Яблучний оцет - справді чудо Здоров’я, медицина 2020
Народна медицина віддає перевагу яблучному оцту протягом століть, і багато претензій висловлюється щодо його передбачуваних переваг.
Яблучний оцет виготовляється шляхом подрібнення яблук, покриття їх водою та залишення при кімнатній температурі, поки природні цукри не зброджують і не утворюють етанол. Потім бактерії перетворюють цей спирт в оцтову кислоту.
Пасма "матері" утворюються в сидрі. Вони вичавлюються багатьма продуктами, але залишаються в інших і часто є об’єктом заяв про здоров’я. Виробництво наступної партії сидру також можна розпочати з "матері".
Але чи справді яблучний оцет допомагає схуднути, боротися із захворюваннями серця, контролювати рівень цукру в крові та запобігати раку? А як щодо твердження про те, що він містить багато ферментів та поживних речовин, таких як калій?
Детальніше: Довга, дивна історія дієт
Втрата ваги
Докази того, що яблучний оцет допомагає проти жиру, є слабкими.
Короткотермінове дослідження в Японії додало два щоденні напої по 15 мілілітрів яблучного оцту, змішаних з 250 мл води, до звичного раціону чоловіків та жінок із ожирінням. Її вага впала приблизно на один кілограм за 12 тижнів, але нормалізувалась протягом чотирьох тижнів.
Згідно з британським дослідженням, оцет може пригнічувати апетит. Пропонуючи солоний оцтовий напій, напій, що був не таким солоним, або напій без оцту на сніданок, добровольці, які збивали обидва оцтові напої, відчували трохи нудоти. Не дивно, що це знижує апетит, при цьому найменший смак оцтового напою надає найбільший ефект.
Інші стверджують, що прийом яблучного оцту під час їжі допоможе швидше засвоїти білки, тим самим створюючи більш високий рівень гормону росту. Це повинно розщеплювати більше жирових клітин. На жаль, доказів, що підтверджують такі ідеї, немає.
Твердження про те, що пектин - вид в’язкої клітковини - в яблучному оцті допоможе вам схуднути, змушуючи вас почуватися ситими довше, ігнорує той факт, що пектину в яблуках немає в яблучному оцті.
Хвороба серця
Пектину знову приписують передбачувану користь яблучного оцту при серцевих захворюваннях, стверджуючи, що він "приваблює поганий холестерин ЛПНЩ".
Однак японське дослідження схуднення показало, що холестерин ЛПНЩ не відрізнявся від меншої або більшої кількості яблучного оцту протягом 12 тижнів.
Детальніше: Хвороби серця: Що трапляється, коли на тікері з’являються сльози?
Інші стверджують, що яблучний оцет діє як мітла, допомагаючи очистити токсичні відходи з артерій. На жаль, цього також немає.
Цукор у крові та діабет
Кілька досліджень повідомляють про вплив яблучного оцту на рівень цукру в крові. Невелике дослідження на здорових добровольцях показало, що додавання оцту до їжі знижує рівень глюкози та інсуліну - принаймні на 45 хвилин - і підвищує насичення до двох годин.
Ще одне невелике дослідження хворих на цукровий діабет 2 типу повідомило, що додавання оцту до їжі з високим вмістом вуглеводів зменшує подальше підвищення рівня цукру в крові.
Однак цей ефект був помітний лише при вуглеводах з високим глікемічним індексом, таких як картопляне пюре. Якщо вуглеводи отримували з їжі з нижчим ГІ, як цільнозерновий хліб, оцет не мав ефекту.
Читати далі: Пояснення: Що таке діабет?
Слово обережності для людей з діабетом 1 типу, які також мають пошкодження блукаючого нерва (загальна проблема): якщо ви приймаєте яблучний оцет у воді перед їжею з високим вмістом вуглеводів, затримка вмісту шлунку буде занадто малою змінити так, що звичайна щоденна ін’єкція може бути недоречною.
Інші захворювання
Що стосується алергії, вугрів, артриту, гикавки та судом у ногах, немає жодних доказів того, що яблучний оцет запобігає або виліковує ці стани.
Також немає жодних доказів досліджень, що яблучний оцет має якісь переваги у запобіганні або лікуванні раку. Недоведене лікування раку може витратити дорогоцінний час на пошук надійних методів лікування.
Тож чи варто брати?
Деякі сайти, що рекламують нерафінований яблучний оцет, стверджують, що він є хорошим джерелом калію. Нам, звичайно, потрібен калій, щоб регулювати баланс води та кислоти в крові.
Але виробники сидру, які стверджують, що їхні продукти складають лише 11 міліграмів на 15 мл (і рекомендація двох порцій на день), є незначним джерелом. Рекомендована дієта споживання калію становить 2800 мг/день для жінок та 3800 мг/день для чоловіків. Банани складають близько 400 мг.
В Австралії продукти не можуть претендувати на забезпечення поживними речовинами, якщо адекватне щоденне споживання не становить щонайменше 10% від рекомендованого щоденного споживання (RDI). "Хороше джерело" повинно мати 25% RDI.
Також немає жодних доказів того, що яблучний оцет сприяє засвоєнню кальцію.
З хорошої сторони, як і у всіх оцтів, він практично не має кілоджоулів і, змішаний з оливковою олією, робить чудову заправку для салату.
Нарешті, слово попередження: не пийте яблучний оцет «належним чином». Це може пошкодити горло і стравохід. Навіть у розведеному вигляді вміст кислоти може пошкодити емаль зубів.