Їжу їжте в сирому або вареному вигляді для здоров’я

Ласкаво просимо до Doubles Bites! Ви, здається, приїжджаєте сюди вперше. Можливо, ви хотіли б прочитати мій безкоштовний путівник: "5 днів лужного меню для оптимізації вашої життєвої сили" натисніть тут, щоб завантажити книгу безкоштовно! 😀

Ласкаво просимо до дубль-буше! Ви, здається, були тут раніше, і, без сумніву, ви завантажили і насолоджувались моїм безкоштовним путівником: "5 днів лужного меню для оптимізації вашої життєвої сили"? Якщо ні, можливо, ви хотіли б це зробити зараз? Щоб завантажити його зараз, я запрошую вас натиснути тут: Заздалегідь спасибі! 😀

Коли ми обираємо здорову або підщелачуючу дієту, коли я ділюсь нею на Doubles Bites, ми вегетуємо свою їжу більше (не стаючи вегетаріанською) у пропорціях, що сприяють (крім усього іншого, але не тільки) важливого метаболічного балансу: наш кислотний баланс. Щоб дієта підщелачувала, необхідно зберігати лужні мінерали, а також багато інших макро- та мікроелементів, які так само необхідні для нормального функціонування нашого метаболізму. Однак ці поживні речовини дуже чутливі до температури готування, через що вони частково або навіть повністю зникають. Тому для досягнення цього важливо і потрібно поставити під сумнів наші кулінарні звички та способи приготування, які часто надто обширні, щоб поважати харчові якості нашої їжі.

Перш за все ... в курсі отриманих ідей !

Всупереч поширеній думці, кулінарія не тільки шкідливо впливає на здоров’я. Тому що, хоча це правда, що це змінює певні поживні речовини, це робить інші набагато більш придатними для нашого споживання. Однак у наш час вживання сирої або вареної їжі обговорюється, а іноді і проти! 🙁 Деякі шанувальники сирої (сирої їжі) вважають її здоровою, ближчою до природи та нашого походження. Інші, навпаки, стверджують, що це поганий вибір їжі. На подвійних закусках я регулярно закликаю вас споживати сирі овочі не рідше одного разу на день і якщо можливо звживати в сирому і вареному вигляді під час кожного прийому їжі.

Тож ... у цих джунглях суперечок, дієтичних порад та суперечностей, як зробити вибір і в якому світлі ?

Це якраз і є предметом цієї першої статті цього тематичного опитування, яке знову базується на кількохтижневих дослідженнях у існуючій науковій літературі! 😉

Переваги приготування їжі:

Коли їжа готується, вона зазнає фізико-хімічної модифікації: варіння створює термічне збудження, що прискорює атомні сполуки (електрони, протони, нейтрони) молекул поживних речовин, з яких складається їжа. Ці молекули стикаються між собою, розпадаються, приєднуються до інших молекулярних структур і за певних обставин перетворюються (див. Нижче в статті):

або більше поживних, засвоюваних та засвоюваних поживних речовин для нашого організму
або в поживних речовинах, які є менш живильними, запальними, джерелами жирової маси збільшуються та дефіцитом.

Неправильне приготування їжі не поважає поживні речовини їжі, а отже, створює нові складні молекули, яких не існує в природному стані і з якими організм не завжди знає, що робити, отже їх шкідливий вплив на наше здоров’я. Це часто є одним з аргументів на користь споживання сирої їжі.

Таким чином, так зване адаптоване приготування дозволяє змінювати їх:

смак,
смак,
колір,
текстури,
гучність,
маси,
харчова якість,
засвоюваність,
асиміляція,
харчова якість,
токсичність.

Конкретні приклади переваг кулінарії, яка поважає харчові якості:

М'ясо ссавців, плазунів або риб: з’їдені у вареному вигляді, вони не містять паразитів.

Рослини: лише їх варіння може знищити лектини. Лектини з рослинних білків, здатні викликати сильну реакцію гістаміну (імунна реакція організму на фактори інфекції).

Зернові, бобові, крохмаль та овочі, багаті твердою целюлозою: на додаток до їх делікатності, їх приготування робить їхні волокна менш подразними для кишечника та покращує засвоюваність їх рослинних білків.

Шкідливі наслідки поваги до поваги:

Навіть якщо кулінарія має згадані вище переваги, вона денатурує та збіднює їжу всіма або частиною певних поживних речовин, особливо, коли вона не контролюється під час приготування їжі:

• занадто сильний (температура),

та або

• занадто довгий (тривалість),

або ... коли не використовуються ані правильний метод, ані потрібні матеріали.

Приготування їжі дуже швидко руйнує певні активні інгредієнти, такі як:

вітаміни,
ферменти,
мінерали,
нуклеїнові кислоти (ДНК - це РНК),
хлорофіл.

Як? 'Або' Що ?

Денатуруючи молекули поживних речовин у їжі, кулінарія створює нові. На жаль, і в межах доступних наукових знань ці молекули, здається, не розпізнаються нашими тілами. 🙁

Деякі наукові дослідження показують, що певна їжа, яка зазнала поваги (що руйнує харчові якості), стає шкідливою для здоров’я:

Вони прискорюють клітинне старіння,
пошкоджують судини та серцево-судинну систему,
є потенційно запальними для організму,
змінюють біодоступність білків і ATcides ATвидобуто Ечуттєві (AAE).
підвищує рівень лейкоцитів у крові (травний лейкоцитоз *).
збільшує глікемічний індекс продуктів (це робить їх менш ситими, також полегшуючи зберігання вуглеводів і стає джерелом збільшення жирової маси).

У 1858 р. Доктор Рудольф Вірхов зауважив, що при вживанні приготованої їжі організм реагував як випадок харчового отруєння: підвищений рівень лейкоцитів у цьому сенсі (травний лейкоцитоз).

У 1930 р. Доктор Пол Кучаков підтвердив існування лейкоцитозу травлення під час лікування приготованими стравами.

З іншого боку, він показує, що це явище не відбувається, коли:

наш раціон містить щонайменше 80% сирої їжі.

І або:

коли під час їжі сировина споживається перед приготуванням *.

* Це, серед іншого, це відкриття спонукає мене порадити вам готувати змішані страви (сирі + приготовані) і переважно споживати ваші сирі овочі як закваску.

Приклад збільшення глікемічного індексу при варінні:

Сира морква: ГІ приблизно 15-20
Варена морква: ГІ приблизно 50-75

Вплив температури готування:

Замість того, щоб вдаватися в нудні та важко запам’ятовувані деталі, ось орієнтири руйнування відповідно до температури:

Що ви повинні пам’ятати:

45 ° C: руйнування харчових ферментів

60 ° C: знищення водорозчинних вітамінів С і В

80 ° C: осадження мінералів (вони стають не засвоюваними організмом).

100 ° C: часткове знищення жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K), білків, вуглеводів та ліпідів

110 ° C: тотальне знищення вітамінів

При всіх методах приготування їжі разом, швидкість руйнування поживних речовин теплом дуже часто пропорційна:

температура приготування
час приготування

Однак кулінарія може поліпшити біодоступність певних поживних речовин ...

Деякі продукти забезпечують більше поживних речовин, зварених, ніж сирі. Дійсно, кулінарія теж може сприяють вивільненню певних молекул, які стають біодоступними тому засвоюється нашими тілами. Це, наприклад, випадок лікопен, що міститься в томаті, що є основний антиоксидант чия біодоступність різко зростає через тепло. Морква та варені помідори доставити a більш високий рівень бета-каротину що коли їм вірять.

Добре знати: їдячи моркву або помідори, подавайте ці овочі з гарною олією, щоб розчинити вміщений у них бета-каротин (провітамін А). Вживання їх без жиру не дозволить вам отримати користь від цих антиоксидантів та жиророзчинних поживних речовин.

Якщо ви їсте 100% в сирому вигляді ?

Навіть якщо це можливо, добре мати на увазі його 3 осі:

Деякі продукти є сирими підкислювачами, коли їх вже не готують.
Крудіворизм може бути важко здійснити щодня та жити соціально.
Не всі продукти можна їсти сирими без ризику для здоров’я (екзогенні та ендогенні токсини).

Деякі приклади потенційно сирої їжі ...

Токсичний:

Картопля, баклажани, бадилля моркви, квасоля, ямс тощо ...

Подразнює кишечник:

Мангольд, мангольд, мангольд, кардон, цибуля-порей, трохи капусти, квасолі тощо ...

При сирому харчуванні клітини рослин, що потрапляють всередину, залишаються цілими. Однак деякі з них нерозчинні (як целюлоза), і ці волокна мають високу сипучу здатність матеріалів у травній системі, а також підвищений стілець. Корисні або навіть необхідні для тих, хто страждає на запор, ці пребіотичні та не засвоювані клітковини можуть дуже дратувати тих, у кого більший або навіть дуже чутливий кишечник.

Вплив сирої їжі на наш геном ...

Це також часто аргумент, висунутий на захист переваг споживання сирої їжі, але ці переваги також залежать від багатьох інших факторів, таких як:

наша генетична спадщина
наша біологічна історія
наше середовище (епігенетика).

Тому, вживання сирої дієти не обов’язково означає покращення загального стану здоров’я. Навіть статистично часто відбувається зворотне, оскільки цими 3 факторами часто нехтують або навіть забувають про них! 😮

Їжте сирим ... що пам’ятати:

Цей тип їжі, безумовно, привабливий своєю нормою макро- та мікроелементів, необхідних для нашого здоров’я. Тим не менше, він є обмежувальним, виселяючим і представляє реальний ризик для здоров'я. Крім того, з гігієнічних міркувань (щоб уникнути можливого забруднення), на мій погляд, більше, ніж потрібно, коли хтось приймає його, мати доступ до надмірно свіжих органічних продуктів харчування, а отже, місцевих.

Питання, яке потрібно поставити ...

Якщо ви перевіряєте цей метод харчування, мені здається необхідним робити це поступово, пізнавати себе і особливо спостерігати за вашими реакціями: чи отримуєте ви більше переваг чи проблем для свого загального стану здоров’я, а також для свого соціального життя ?

Висновок:

Наш організм завжди в пошуку рівноваги (гомеостазу). Що стосується їжі, коли сирі та приготовані страви присутні щодня, їх пропорції адаптовані, враховуючи наш кислотно-лужний баланс та наші харчові потреби, все йде добре. У будь-якому випадку набагато краще, ніж коли ми їмо все варене або сире.

Тому мені здається ідеальним чергувати ці два способи прийому їжі, варіюючи типи приготування та включаючи хороші пропорції сирої їжі. Для цього ви також можете вибрати продукти без потенційних ризиків для здоров’я та поживні речовини яких можна засвоїти, оскільки вони біодоступні навіть у сирому вигляді.

Для приготування їжі мені здається необхідним вибрати щадний спосіб приготування при низькій температурі, який максимально збереже мікроелементи (вітаміни, мінерали, мікроелементи, антиоксиданти, харчові ферменти і який не буде денатурувати макроелементи . (білок, клітковина, жир).