Я веган місяць
Фото: Гулівер Гетті Імідж
Стаття "Я вже місяць веган" викликала бурю в Інтернеті: тисячі коментарів з обох сторін, вегани або люди, що споживають продукти тваринного походження. Дуже добре, що це сталося.
Я знав, що тема є делікатним, але я, чесно кажучи, не очікував такої кількості атак, тим більше, що за своєю суттю оригінальна стаття закликає до рівноваги і ніде не говорить, що веганство неможливе. Я прошу вибачення з самого початку за певний момент: я не хотів узагальнювати, коли наводив приклади веганів, які не поводяться нормально, бажаючи нав’язати свій вибір скрізь, демонструючи драматичні фотографії, навіть пропагуючи заборону вакцин, серед інших. Я точно знаю, що не всі вегани такі. Я проаналізую деякі питання, починаючи з реакції на матеріал.
Мені це сказали Американська дієтологічна асоціація закликає вегетаріанство (з урахуванням форми веганства), і мені було надіслано короткий зміст статті, опублікованої в 2009 році і прийнятої PubMed. Позиція цієї асоціації базується на дослідженні, яке показало, що вегетаріанська дієта, здається, відповідальна за меншу частоту серцево-судинних захворювань, діабету II типу, деяких видів раку, але послідовники цієї дієти повинні бути дуже обережними щодо споживання кальцію., залізо, білок, цинк, вітамін В12 (тут). Я маю на увазі саме те, що я сказав.
Престижна газета New York Times б’є на сполох (стаття тут) щодо значних матеріальних зв’язків між Американською дієтологічною асоціацією (перейменована в Академію харчування та дієтології в 2012 році) та такими корпораціями, як Coca-Cola, Mars, McDonald’s. Ось щоб побачити їх інтерес до здоров’я. Більше того, в асоціації зареєстровані дієтологи, а не лікарі. Запрошую вас прочитати тут першу відповідь, вона досить актуальна. "Хаффінгтон Пост" також повідомляє про ситуацію в цій асоціації (тут). Я закінчив з цією організацією та її позиціями.
Хтось прислав мені приклад Кіма А. Вільямса, кардіолога, який був президентом Американський коледж кардіології з 2015 по 2016 рік. Вільямс перейшов на веганство в 2003 році і, дозволивши собі абсолютно помилкові заяви, що розділили лікарів на веганів або невігласів, породив великі суперечки в медичному світі і залишив лоб АКК. Історія Вільямса цікава, і я думаю, що нам потрібно заглибитися в неї глибше. Він перейшов на веганство, переживаючи, що має 170 мг/дл холестерину ЛПНЩ. Він хотів знизити його за допомогою дієти (можливо, більшість лікарів сьогодні знають, що екзогенне споживання холестерину мало що має значення і змінюється в рівні LDL-хо в сироватці крові), і через шість тижнів помітив, що воно досягло 90 мг/дл. Він також говорить, що його приклад може працювати не для всіх людей, і що, ймовірно, інші фактори сприяли цьому зниженню. The New York Times опублікувала тут чудову статтю.
Більшість досліджень, які показують переваги вегетаріанської дієти, приймають одне: багато вегетаріанців кидають палити, регулярно займаються спортом, мінімізують стрес за допомогою різних стратегій. Тобто, синтезуючи, важко встановити зв’язок між причиною та наслідком; Ви не можете стверджувати, що вегетаріанство несе повну відповідальність за всі переваги. Короткий зміст тут від The Lancet. Це те, що ми знаємо давно, і ми, лікарі, завжди рекомендуємо кинути палити, оптимальні фізичні навантаження навіть після гострого інфаркту міокарда, серйозне управління стресом, а також збалансоване харчування.
Продукти тваринного походження не є абсолютним злом, що лежить в основі серцево-судинних захворювань. Серйозні дослідження (одне тут) б'ють на сполох про важливість рівня вуглеводів, таких продуктів, як рафіноване борошно або споживання цукру при ішемічній хворобі серця та неявно серцево-судинної смертності в США. Дієта, що включає цукор, борошно, вуглеводи з багатьох джерел, можна вважати веганською, але автоматично не буде здоровою.
Наступна ідея має вирішальне значення: припустимо, у нас є веган з бездоганно складеною дієтою, який правильно бере всі елементи з рослинної їжі. Крім того, він сидячий, курить і часто має депресивні епізоди. Ми порівнюємо його з людиною, яка також раціонально їсть м’ясо, але не палить, часто займається спортом, має дуже хороший психічний статус. Порівнюючи їх з аналізами крові, ультразвуком сонної артерії (атероматозні бляшки тут зазвичай вказують на наявність ішемічної хвороби серця) та серцево-судинними кінцевими точками протягом тривалого спостереження, все стане зрозуміло.
Веган сказав мені, що, крім усього іншого, його дієта може вилікувати рак. Щоб бути зрозумілим, після встановлення правильного діагнозу раку немає наукових доказів будь-якого позитивного впливу дієти на еволюцію цього раку.
"Веганізм - неправильний вибір, як і будь-яке крайнє ставлення. У людей немає двох (або 4) шлунків, як у рослиноїдних, вони були мисливцями та рибалками з самого початку свого існування на планеті, тому вони пристосовані для перетравлення м’яса тварин та білка. Крім того, тваринні білки складаються з незамінних амінокислот (які організм не може виробляти), тоді як рослинні білки мають переважно незамінні амінокислоти (які не обов’язково потрібні, і коли вони нам потрібні, ми можемо отримувати їх з інших джерел азот)
Я згадую про гомеопатію, коли всі голоси, які справді мають значення, це знають гомеопатія НУЛЬ і сучасна медицина не визнає жодної заслуги в цьому. У сучасній медицині ми працюємо з чудово встановленими дозами для отримання терапевтичного ефекту, а не з кілограмом екстракту з не знаю, з якої рослини ви готуєте чай і очікуєте зцілення. Прочитайте тут матеріал про вплив на 0 із 68 захворювань гомеопатії.
Я не дозволяю собі жодним чином звинуватити шановну пані Зуграву у виборі дієти чи способу життя. Той факт, що він з'являється поруч із Гербалайфом, для мене не має виправдання, проте (людина з медичним ступенем не повинна вдаватися до такого). Той факт, що після того, як я рекомендую, щоб збалансованість і дозування були пріоритетними, він приходить і каже мені, що «ти любиш м’ясо», абсолютно непростимо. Або писати для ЗМІ, коли я описував свій досвід у своєму особистому блозі. Між доцентом Зуграву (вона ніде не з’являється, бо є лікарем з діабету та захворювань харчування, але, схоже, вона є експертом по травматології ...) та пані Тівадар, основним лікарем з діабету та харчування, дозвольте мені вибрати останнього.
Я сказав, що в історії людства стіни печер були розмальовані тваринами. Ось дослідження щодо споживання м’яса та його ролі в людській еволюції, або дослідження щодо початку споживання м’яса. Я сказав, що є також дослідження, які показують вищі показники депресії або тривоги у вегетаріанців (тут). Або що популяції вегетаріанців мали підвищений ризик раку або серцевих захворювань через мутації ДНК (тут). Звичайно, ці матеріали не є вирішальними, але їх варто виставити для збалансованості.
Я логічно заявив у першій статті, що людина всеїдна своєю будовою, і, крім цього, вибір - це вибір. Що вегетаріанство з усіма його похідними зрештою можливо, я чітко сказав це і нікого не змушував їсти м’ясо.
Оана Геамбану, колишній радник в кабінеті міністра Влада Войкулеску, звертає мою увагу на те, що оригінальна стаття не містить посилань на дослідження, і я не можу висловити свою думку на цю тему, нібито 1) бути лікарем у Румунії автоматично означає бідного думка та 2) особистий досвід та деякі здорові глузди пояснення не повинні з'являтися у публічному просторі. Я йому приємно пояснив, що поважаю його думку, і зараз він навчається, а також думку деяких фахівців.
У своїй роботі лікарем у багатьох лікарнях Бухареста я не зустрічав жодного лікаря-спеціаліста, мера, професора університету, який би пропагував веганство. Я спілкувався з сотнями лікарів з великою медичною культурою та величезним клінічним досвідом. Ніхто не підтримував веганство, і багато хто з них є титанами медицини. Ті, з ким я брав участь у презентаціях, тематичних дослідженнях, що завгодно, підтримують всеїдність людського виду і рекомендують збалансоване харчування, низьке споживання м’яса, спорт, уникання алкоголю після певних кількостей, категоричне відмова від куріння. Ми рекомендуємо, ми нічого не нав’язуємо. Зверніть пильну увагу на цю форму.
Я рекомендую збалансовану дієту з розумною кількістю білого м’яса або риби, в ідеалі з відомих джерел. Як можна менше червоного м’яса (є дослідження щодо певних сполук, див. Також рекомендацію тут). Дієта, багата овочами, деякими фруктами, невеликою кількістю насіння. Це доповнюється фізичними навантаженнями, життям в розслаблюючій атмосфері, спілкуванням, відмовою від куріння, хорошим сном. Рекомендую, не нав'язую.
Важлива примітка. Це я також заявив у першій статті: той факт, що галузь жорстоко поводиться з тваринами, є доречним. Так само будь-яка жорстокість щодо будь-якої тварини є обурливою. Жорстоке зростання з використанням будь-яких засобів для отримання більше м’яса є відразливим, і потрібно швидко вносити зміни, щоб все регулювати. Якщо вегани вирішили це зробити, щоб не нашкодити тваринам, це похвально, але ми не повинні нехтувати тим, що життя в сучасному суспільстві означає вигнання та вбивство диких тварин для врожаю, включаючи рис або кокос, призначені для людей; список можна продовжити тут із багатьма прикладами.
Людина за своєю всеїдною будовою і повинна їсти м’ясо, овочі, фрукти, насіння, все у відповідних дозах; інше - чистий вибір, адаптація відповідно до волі кожного. Ми повинні поважати наш вибір.
Після тисяч коментарів, повних звинувачень, я дозволяю собі залишити тут свою думку:
Те, як ти поводишся чи розмовляєш із чоловіком, використовуючи невідповідні слова, образи дуему та безглузді ярлики, показує про тебе більше, ніж про цю людину.
Коли ми вивчаємо мистецтво цивілізованої розмови, з великою порядністю та повагою, без поверхневого аналізу, без безоплатних образ, ми можемо сказати, що ми здатні розуміти одне одного як людей і жити красиво, пліч-о-пліч, незалежно від політичних, релігійних, приналежностей до їжі.
Я все ще чекаю цього моменту, зараз хаос, особливо в Інтернеті.
Отримуйте найкращі статті від авторів.
Приєднуйтесь до нашої спільноти. Пишіть добре та аргументовано, і ви можете бути одним із редакторів нашої платформи.
Між доцентом Зуграву (вона ніде не з’являється, бо є лікарем з діабету та захворювань харчування, але, схоже, вона є експертом по травматології ...) та пані Тівадар, основним лікарем з діабету та харчування, дозвольте мені вибрати останнього.
Особисто дозвольте мені вибрати зовсім іншу точку зору
Отже, який мій рецепт для здоров’я? Коротше кажучи, мова йде про численні переваги для здоров'я від споживання рослинної їжі та про значною мірою недооцінену небезпеку для здоров'я від споживання продуктів тваринного походження, включаючи всі види м'яса, молочних продуктів та яєць. Я не розпочав із заздалегідь продуманих ідей, філософських чи інших, щоб довести цінність дієт на рослинній основі. Я почав з протилежного кінця спектра: як
м’ясолюбний молочник у своєму особистому житті та науковий співробітник у своєму професійному житті. Я навіть звик нарікати на погляди вегетаріанців, коли викладав біохімію харчування для студентів до медичного навчання.
Коротше кажучи, все пов’язане із споживанням рослинної їжі, безліччю користі для здоров’я та значною мірою неоціненою небезпекою вживання їжі тваринного походження, включаючи всі види м’ясного, молочного та яйця. Ми не виходили із заздалегідь продуманих філософських чи інших ідей, щоб довести цінність дієт на рослинній основі. Я почав з протилежного кінця поля, будучи фермером, що любить м’ясо та молоко, в особистому житті та вченим спеціалістом у своєму професійному житті. Я зайшов так далеко, що скаржився на думку вегетаріанців, навчаючи студентам долікарської галузі біохімії харчування.
(Китайське дослідження, найбільш комплексне дослідження харчування, яке коли-небудь проводилося)