Їжте відповідно до своїх релігійних вірувань кошерну та халяльну службу продовольчої служби Канади
У 2016 році хороший менеджер із харчування повинен стежити за різними типами дієт, що накладаються внаслідок зростаючого культурного різноманіття. Зараз неможливо ігнорувати певні релігійні дієти, такі як кошерна дієта та дієта Халяль. У Північній Америці кошерний ринок продуктів харчування зростав на 15% щороку за останнє десятиліття. Північноамериканський ринок халяльних продуктів також переживає сильне зростання, у 2012 році його вартість оцінювалась у 12 мільярдів доларів. Маючи суворі вказівки, ці два типи їжі повністю формують раціон окремого віруючого. Все ще маловідомі, ці два релігійні режими заслуговують на глибоке вивчення щодо їх особливостей.
Кошерна їжа
Їжа є кошерною, коли вона відповідає принципам, переданим іудаїзмом, і коли єврей може її їсти. З моменту зачаття до споживання, кошерну їжу повинен контролювати рабин, щоб отримати сертифікацію. Кошерні продукти поділяються на 3 групи: м’ясні, молочні та парве (нейтральні). Їжу Parve можна їсти з м’ясною та молочною їжею. Однак молочну їжу не можна поєднувати з м’ясом.
- М'ясо: яловичина, дичина, баранина, курка, індичка, качка та гуси кошерні
- Молочні продукти: молоко, сир, йогурт (отримані від сертифікованої кошерної тварини)
- Парве: фрукти, овочі, яйця, риба *, зернові продукти, горіхи, насіння
* Рибу не можна їсти на одній тарілці з м'ясом, проте її можна їсти за один і той же прийом їжі.
Їжа заборонена:
- Свині, плазуни, земноводні та комахи
- Морепродукти (омари, краби, креветки, морські гребінці, устриці, мідії) та морські ссавці
- Будь-який продукт тваринного походження або продукт тваринного походження, отриманий від несертифікованої тварини
Халяльна їжа
Так звана халяльна їжа дозволена ісламом практикуючим мусульманам. Мусульмани повинні уникати вживання їжі Харам, тобто забороненої. Сертифікація підтверджує, що їжа не містить інгредієнтів, заборонених ісламською релігією. Претензії із зазначенням Халяль на етикетці харчових продуктів або на упаковці продукту повинні містити назву організації, яка надала сертифікацію.
Халяльні зернові продукти:
- Зернові продукти, які не містять жодних інгредієнтів Харам
- Рис
- Макарони
Зернові продукти Харам:
Зернові продукти, що містять інгредієнти Харам (спирт, тваринний жир, екстракт ванілі)
Халяльні овочі та фрукти:
- Усі (заморожені, консервовані, сирі, варені у воді, вершковому маслі або рослинному маслі)
- Сік
Овочі та фрукти Харам:
- Фрукти та овочі, що містять інгредієнти Хараму (спирт, тваринний жир, желатин, бекон
Молоко та халяльна молочна продукція:
- Молочний йогурт, сир та морозиво з бактеріальних культур без сичугу тварини
Молоко та молочні продукти Харам:
- Йогурт або сир з морозивом, виготовлений із сичугом тварин, екстрактами ванілі, желатином, пезином або ліпазою
Альтернативи м’яса та халялі:
- М'ясо та птиця сертифіковані та забиті відповідно до ісламських законів
- Морепродукти
- Горіхи
- Яйця
- Арахісове масло
- Тофу
- Халяльний наріз
- Бобові культури
М'ясо та замінники Хараму:
- Свинина та її похідні (шинка, ковбаси, бекон)
- Несертифіковане м’ясо та птиця
- Будь-який продукт, приготовлений зі спиртом або тваринним жиром
Перероблену їжу важко класифікувати як чітко халяльну або суворо харамську. Тому важливо перевірити етикетку або упаковку товару, щоб перевірити, чи має він сертифікацію Halal. Якщо сертифікація не вказана, перегляньте перелік інгредієнтів і знайдіть інгредієнти Хараму (заборонено): свинина, желатин, ліпаза, пепсин, спирт, екстракт ванілі (чистий або штучний), тваринний жир, кров тварин, сичуг тварин, моно та дигліцериди тваринного походження, сироватка, стеароїллактилат натрію, L-цистеїн.