Я кинув відкривати веганський ресторан "Les Echos Start

СВІДЧЕННЯ // У 27 років Марі Шабран залишила все, щоб відкрити свій веганський ресторан. Вона воліла звільнитися з посади європейського екологічного менеджера, оскільки її щоденна робота не відповідала її цінностям.

echos

“На початку цього місяця я відкрив веганський ресторан у Парижі“ Зелена веселка ”. Однак насправді це було не те, що я собі уявляв, коли закінчував Національну школу інженерії водних та екологічних технологій у Страсбурзі. Насправді я почав з роботи менеджером з охорони навколишнього середовища в компанії, що займається торгівлею папером у Рунгісі, а потім інша компанія перейшла мене на посаду європейського менеджера з охорони навколишнього середовища.

Моєю роботою було надати компаніям вуглецевий слід своїх виробничих витрат, щоб вони могли бути економічними. Я багато ідеалізував цю роботу, але швидко зрозумів, що економічні очікування важливіші за екологію. Я більше не почував себе добре і вирішив, що не ходив до школи шість років, щоб жити в брехні та зеленому митті. Через шість місяців, у той день, коли я повинен був підписати свій CDI, я вирішив кинути.

Стати веганом і ресторатором

Я був вегетаріанцем з 11 років. Коли я прибув до Парижу, я ще більше віддався своїм ідеям. Я познайомився з деякими веганами на демонстрації, і ми почали обговорювати, звідки походять продукти, які ми споживаємо, та їх вплив на тварин. Я зрозумів, що їсти йогурт - це те саме, що їсти стейк з точки зору поганого поводження з тваринами. Наступного дня я став веганом (плюс мій холодильник був порожній, він був ідеальним).

Читайте також:

З іншого боку, я завжди захоплювався кулінарією, і я знав ресторанний бізнес ще з тих пір, як у моєї бабусі був ресторан. Я вирішив поєднати кулінарію, активність та заробляти на життя, відкривши свій веганський ресторан.

Я застосовую до нього поняття "асо місяця". Щомісяця у моєму закладі буде виділятися асоціація веганів. Буде організований вечір у присутності його представників, а кошти, відшкодовані цього вечора, будуть повернуті їм у повному обсязі. Це тримає мене в полі активізму.

Заборонені продукти переробки

Щоб реалізувати свій проект, я вклав власні заощадження на додаток до банківської позики. Частина також була профінансована завдяки платформі краудфандингу KissKissBankBank. Проект повинен був зібрати 15 000 євро за 42 дні. Це спрацювало: я отримав 15 170 євро завдяки 295 людям. Соціальні мережі були дуже хорошою платформою розповсюдження, і веганське коло викликало сильний ентузіазм.

Я визначаю ресторанну кухню як кухню продуктів. Меню змінюватиметься чотири рази на рік, включаючи сезонні фрукти та овочі. Це буде на 100% домашнє приготування. У кожній страві буде дещо винятковий інгредієнт, який нелегко знайти: рука Будди, перець Тимут, блакитна сіль. Щось, що змусить людей сказати собі: "Ми повертаємось до цього". Все буде засноване на свіжих і корисних продуктах, нічого не заморожених. Я дотримуюсь дієти в ресторанах: продукти, які переробляють виробники, там не вітаються ".

Інтерв’ю Хелдера Да Торре, студента першого курсу Європейського інституту журналістики (YEI).

Марі Шабран, 27 років, ресторан-веганка