Ізюм - десять користей для здоров’я організму
Напевно, першими виноградарями були ті, кому прийшла ідея сушити стиглий виноград на сонці. Втрачаючи воду, зерна стискаються, а концентрація цукру збільшується до 60%, перешкоджаючи розвитку мікроорганізмів., родзинки таким чином, його можна тримати протягом тривалого часу. У наш час зневоднення винограду проводиться в спеціальних пристроях, які не дозволяють сухим плодам містити більше 16% води. Виноград занурюють у гарячу воду (87-93 градуси Цельсія), ціна 15-20 секунд, після чого їх пропускають через дегідратаційний тунель при 71 градусі протягом 24 годин. У традиційних середовищах (наприклад, на Криті, на півдні Греції, в Туреччині) виноград для споживання людиною в окремих домашніх господарствах все ще сушать на сонці та вітрі.
Спочатку спеціалізовані дослідження показали, що ці сухофрукти відіграють важливу роль у боротьбі із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо із запорами, і нещодавні відкриття свідчать про надзвичайно важливу роль, яку він відіграє завдяки вмістним речовинам у підтримці всіх функцій та систем організму. Ці фрукти в усьому світі використовуються для приготування десертів, загальнозміцнюючих напоїв, а також як закуска між прийомами їжі, особливо альпіністами, яким потрібна велика кількість енергії.
Ізюм та користь для здоров’я
Допомагає збільшити запаси енергії - Ізюм - це концентроване джерело калорій (добре висушені містять 300 калорій на 100 грам сухофруктів). Якщо глазурувати в йогурті, калорійність родзинок зростає до 450 калорій/100 грам, що є прекрасною закускою для спортсменів і для тих, кому доводиться мати справу з тривалими фізичними навантаженнями. Кажуть, що в давнину перемозі карфагенського полководця Ганнібала над римлянами сприяло ще й те, що солдати чинили опір переходу через Альпи, харчуючись родзинками. Крім того, Христофор Колумб, перш ніж вирушити в подорож через Атлантику, подбав про те, щоб забезпечити на борту їжу морякам із родзинками.
Стимулює травлення - після прийому всередину волокна, що входять до складу цього фрукта, збільшуються в розмірі, поглинаючи воду, викликаючи проносний ефект. Постійне вживання родзинок призводить до регулювання кишкових рухів і виведення токсинів з організму. Ізюм діє як пребіотики, стимулюючи корисну кишкову флору.
Вони покращують здоров’я порожнини рота - На відміну від цукрових цукерок, родзинки містять олеанолову кислоту, яка захищає порожнину рота від порожнин, запобігаючи розвитку шкідливих бактерій, які можуть вразити ясна, що призводить до гінгівіту.
Вони покращують здоров’я кісток - Ці сухофрукти є дуже багатим джерелом кальцію, необхідного мінералу для розвитку зубів і кісток. Окрім кальцію, родзинки містять також бор (2,2 мг/100 г), який сприяє засвоєнню кальцію в кістках, зміцнює кісткову структуру організму, запобігаючи остеопорозу.
Знижує кислотність шлунку - Високий вміст калію та магнію у родзинках сприяє зниженню кислотності шлунку та виводить токсини, що зберігаються в організмі, що може спричинити такі захворювання, як подагра, артрит, сечокам’яна хвороба (камені в нирках), а також захворювання серця.
Тримайте інфекції на відстані - родзинки містять речовини, які називаються поліфенольними поліелементами, що володіють протизапальними та антибактеріальними властивостями. Ці поліфеноли визнані корисними при зниженні температури та знищенні бактерій, що призводять до різних захворювань. Всі ці поліфеноли, що мають сильну антиоксидантну дію, захищають око від шкідливої дії вільних радикалів, що накопичуються в організмі, через забруднення та вдихання токсинів. Ізюм запобігає катаракті, дегенерації жовтої плями, сліпоті та іншим захворюванням очей.
Профілактика пухлинних захворювань - Поліфенольні антиоксиданти, також відомі як катехіни, забезпечують ефективний захист від вільних радикалів, які з часом призводять до утворення пухлин, особливо раку товстої кишки. Клітковина, що міститься в родзинках, стимулює секрецію жовчі та знижує рівень холестерину.
Допомагає при схудненні - родзинки, як і більшість сухофруктів, завдяки вітамінам, мінералам (кальцій, магній, селен, фосфор, бор, залізо) та амінокислотам сприяють поглинанню білка, тому енергія більше не буде зберігатися в тіло у вигляді жиру, але у вигляді м’язової маси.
Запобігання анемії - ця якість надається великою кількістю заліза та вітамінів групи B, а також міді, необхідних для утворення елементів крові та профілактики анемії. У традиційній китайській медицині родзинки рекомендують лікувати по десять днів кожен для очищення організму.
Стимулює функції нервової системи - Споживання родзинок, поряд із здоровим харчуванням, призводить до поліпшення пам’яті, пізнавальних здібностей та мотивації.
Відбір та зберігання родзинок
В даний час існує велика різноманітність видів і виробників таких сухофруктів. Найголовніше - вибрати ті якісні фрукти, корисні та смачні, щоб отримати користь від усіх корисних властивостей цієї їжі. Вибирайте щоразу цілі родзинки із твердим зовнішнім виглядом та дрібними зморшками. Уникайте продуктів, на яких є сліди цвілі, надмірна вологість, ті, на кого впливає надмірна кількість сонця, потрапляння, укуси комахами, почорнілі або будь-які інші ознаки. Після того, як ви ретельно відібрали потрібний родзинки, зберігайте його в герметичній посудині і не допускайте надмірної вологи, світла та високих температур. Ці фрукти можна зберігати в холодильнику, але недовго, тому що зберігання холоду може сприяти випаданню вмісту цукру, саме тому вони придбають білуватий вигляд, не зовсім естетичний. Щоб повернути первісний вигляд, їх потрібно помістити в трохи теплої води, щоб розчинилися кристали цукру.
В даний час понад 95% світового виробництва родзинок отримують з коринфського винограду (Vitis vinifera apyrena), вирощеного в Греції, Австралії, Південній Африці, Каліфорнії (США), з винограду Малаги і, особливо, з винограду. "Султана", золотисто-солодка, без кісточок, походження з Туреччини (яка і сьогодні займає перше місце у виробництві такого винограду).