Їжте веганське, не позбавляючи себе шоколадного мусу

Веганське явище, яке полягає у відмові від продуктів тваринного походження, розвивається у Франції, а разом із нею і на ринку замінників молока, яєць та м’яса.

їжте

Опубліковано 07 липня 2017 року о 13:35 - Оновлено 07 липня 2017 року о 13:35

Час читання 4 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

“Вони їдять лише насіння! "," Харчуватися капустяним листям "," неможливо виходити в ресторани "... Кліше про веганів все ще дуже багато в свідомості людей, особливо на кухні. Веганізм, похідне від веганської англійської мови, - це спосіб життя та соціальний та політичний рух, коли будь-який продукт, отриманий від тварин або їх експлуатації, виключається. Бути веганом означає прощатися з основними стравами французької кухні. Більше яєць, молока, м’яса, риби ...

"У овочевій кухні все можливо", - скандують навернені, які обмінюються альтернативними рецептами у спеціалізованих щоденниках. Марі Лафоре - фотограф та автор п’ятнадцяти веганських кулінарних книг. Для неї "приготування веганського не означає позбавлення себе. Обмеження досить практичне. Це вимагає часу, але це також вірно, коли ви хочете харчуватися здорово ".

Дебати на фестивалі Монд: Завтра всі вегани ?

Хелен Моджеєвський, директор Expertise Vegan Europe (EVE), орган контролю та маркування веганських продуктів, зазначає, що "зростає інтерес і зростає кількість запитів від компаній та брендів". "Нова неминуча тенденція", вважає зі свого боку Паскаль Картьє, директор з пропозиції продуктів харчування Monoprix, який у квітні випустив ряд суворо овочевих страв із пшеничними нагетсами, млинцями з булгуру, макаронами з нутовим борошном або водоростями.

Бургіньйон із Сейтана

За кілька років «овочевий стейк» підкорив прилавки супермаркетів. В Інтернеті спеціалізовані сайти та форуми кишать рецептами для перевірки: буряковий стейк, млинці з сочевиці з кукурудзяним крохмалем, пиріг з кропиви, мигдаль та бейтан із шейтана ...

Звіт про замінники м’яса та імітацію м’ясних продуктів за рік, що закінчився 2015 р., Збільшився на 12% за обсягом обороту 16 млн. Євро, йдеться у звіті Науково-дослідного інституту з інновацій (IRI). У Парижі в 2015 році відкрився "вегетаріанський м'ясник", який пропонує широкий асортимент замінників м'яса для тих, хто хоче зберегти структуру, форму та смак м'ясних продуктів.

Класичний тофу відомий своїми високими білковими властивостями та щільною текстурою. Для перегляду м’ясних страв регулярно вибирають більш оригінальний сейтан - їжу, що використовується переважно в китайській та японській кухні, виготовлену з білків пшениці або спельти. Як традиційний буржуйський буфен, в якому прихильники веганства замінюють яловичину сейтаном, кип’яченим на грилі овочами. Що стосується риби, ми беремо більш-менш ті самі паради, але додаємо пластівці водоростей та спецій.

Сік з нуту шоколадний мус

Потрібен білий сніг? Використовуйте нутовий сік! Це має місце, наприклад, у рецепті веганського шоколадного мусу, який називається шоколадним мусом на основі «аквафаби», для води, в якій готуються зерна бобових, що використовується для заміщення білків на снігу. Кухня на основі аквафаби розвивається особливо з тих пір, як французький Жоель Рессель, блогер заводу Revolution, виявив властивості зернобобових соків у 2014 р. Смак не зміниться, згідно з коментарями до рецептів на спеціалізованих сайтах.

Стаття зарезервована для наших передплатників Читайте також Зміна дієти серед веганів

Інші, більш дорогі рішення: насіння льону або чіа, трава мексиканського походження, схожа на шавлію. Перетираючи та змішуючи з водою, вони утворюють клейку речовину, схожу на структуру яєчних білків.

Незрозумілий торт, печиво чи булочка? У випічці яйце можна замінити крохмалем (кукурудза, картопля, тапіока ...), змішаним з водою. Тоді крохмаль стає желатиновим і підходить для випічки. Деякі також використовують фруктові пюре, як пюре з бананів. Треті яблучний оцет у поєднанні з рослинним замінником молока.

Позначення "рослинне молоко" заборонено

Навіть коли яйце є основним інгредієнтом рецепту, наприклад, у кіш, майонезі чи флангах, існують альтернативні варіанти: змішати тофу, насіння льону, чіа або агар-агар, гелеутворюючий засіб. Японський, з крохмалем і водою.

Соя, овес, мигдаль ... Щоб замінити коров’яче молоко, рослинні напої значною мірою увійшли в канали масового розподілу. Зараз існують також замінники фети на основі мигдалю, чеддер із штучного кеш’ю або ферментований тофу-блакитний ерзац. Принцип часто однаковий: готують з тофу, солодових дріжджів та кеш'ю або мигдалю.

З 14 червня харчові компанії більше не можуть використовувати терміни "молоко", "сир" або "вершкове масло" для своїх продуктів рослинного походження відповідно до рішення Суду Європейського Союзу про резервування цих позначень для продуктів тваринного походження. Заборона, що застосовується на всій території Союзу.

Чи можна порівняти ці продукти зі своїми тваринами за споживанням? «Досить поєднувати зернові та бобові культури, щоб отримати всі необхідні амінокислоти, як у тваринних білках, навіть якщо може знадобитися збалансувати споживання заліза і особливо вітаміну В12, - пояснює Жан-Мішель Шардіньї, фахівець з білків у Національному інституті. агрономічних досліджень. Їх інтерес також полягає в тому, щоб збалансувати наш раціон: ми споживаємо дві третини тваринних білків проти третини рослин, тоді як відповідно до рекомендацій охорони здоров’я це повинно бути 50/50. "

Le Monde організовує дебати щодо веганського феномену в рамках Фестивалю Монду з Бріжит Готьєр, Крістіан Ламбер та Ренаном Лару в суботу, 23 вересня 2017 року, в Оперній Бастилії.

Четверте видання фестивалю Монд відбулося з 22 по 25 вересня на тему “Мріяти”. Мрійте про світ, уявіть його, змініть, зробіть його придатнішим для спільного життя, більш справедливим, справедливішим, сміливішим.

Було запропоновано сорок дебатів щодо змін, що формують майбутній світ. Знайдіть основні моменти цієї зустрічі.

Протягом ночі з суботи на неділю філософи, музиканти, вчені, історики та актори ділились своїми знаннями та своїми поглядами на світ у ніч мрій та ідей.

А також відвідайте канал Фестивалю, щоб знайти портрети, опитування, відео про ініціативи та зобов’язання, які трансформують світ.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

У цьому ж розділі

Найкращі туристичні шапки для захисту від сонця

Порівняння "дротяника". Ми знаємо шкоду сонця на шкірі, тому для походу, прогулянки чи навіть гольфу тут є вибір капелюхів, які пропонують ефективний захист від сонячних променів UVA та UVB, залишаючись при цьому зручними, повітропроникними та міцними.

Кращі садові секатори

Порівняння "дротяника". Наша команда домашніх садівників ще ніколи не обрізала та не обрізала гілки з поважної причини: щоб знайти найкращі ножиці для обрізки, якими можна користуватися однією рукою. Серед 39 протестованих моделей кілька виробників виділилися розмірами рослин, дерев та гілок, але Felco виграв.

Найкращі водонепроникні мішки

Порівняння "дротяника". Для подорожей, піших прогулянок, катання на човнах, плавання в морі, катання на байдарках тощо, кишені та сумки, будь то водонепроникні чи водонепроникні, дозволяють тримати речі сухими завдяки закритому рулону. Ось наш вибір.

Сьогоднішнє видання

Дата суботи 6 лютого

Послуги

Читання Світ триває на іншому пристрої.

Ви можете читати Світ на одному пристрої за раз

Продовжуйте читати тут

Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої.

Тому що хтось інший (або ти) читає Світ з цим обліковим записом на іншому пристрої.

Ти не вмієш читати Світ що на один пристрій обидва (комп’ютер, телефон або планшет).

Як перестати бачити це повідомлення ?

Натиснувши "Продовжувати читати тут" і переконавшись, що ви єдина особа, яка консультується Світ з цим рахунком.

Що станеться, якщо ви продовжите читати тут ?

Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої. Останні залишаться авторизованими за допомогою цього облікового запису.

Чи існують якісь інші обмеження ?

Ні. Ви можете увійти зі своїм обліковим записом на скільки завгодно пристроїв, але використовуючи їх у різний час.

Ви не знаєте, хто така людина ?

Для підтримки роботи всієї редакції пропонуємо підписатися.

Чому ви бачите це повідомлення? ?

Ви вирішили відмовити в депозиті файлів cookie під час перегляду нашого веб-сайту, зокрема персоналізованих рекламних файлів cookie.

Зміст цього веб-сайту є плодом роботи 500 журналістів, які щодня надають вам якісну, надійну, вичерпну інформацію та інноваційні онлайн-послуги. Ця робота базується на додатковому доході від реклами та підписки.