Я тестую веганський місяць, це вже четвертий (і останній) тиждень
До побачення м’ясо, риба, молочні продукти та яйця. У жовтні минулого року я погодився обійтися без харчових продуктів тваринного походження впродовж місяця листопада після виклику, який розпочала асоціація, присвячена захисту прав тварин, PETA. Після 30 днів веганської дієти настав час підвести підсумки.
Як я пояснив вам у перший тиждень мого тесту, я ніколи не був переконаним хижаком. Далеко звідти. Я з'їдаю лише трохи м'яса, трохи більше риби, але, з іншого боку, я є великим споживачем яєць та молочних продуктів - які, як я знаю, є не стільки нашими друзями, скільки цим. Тому саме з цих питань я особливо боявся цього досвіду, оскільки мій раціон на той час був мало різноманітним, окрім цих продуктів. Після місяця тестування я із задоволенням бачу, що нарешті можу обійтися без нього.
Я замінив коров’яче молоко - яке я в основному вживав на сніданок - рисовим або вівсяним молоком, ідеально підходить для мого кафе латте, а також для тіста для млинців чи млинців. Що стосується їжі, то обійтися без яєць, риби чи м’яса змусило мене до нововведень, що дозволило більше змінювати страви. Я, котрий їв помідори моцарелла або яєчню майже щодня вдень в Конте - я ніколи не був дуже терплячим на кухні, - зараз в основному вживаю рис, лободу, макарони і особливо багато овочів. Я також загубився на полицях супермаркетів, шукаючи сою, тофу та сейтан, щоб лише трохи варіювати свої рецепти та відкривати нові смаки. Я також мав можливість випробувати овочевий сир - або штучний образ для близьких друзів, про який я вам тут просто розповідав, - а також штучну гра - веганську версію фуа-гра, - якою я маю намір поділитися зі своїми коханими. Різдво.
Веганський ресторан, щоб спробувати, веган ви чи ні
Я сказав вам на початку мого тесту: їсти веганський соус досить просто вдома, але часто ускладнюється на вулиці. На відміну від Лондона чи Лос-Анджелеса, Париж не таке вже дружнє для веганів місто, і, крім спеціалізованих ресторанів, на вулицях столиці часто важко дотримуватися веганської дієти. Наші брассери завжди посідають почесне місце змішаним блюдам, стейку з яловичини, свіжого лосося та смаженої курки, а в меню наших бістро дуже відсутні веганські альтернативи. Таким чином, вегетаріанці підштовхують веганів до сховищ у веганських торгових марках, таких як ресторан Janine Loves Sunday, який я мав можливість перевірити цього тижня.
Меню, повністю веганське, не має чого заздрити меню "традиційного" пивного ресторану. Спагетті "Болоньєзе", чизбургер, королівська піца, пад-тай або навіть домашній шашлик, всі у веганському соусі, пропонуються в меню за цінами, які не перевищують тих, що практикуються в інших місцях Парижа. Мій чізбургер, приготований із сейтану, сої, грибів та дрібних овочів, ідеально конкурує з м’ясними бургерами, які я зазвичай їм.
Смак сейтану, приготовленого з соусом Жанін, схожий на смак стейка, з більш гладкою текстурою та меншою кількістю жиру, ніж класичний бургер. Використаний штучний образ також ідеально поєднується, і все це більш ніж переконливо. Pad Thai також чудовий і надихає мене на нові рецепти вдома. Дуже ароматне, воно само по собі доводить, що для смачності страви не обов’язково потрібно м’ясо або риба.
Продовжуємо десерти, домашню неділю, шоколадну помадку та печиво, також веганське. Можливо, саме з цього приводу я найбільше здивований: я не відчуваю ніякої різниці з їхньою "традиційною" версією, аж до того, щоб серйозно запитати себе, чи справді те, що я їжу, зроблено без масла, без яєць і без молока. Підтвердження від офіціантки, все вегетаріанство, і, на мій погляд, немає чого заздрити десертам інших паризьких пивних.
Друга веганська адреса, яку я мав змогу перевірити цього тижня: Хмарні торти, у 2-му окрузі Парижа, що знаходиться в двох кроках від Джанін Любить Неділю. Веганське кафе/чайна, де пропонують капучино, латте, маккіато або гарячий шоколад з рослинних молочків. Їхня випічка також змушує мене виглядати погано, і - для любові до тесту, звичайно, я вирішую скуштувати банановий хліб, морквяний пиріг, брауні та печиво. так Так.
Вирок? Як і в Janine Loves Sunday, я не відчуваю ніякої різниці у смаці чи текстурі. Веганський брауні виявляється таким же ніжним, як і будь-який інший брауні, морквяний пиріг виходить більш ароматним, ніж той, який я мав можливість спробувати до цього часу, те саме стосується бананового хліба, також дуже помадного, і повної коробки для печиво, хрустке та жадібне, як мені подобається. Цей тест на Cloud Cakes нарешті переконав мене, що з точки зору випічки, молоко, вершки, масло та яйця в кінцевому підсумку не такі необхідні. Я маю намір тримати цю адресу під ліктем і, крім тесту, регулярно повертатися туди.
Питання, підняті веганською дієтою
Я розповідав вам про це на першому тижні тестування: дотримання веганської дієти викликає багато питань у суспільстві, але, іноді, певне роздратування. Моє оточення, здивоване моїм підходом, не пощадило мене з точки зору гострих дискусій та більш-менш доброзичливих питань. Тому що, як я вам тут пояснив, веганство швидко розкриває пристрасті. Вам потрібно лише переглянути твіти, які супроводжують кожну статтю з цього питання, щоб зрозуміти це. Однак мій підхід стосувався лише мене, я нікому нічого не нав'язував, але, незважаючи на все, відчував певну напругу, говорячи про свій тест.
Для того, щоб знати, що відповісти - і заради любові до інформації - я скористався цим листопадом цього місяця, щоб глибше заглибитися у це питання. Для занепокоєння "але у вас не буде недоліків?", Я зараз пояснюю, що, за даними Британської медичної асоціації, у вегетаріанців найнижчі показники ожиріння, гіпертонії та серцево-судинних захворювань. Я також говорю про звіт Всесвітньої організації охорони здоров’я за 2015 рік, який засудив підвищений ризик раку, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу у разі надмірного споживання м’яса.
Тим, хто насправді не бачить зацікавленості мого підходу, я також згадую відео ферм PETA або L214 або звіт Конбіні про французькі свинарські ферми, які особисто мене зупиняють. Я також розповідаю їм про вплив тваринництва на навколишнє середовище, відповідальне за 14,5% парникових газів, з яких 9,5% виробляється виключно скотарством (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, 2013). Тривожний висновок, коли ми знаємо, що попит на м’ясо, як очікується, зросте на 73%, а на молоко - на 58% між 2005 і 2050 роками (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, 2011).
Сила споживача та його кошик для покупок
Мій тест закінчується завтра, і я не планую влаштовувати оргію сиру, яєць та м’ясного м’яса на святкування. Потрапляючи без м’яса та риби протягом місяця, не втрачаючи цього, відчуваючи втому чи виснаження, я зрозумів, що я міг харчуватися інакше, в середньому, але також протягом усього терміну. Якщо ви робите це серйозно і стежите за тим, щоб збалансувати свій раціон.
У ході своїх досліджень та обговорень цього листопада, я також усвідомлюю силу споживача змінити ситуацію. Просто модифікуючи кошик для покупок і показавши, що певні речі в кінцевому рахунку неприйнятні. Зі свого боку, цей досвід змусить мене змінити багато речей на своїй тарілці, це точно.