Яблучний оцет - блог Консервації плавців Густьє дю Верхній Мен та відро
Цей продукт, добре відомий і широко використовуваний у нашій сільській місцевості дуже довго, утворюється природним шляхом ферментацією. Яблучний сік перетворюється на сидр завдяки алкогольному бродінню (див. Нашу статтю на цю тему: Старомодний сидр або те, як ми вчасно зробили хороший цитрус ...). Сидр перетворюється в оцет іншим бродінням, яке починається після закінчення спиртового бродіння: оцтового бродіння . Причиною є бактерія під назвою Mycoderma Aceti на латинській мові та Acétobater на французькій мові.
Він природно міститься в сидрі, і в контакті з киснем у повітрі він перетворює етанол у сидрі в оцтову кислоту, а отже, сидр у оцет. Контакт з повітрям необхідний для оцтового бродіння, саме тому, коли ми хочемо уникнути такої трансформації, ми дбаємо про те, щоб витягнути сидр і завжди наповнювали бочки до гнізда.
У пляшці непастеризованого оцту може утворитися желатиновий осад, який просто потрібно відфільтрувати (але споживати його безпечно). Цей вміст є нормальним і не є ознакою поганої якості оцту, а навпаки. Це запас "матері оцту", якого ви не знайдете в пастеризованому промисловому оцті, якого більше немає в живих. "Мати оцту" - це група ацетобатерів, внесених ззовні для стимулювання оцтового бродіння або утворених природним шляхом. Ця мати утворюється на поверхні оцту в оцтовій каструлі, і вона може бути більш-менш забарвленою.
Внизу: шматок материнського оцту.
Яблучний оцет має кілька кулінарних застосувань: як приправу, звичайно, але також для деглазування страви або каструлі після приготування м’яса та приготування невеликого супровідного соусу, ароматизації зацукрованої цибулі або цибулі-шалоту, в маринадах, для приготування курки ... не бракує.
Яблучний оцет багатий мікроелементами (зокрема, калієм, а також фосфором, кальцієм, фтором, кремнієм ...), вітамінами, різними мінералами, антиоксидантами, ферментами та пектином ... Його достоїнства для здоров'я були відомі ще з античність. З IV століття до нашої ери відомий грецький лікар Гіппократ, якого часто вважали "батьком медицини", радив йому лікувати артрит, біль у горлі та втому.
У середні віки під час епідемій (особливо чуми) ароматичні рослини та спеції мацерували в оцті та використовували як антисептик для боротьби із заразою: це знаменитий "оцет чотирьох злодіїв", винахідники яких грабували жертв чуми, не заразившись врятували життя в обмін на рецепт ...
Наприкінці п'ятдесятих років лікар Джарвіс, американський сільський лікар, проходив практику у Вермонті, який був регіоном виробництва сидру. Вражений хорошим самопочуттям своїх пацієнтів, він захопився популярною медициною, допитував їх про їх практику, а в 1958 р. Опублікував надзвичайно успішну працю: "Керівництво лікаря Вермонта по доброму здоров'ю", опубліковане у Франції під назвою " Ці старі засоби, які лікують "опублікував Лаффонт. Зокрема, він рекомендує регулярно приймати дві чайні ложки яблучного оцту та дві чайні ложки меду, розведеного у склянці води. Таким чином, він значною мірою сприяв популяризації споживання яблучного оцту та оприлюдненню його властивостей для здоров'я.
Ось деякі властивості яблучного оцту:
• Приймається перед їжею яблучний оцет допомагає травленню. І приймається після занадто насиченої їжі, він бореться проти здуття живота.
• Це допомагає організму очиститися і очиститися і оживляє його, коли ви втомилися: у цьому випадку ви повинні приймати дві-три чайні ложки вранці.
• Сприяє засвоєнню кальцію.
• Знімає судоми та біль у суглобах.
• Він дезінфікує та полегшує укуси комах (особливо ос або бджіл) та опіки кропивою.
• Полоскання горла в теплій воді полегшує біль у горлі.
• Вдихаючись в окропі, він бореться з головним болем та мігренню.
• Склянка яблучного оцту, додана у воду для ванни, добре знімає стрес і одна-дві столові ложки у склянці холодної або теплої води ввечері перед сном борються з безсонням.
Це лише невеликий огляд, і в Інтернеті, оскільки в багатьох книгах, опублікованих про оцет, ви знайдете багато інших застосувань та властивостей цього продукту.
Наприклад, натиснувши такі посилання:
але ви також знайдете багато інших сайтів, які говорять про це.
Деякі помилкові уявлення про оцет:
Оцет містить алкоголь. Це неправда, він не містить його, оскільки етанол перетворений в оцтову кислоту. Індикація ступеня на етикетках стосується ступеня оцтової кислоти. Цей ступінь є змінним і може досягати 13 ° для яблучного оцту. З іншого боку, нижче 5 ° продукт не має права на назву "оцет". Дуже винятково може трапитися так, що кустарний оцет містить крихітні сліди спирту, якщо оцтове бродіння не було повністю закінчене під час розливу. Кількість надзвичайно мала, але може бути проблематичною для людей, які абсолютно не повинні випивати ні краплі алкоголю з медичних причин.
Оцет викликає печію. Це неправда, в помірних дозах, навпаки, це регулює кислотність шлунка.
Щоб приготувати власний яблучний оцет:
Насипте трохи сидру в дерев'яну або кам'яну оцтову миску та додайте непастеризованого яблучного оцту та шматочок оцту матері, щоб пришвидшити процес (якщо у вас його немає, він утвориться самостійно наприкінці). Деякий час). Потім можна делікатно додати днища пляшки сидру. Коли ваша мати стає занадто товстою, розділіть її.
Ніколи не використовуйте посуд або металеві ємності, інакше оцет почорніє.
У слайд-шоу нижче показано, як деякі плавники Густі спорожняють і очищають бочку, з якої роблять яблучний оцет. Ми можемо чітко розрізнити материнську оцту, масу Acetobacter, що утворюється природним шляхом під час оцтового бродіння. Ви можете прокрутити слайд-шоу вручну, клацнувши стрілки вправо та вліво або дозволити йому прокручуватися автоматично.
Рецепт приготування з використанням яблучного оцту? Натисніть на: Курка в яблучному оцті