Ізраїль Тель-Авівський портовий фермер; Ринок - Мазиліка
Шук Ханамал, Фермерський ринок, Портовий ринок або Ринок землі в Тель-Авіві - все це позначає той самий ринок на узбережжі Середземного моря. Він був відкритий в 2008 році і був першим фермерський ринок з Ізраїлю.
Тобто до цього моменту на всіх ринках, що існували, були продукти, що надходили від промислового сільського господарства, а всі смаколики йшли на експорт. Але Шир Гальперн (кулінарний журналіст, а на той час шеф-кухар і нещодавній випускник паризької школи Кордон Блю), разом із Міхалом Анскі (кулінарним журналістом і телеведучим) та Рої Хемед (архітектор та підприємець) щось змінили - вони заснували перший ринок фермерів, щоб доносити свіжу продукцію безпосередньо від фермерів до споживачів, тим самим виключаючи комісії за розподіл та зменшуючи витрати.
Коли я познайомився з Широм, вона сказала мені, як, щойно з Вашингтона, де вона працювала шеф-кухарем після закінчення Кордону Блю, вона була дуже розчарована: в Ізраїлі ви не змогли знайти жодного продукту, з яким вона готувала, а також про ринки. Тож вона почала думати про альтернативу своєму місту. "Якщо в Європі такий вид ринку дуже популярний, то в Ізраїлі їх не існувало, хоча це країна фермерів", - сказала вона мені. "На півдні можна знайти чудові помідори та баклажани, на півночі - смачні ягоди. Але продукція експортувалася: фіолетова картопля, дикі баклажани - все це не дійшло до ринку ".
Тож Шир та її подруга Міхал почали подорожувати до сільських районів міста, щоб виявити дрібних фермерів та виробників. Потім вони шукали місце для продажу та об’єднували зусилля з компанією Slow Food Тель-Авів.
Вони були готові розпочати фестиваль у травні 2008 року hAVO - свято врожаю. Вони відкрили його лише 8 виробниками, але публіка була в захваті. Кіоски примножились (зараз 60 малих виробників та 30 кіосків), а після одного вони відкрили ринки в інших містах Ізраїлю. Зараз фермерські ринки є в Беер-Шеві, Раанані, Герцелії, Холоні та Рішон-Леціоні (дівчата намагаються відкрити такий в Єрусалимі, проте виробники на ринку Мачане-Єгуда виступають проти). З 2009 року вони є частиною мережі ринку Землі.
У 2010 році вони також відкрили критий ринок, a фуд-корт у всіх відношеннях (що було також першою комерційною будівлею зелений з Тель-Авіва). Я сказав Ширу, що він мені нагадав Бокерія з Барселони та Ринок міста з Лондона. Він відповів, що це одні з головних натхненників, і показав мені стенд зі свіжими соками - свою данину Бокерії (що правда, в Барселоні я так любив починати свій день: зі свіжого соку з ринку, жменька полуниці і жменька вишень).
Ринок працює з понеділка по суботу, починаючи з ранку. Ви можете знайти сезонні фрукти та овочі, але також оливкову олію, сири, ароматичні трави, мікроби всіх видів (брокколі, руколу, соняшник та багато інших, із сильним та ароматним смаком, як ніколи раніше), вино, але також свіжоспечені тістечка або найкращі фініки, які я коли-небудь їв (поверніться до цієї теми;-).
 |
Врешті-решт, обійшовши всі кіоски (і я скуштував все, що потрапило мені в очі - а таких було багато), я зайшов у фудкорт, який, крім винних стендів, оливкова олія, спеції, кава, м’ясник, хлібобулочні та інші, має кілька місць, де можна було сісти за прилавок та з’їсти смаколиків, приготованих прямо перед вами: бутерброди з оселедцем, макарони з соусами, які варіюються залежно від сезону у розпорядженні шеф-кухаря - тапас із крафтовим пивом, але також деякі традиційні речі. Я дотримався тих, що внизу.
 |
 |
 |
Щоб дістатися до ринку, вирушайте до порту (Тель-Авів, а не Яффа) і шукайте ангар 12.
Ринок працює з понеділка по четвер, з 8:30 до 20:00, п’ятницю - з 7:00 до 16:00, суботу - з 8:30 до 20:00. Фуд-корт щодня до 23:00.
А якщо у вас залишилось 9 хвилин, перегляньте презентацію Шира на TEDxTalks.