J; спробував домашній зефір - Кухня Актуель
Вони повертають приємні спогади про дитинство, пахнуть ярмарковими майданчиками. Стільки причин почати робити домашній зефір. Так смачно !
Як зробити зефір ?
Інгредієнти
Для приготування домашнього зефіру вам знадобляться 75 г яєчних білків (для більш точного зважування білків), 200 г цукрової пудри, 6 г сиропу глюкози (або меду), 8 листків желатину, цукрова пудра та картопляний крохмаль.
Вам також знадобиться 100 г води (бажано мінеральної), і якщо ви хочете чайну ложку апельсинового цвіту або іншого смаку на ваш вибір.
Щоб отримати смачний та дитячий результат, ви також можете додати харчовий барвник у свою заготовку.
Етапи приготування зефіру
Почніть із занурення желатину у велику миску з холодною водою. У цей час починайте акуратно збивати яєчні білки в кухонному комбайні,
Одночасно доведіть до кипіння воду, цукор та глюкозний сироп. Якщо у вас є кухонний термометр, піднесіть цей сироп до температури 121 ° C. Відіжміть і додайте желатин з вогню.
Делікатно залийте цією сумішшю збиті яєчні білки, не вимикаючи кухонний комбайн. І залиште кухонний комбайн в робочому стані, поки суміш не нагріється.
Включіть аромат на ваш вибір (наприклад, апельсиновий цвіт) і, за бажанням, забарвлення.
Приготуйте суміш цукрової пудри - картопляного крохмалю і викладіть її у великий посуд або на деко, попередньо застелений папером для випічки.
Вийміть зефірне тісто в цій страві. Розгладьте і посипте цукрово-крохмальною сумішшю. Дайте постояти всю ніч.
Деталізуйте невеликі кубики або робіть фігури за допомогою формочок для печива. Або за допомогою ножа. Потім обваляйте зефір у цукровій пудрові-крохмалі, щоб шматки не прилипали один до одного.
Як приготувати зефір без сиропу глюкози ?
Звичайно, не у всіх з нас є глюкозний сироп у своїй шафі! Це продукт, який використовується, зокрема, для виготовлення гладких і блискучих глазур.
Це вуглеводів виготовляється з кукурудзяного крохмалю або картопляного крохмалю. Він поставляється у формі прозорої в’язкої рідини зі структурою, близькою до меду. Він широко використовується у випічці, оскільки запобігає кристалізації цукру. Він часто зустрічається у: фруктових желе, марципані, цукатах тощо.
Це сильно оброблений продукт, це дуже практично, але рекомендується використовувати його економно.
Ви можете замінити його на нейтральний мед бажано, щоб не надати вашому зефіру якогось особливого смаку. В іншому випадку ви також можете взагалі нічого не залишити. Єдиний ризик: зефір стане трохи м’якшим.
Лист желатину або агар-агару ?
Традиційно для випічки використовують желатин у листі або порошку, але цілком можливо використовувати агар-агар (рослинного походження).
Добре знати: На один літр рідини використовується 16 г желатину (тобто 8 аркушів по 2 г), а на один літр рідини - 4 г агар-агару.
Щоб використовувати желатин, занурте його в холодну воду щонайменше на 10 хвилин, перш ніж додавати до ще гарячої суміші. А потім, нехай ремонт охолоне. Будьте обережні, желатин можна злегка нагріти, але його не можна кип’ятити.
Для агар-агару, навпаки, його потрібно включити в суміш і довести до кипіння, помішуючи.
Як довго я можу тримати зефір ?
Зефір можна зберігати в холодильнику бажано, але також при кімнатній температурі в герметичній тарі. Їх дегустують протягом тижня, наступного за їх приготуванням.
Що робити з моїм зефіром ?
Ви можете просто насолоджуватися ними як є, це ласощі, і діти повинні це любити! Але ви можете також смажити їх на кінці колоска на дров'яному вогні, розтопити в гарячому шоколаді або використати з них, щоб приготувати смачні та декадентські шмори.