Я люблю їсти м’ясо на грилі Дослідники розповідають, як готувати його, щоб уникнути
"Поки ми готуємо, жир тане, досягає вугілля і виробляє дим. Цей дим забруднює м’ясо нітрозамінами, канцерогенними хімічними речовинами. Якщо ви збираєтеся готувати на грилі, переконайтеся, що вугілля у вас готове і що воно не виділяє диму, вибирайте м'ясо з низьким вмістом жиру, яке ви зможете добре приготувати, але не залишайте його на грилі занадто багато ", пояснив д-р. Мустафа Озел з Йоркського університету.
Дослідження є результатом довготривалої співпраці між хіміками та науковцями з харчових продуктів. Команда фахівців на чолі з професором Фареттіном Гогусом з Університету Газіантеп використовувала технології (спочатку розроблені для вимірювання хімічних речовин в атмосфері) для вимірювання концентрацій шести ракових м'ясних сполук баранини, які були приготовані. або поверх вугільного гриля, або поверх непідготовленого деревного вугілля.
Таким чином, вчені виявили значне збільшення канцерогенів у м'ясі, приготовленому на непідготовленому вугіллі, яке все ще димилось.
Також було помічено, що м’ясо з високим вмістом жиру, але також те, що тривалий час залишалося на грилі, містило більше канцерогенних хімічних речовин.
Однак вчені визнають, що для подальшого дослідження будуть потрібні подальші дослідження, щоб встановити, чи існує зв'язок між рівнем цих хімічних речовин та впливом на здоров'я людини.