Це також надає супам і рагу особливий смак. З жменькою інших інгредієнтів ви можете приготувати смачне песто.

Інгредієнти для морквяного зеленого песто

  • 1 пучок зелені моркви
  • 100 мл оливкової олії
  • 2 ст. Ложки кедрових горіхів або інших горіхів на смак, наприклад фундук, волоські горіхи, фісташкові горіхи
    1 зубчик часнику
  • 60 г тертого пармезану (замість більшої кількості горіхів або ядер для веганського варіанту)
    Солоний перець

  1. Очистіть морквяну зелень, струсіть насухо і грубо наріжте.
  2. Підсмажте кедрові горіхи на невеликій сковороді до світло-коричневого кольору.
  3. Очистіть і грубо наріжте часник.
  4. Пюрируйте всі інгредієнти ручним блендером до потрібної консистенції.
  5. Налийте в чисті склянки і додайте трохи олії, поки все не покриється олією. Песто буде триматися кілька місяців у холодильнику.

Листя кольрабі

У листі кольрабі ховається майже вдвічі більше вітамінів, ніж у бульбі. Ви можете змішати молоді ніжні листя, дрібно нарізані, в салат із сирих овочів або додати їх, готуючи зелений смузі. Листя кольрабі також створюють смачний аромат у супі. Їх можна готувати на пару, як пряний шпинат:

Інгредієнти для листових овочів кольрабі

  • Листя кольрабі з 4-5 кольрабі
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • оливкова олія
  • сіль і перець

  1. Вимийте листя кольрабі, видаліть стебла і товсті жилки листя і наріжте соломкою.
  2. Наріжте дрібно кубиками цибулю.
  3. Подрібніть часник.
  4. Розігрійте на сковороді олію, пасеруйте кубики цибулі та часник.
  5. Додайте смужки листя кольрабі і варіть близько 20-25 хвилин.
  6. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Листя буряка

Листя буряка за зовнішнім виглядом та смаком дуже схожі на мангольд. Вони містять більше кальцію та бета-каротину, ніж бульба. Ніжне листя ідеально підходить для приготування смузі, супів, соусів та салатів.

Інгредієнти для салату з буряка, приготованого з бульб і листя

  • 1 кг буряка, якомога менший, зі стеблами та листям
  • 4 ст. Ложки червоного винного оцту
  • 2 зубчики часнику
  • 1 пучок петрушки
  • 3 ст. Ложки оливкової олії
  • Сіль і перець з млина

  1. Відріжте від бульб стебла і листя.
  2. Ретельно все почистіть.
  3. Доведіть бульби до кипіння, залиті водою, і варіть на повільному вогні 1-1,5 години до готовності.
  4. Буряк злити, промити холодною водою, очистити від шкірки, навпіл і нарізати скибочками товщиною в пальці.
  5. Наріжте стебла і листя на шматочки розміром з укус і варіть їх, покривши водою, близько 15 хвилин. Вони повинні бути м’якими, але все одно клювати. Останні 2 хвилини розмішуйте оцет і сіль. Не зливайте рідину.
  6. Змішайте шматочки буряка зі стеблами та листям, дайте охолонути і накрийте в холодильнику приблизно на годину.
  7. Очистіть часник від шкірки і наріжте кубиками, петрушку дрібно наріжте.
  8. Вийміть буряк із запасу, покладіть у миску з оливковою олією і залийте трохи оцту.
  9. Перед подачею посипте перцем, часником і петрушкою за смаком.

Зробіть це самостійно, а не купуйте - сад і балкон

Листя редьки

Листя редьки багаті вітамінами та антибактеріальними гірчичними маслами. На смак вони гарячі та пряні, схожі на руколі, і підходять для очищення салатів з сирих овочів, а також як основа для песто або як основа для вершкових супів.

Інгредієнти для крем-супу з зелені редьки

  • 400 г редиски з листям
  • 350 г борошняної картоплі
  • 2 цибулі-шалоту
  • 2 ст ложки вершкового масла
  • 800 мл овочевого бульйону
  • 100 г крем-крему або сметани
  • сіль і перець

  1. Помийте редис і відкладіть кілька маленьких листочків редьки та 4 редиски.
  2. Решту редьки грубо подрібніть зеленню.
  3. Очистіть, помийте і грубо наріжте картоплю кубиками.
  4. Шкурку і дрібно наріжте цибулю-шалот.
  5. Розігрійте масло в каструлі, додайте цибулю-шалот і запаріть до напівпрозорості.
  6. Додайте картоплю, редис та зелень редьки.
  7. Перемішайте бульйон, коротко закипіть і накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин.
  8. Тим часом наріжте редиску, що залишилася, тонкими скибочками.
  9. Пюрируйте суп ручним блендером, а потім перемішайте крем-фреш.
  10. Приправте за смаком сіллю і перцем.
  11. Перед подачею прикрасьте скибочками редьки та рештою зелені.

Порада: Також можна обробити листя цвітної капусти багатьма способами. Листова зелень капусти на смак навіть ароматніша, ніж бруньки.

Не підходить для споживання

Не всі листя овочів придатні для вживання. Перед подальшою обробкою слід також перебрати з кісточками, знебарвленими або нездоровими листя з вищезазначеними сортами. Є також деякі рослини, листя яких містять токсини або не засвоюються організмом людини.

Листя томатів

Помідори є сімейством пасльонових і містять соланін, який у більших дозах може викликати важкі симптоми отруєння. Вам не потрібно викидати зрізане або позбавлене листя, ви можете використовувати їх наступним чином, наприклад:

  • Нові саджанці можна вирощувати із зачищеними гілками.
  • Зрізане листя, закопане в томатній грядці, є чудовим добривом.
  • Аромат листя ефективно захищає від комарів. Ви можете натерти листя на собі або надіти їх на тілі.

Листя ревеню

Листя ревеню також неїстівні, але вони мають великий потенціал для боротьби зі шкідниками та грибковими захворюваннями в саду. Через вміст калію вони також дуже корисні як добрива. Всі подробиці щодо цілісного використання ревеню та листя ревеню ви можете знайти у цій публікації.

Листя баклажанів, квасоля, огірок та картопля також непридатні для споживання людиною.

Ви можете знайти ці та багато інших порад щодо того, як передбачувані кухонні відходи все ще можна розумно використовувати в нашій книзі:

Не кидай мене - Книга про заощадження продуктів

Більше 333 стійких рецептів та ідей проти харчових відходів. Детальніше про книгу

Ви пробували один із згаданих раніше рецептів? Або ви знаєте інші способи приготування овочевого листя? Ми з нетерпінням чекаємо ваших пропозицій та рецептів у коментарі під цим постом!

Можливо, вас також цікавлять ці предмети: